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- 저자 : 박재윤(Jae Woon Park) (검색결과 3 건)
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문성모(Moon, Sung-mo),박재윤(Park, Jae Yun),김성기(Kim, Sung Ki),하봉운(Ha, Bong-Woon),황준성(Hwang, Jun Seong) 한국비교교육학회 2010 比較敎育硏究 Vol.20 No.4
본 연구는 교육대학이나 사범대학 등 교원양성기관에 부설되어 있는 학교에 대한 역사적 기원을 밝히는 데 그 목적을 두고 있다. 특히, 체계적인 교원양성의 역사가 독일의 프로이센에서 비롯되었다는 점에서 독일 교원양성기관의 역사 속에서 부설학교의 유례, 역사적 필요성, 기능의 변천을 살펴본 후, 향후 우리나라 교원양성기관 부설학교의 발전 방향을 살펴봄으로써 시사점을 도출하고자 하였다. 독일의 교사양성은 대학에서부터 비롯된 ‘학문적인’ 상급학교 교사양성과 세미나-아카데미-대학의 순차적 발전과정을 거친 ‘실천적인’ 하급의 초등학교 교사의 양성이라는 두 축으로 구분되어 발전하였으며, 다시 이론과 실천의 통합이라는 요구를 통해 오늘의 사범대학과 같은 대학수준의 교원양성기관으로 자리잡게 되었다. 한편, 그 부설학교는 전문적 인력양성 과정 속에서 특히 초등 수준 교사의 양성 필요로 인해 설치된 교사세미나에 부설학교가 설립되면서 태동되었지만, 점차적으로 교사양성과정에 있어서 교육이론과 실천의 조화를 추구하면서 그 필요성이 확산되고 기능적으로도 발전을 해왔다. 교원양성기관 부설학교의 발전과정은 교원의 체계적인 양성을 위한 역사적 노력의 결과라 할 수 있다. The purpose of this study is to examine the historical foundations of the schools attached to Teacher Education Institutes in Germany and to find the implications that will have in regard to changes in schools attached to National/ Private Universities in Korea. To do so, the study analyzes the origins, characteristics, roles and structures of the schools attached to Teacher Education Institutes in Germany. Teacher education programs in Germany have been developed through two systems: First is for the teachers in Gymnasium and Second is for Grundschule and Hauptschule. But they gradually advanced to university level institutes to engage knowledges(theories) and practices(methods). The roles and tasks of the schools attached to Teacher Education Institutes were developed and changed in accordance with the trends to enhance teacher education programs as well. Therefore, the history of the schools attached to Teacher Education Institutes in Germany is the products of national strategies to nurture better professional teachers.
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단백질 분해효소를 이용하여 제조한 속성 멸치 액젓의 펩티드 특성 1. 단백질 분해효소에 의한 멸치 액젓 및 Actomyosin의 가수분해
김인수,최영준,허민수,조영제,임영선,구연숙,여생규,박재윤,KIM In-Soo,CHOI Young-Joon,HEU Min-Soo,CHO Young-Je,IM Yeong-Sun,GU Yeun-Suk,YEO Saeng-Gyu,PARK Jae-Woon 한국수산과학회 1999 한국수산과학회지 Vol.32 No.4
전통적인 발효와 유사한 가수분해 형태를 가지는 단백질 분해효소에 의한 최적 발효 조건을 검토하기 위하여 trypsin, chymotrypsin, Alcalase, Neutrase, Protamex와, 오징어 내장 및 간에서 추출한 조효소를 첨가하여 제조한 멸치 액젓 및 actomyosin의 가수분해 특성을 조사하였다. 멸치 젓갈의 휘발성 염기질소 값은 오징어 내장을 첨가한 젓갈이 저장 70일째 173.6mg/100g으로 가장 높았고, 저장 기간에 따른 과산화물가의 증가는 시료간에 큰 차이를 보이지 않았다. Alcalase와 Protamex를 첨가한 젓갈의 비단백태 질소 함량과 총 유리아미노산 증가가 가장 높게 나타났다. 숙성 60일째에 Alcalase와 Protamex는 육 단백질에 대해 약 $57\%$의 가수분해율을 보인 반면, 대조구는 약 $43\%$이었다. pH 5.0$\~$7.5 범위에서 멸치 actomyosin에 대하여 가장 높은 활성을 보이는 pH는 trypsin, chymotryosin, Alcalase, Neutrase 및 Protamex가 각각 7.5, 6.5, 6.5, 7.0 및 5.0이었고, 최적 활성을 보이는 온도는 trypsin, chymotryosin, Alcalase, Neutrase에서 각각 55, 45, 60 및 $55^{\circ}C$였으며, Protamex는 온도의 상승 ($20\~70^{\circ}C$)과 더불어 활성도 상승하는 것으로 나타났다. 아울러 Protamex는 사용한 효소 중 가장 높은 $K_m$(3.545)과 $V_{max}$값(2.688)을 나타내었고, NaCl에 대한 영향을 적게 받아 일반적인 젓갈 숙성 조건인 $20^{\circ}C$, $25\%$ NaCl에서도 $52.5\%$의 높은 잔여 활성을 나타내었다. 따라서 Protamex가 멸치 actomyosin의 가수분해에 효과적이라 판단된다. The optimal conditions of enzymatic hydrolysis for preparation of rapid salted and fermented anchovy sauce (SFAS) using various pretenses such as trypsin, chymotrypsin, crude enzyme from squid liver and viscera, Alcalase, Neutrase and Protamex were studied. SFAS prepared with squid viscera had higher level of VBN (173.6 mg/100 g) when stored for 70 days than other samples, and peroxide values were almost equal among all samples during fermentation period. Total amino acids and nonprotein nitrogenous compounds remarkably increased as SFAS treated with Alcalase or Protamex which exhibited higher the hydrolysis rate of $57\%$ at 60 day than others. The optimal pHs of trypsin, chymotryosin, Alcalase, Neutrase and Protamex on anchovy actomyosin were 7.5, 6.5, 6.5, 7.0 and 5.0, respectively. Optimal temperatures of trypsin, chymotryosin, Alcalase and Neutrase were 55, 45, 60 and $55^{\circ}C$, respectively. Otherwise, Protamex activity increased as temperature increased from 20 to $70^{\circ}C$. Protamex had higher $K_m$ (3.545) and $V_{max}$ value (2.688) than others. Protamex affected less by NaCl had $52.5\%$ activity at the fermentation condition of $20^{\circ}C$ and $25\%$ NaCl. Protamex appeared to be very effective for the hydrolysis of crude actomyosin from ancnovy.
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단백질 분해효소를 이용하여 제조한 속성 멸치 액젓의 펩티드 특성 2. 멸치 액젓 및 Actomyosin의 가수분해 펩티드의 특성
최영준,김인수,조영제,서덕훈,이태기,박영범,박재윤,CHOI Yeung-Joon,KIM In-Soo,CHO Young-Je,SEO Duck-Hoon,LEE Tae-Gee,PARK Yeung-Beom,PARK Jae-Woon 한국수산과학회 1999 한국수산과학회지 Vol.32 No.4
멸치 액젓의 고유한 풍미를 유지하면서 신속한 발효를 진행시키기 위해 멸치, 오징어간 및 내장에서 추출한 조효소에 의한 멸치 actomyosin의 가수분해 특성과 생성된 펩티드의 분자량 분포를 조사하였다. 아울러 멸치를 마쇄하여 제조한 액젓, 멸치에 오징어간 및 내장에서 추출한 조효소와 상용효소인 Protamex를 첨가하여 제조한 멸치 액젓을 70일 숙성시킨 후 가수분해에 의해 생성된 펩티드의 성상을 gel chromatography 및 아미노산 분석을 통해 비교하였다 멸치, 오징어 간 및 내장에서 추출한 조효소의 최적 활성온도는 각각 $55^{\circ}C$, $40\~45^{\circ}C$ 및 $45\~60^{\circ}C$였으며, 오징어 간 및 내장에서 추출한 조효소의 멸치 actomyosin에 대한 비활성은 멸치에서 추출한 조효소에 비하여 약한 것으로 나타났으나, 오징어 간 조효소는 멸치 조효소에 비하여 NaCl에 의한 영향을 덜 받는 것으로 나타났다. 멸치 actomyosin을 멸치 및 오징어간에서 추출한 조효소 용액으로 30분 동안 가수분해했을 때, 분자량 10,800, 5,800 및 2,600 dalton의 펩티드가 다량으로 생성되었으며, 분해 형태는 거 의 비슷하였다 멸치를 마쇄하여 제조한 액젓, 멸치에 오징어 간 및 내장에서 추출한 조효소와 Protamex를 첨가하여 제조한 멸치 액젓을 70일 숙성시킨 경우 분자량 300$\~$l,000 dalton의 저분자 펩티드가 다량 생산되었다. 이들 펩티드의 아미노산 조성은 액젓의 맛 성분과 밀접한 관계를 가진 glutamic acid, glycine 및 alanine의 함량이 많았으며, 오징어간을 첨가한 액젓이 마쇄한 멸치 액젓과 가장 비슷한 것으로 나타났다. Protamex의 경우는 glutamic acid의 함량이 상대적으로 낮은 반면, 쓴맛을 나타내는 isoleucine과 leucine의 함량은 높은 것으로 나타났다. 이 같은 결과는 오징어간의 첨가가 멸치 육의 신속한 가수분해에 보완적인 수단으로 활용될 수 있다고 판단된다. Hydrolytic peptides of salted and fermented anchovy sauce, and anchovy actomyosin for the development of a rapid fermentation method with conventional tastes and flavors were studied. The optimal temperatures of crude enzymes isolated from anchor, liver and viscera of squid were 55, 40$\~$45 and $45\~60^{\circ}C$, respectively. Crude enzyme isolated from anchovy was more effective on hydrolysis of anchovy actomyosin than that from squid liver and viscera. But the crude enzyme from squid liver was less effective on NaCl than that from anchovy. Three peptides occurred in anchovy actomyosin hydrolyzed with crude enzymes from anchovy and squid liver for 30 min. Their molecular weight were determined by Superdex 200 gel chromatography as 10,800, 5,800 and 2,600 dalton. When anchovy sauce was hydrolyzed with crude enzymes of anchovy, squid liver and viscera, and Protamex during 70 days, ranges of their low molecular weight of hydrolyzed peptides were 300$\~$1,000dalton detected by Sephadex G-50 and their major amino acid compositions were glutamic acid, glycine and alanine, which was related with conventional tastes. Those amino acid compositions were similar to those of anchovy sauce hydrolyzed with squid liver, In the case of Protamex treatment, hydrolyzed peptides had high levels of isoleucine and leucine, being associated with the bitter, but a low level of glutamic acid.
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