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사계성 딸기의 신선도 유지를 위한 CO₂와 ClO₂가스의 전처리 효과
박도수(Do Su Park),정천순(Cheon Soon Jeong) 한국원예학회 2015 원예과학기술지 Vol.33 No.5
This study was conducted to maintain the postharvest shelf-life of summer strawberry cultivars ‘Goha’ and ‘Flamengo’ through CO₂ (90%) and ClO₂ g as ( 5μL·L<SUP>-1</SUP>) pre-treatment. The respiration rate of ‘Goha’ and ‘Flamengo’ treated with CO₂ and CO₂ + ClO₂ was the lowest during storage. The weight loss with CO₂ + ClO₂ treatment was about 1% lower than the control group and ‘Goha’ was the lowest during storage. The pre-treatments effect on soluble solids contents was minimized. The firmness with CO₂ and CO₂ + ClO₂ treatments was only about 30% higher than ClO₂ and control. The firmness of ‘Goha’ was about 2.15N and ‘Flamengo’ was 2.37N, 15 days after storage. Decayed fruit was shown from after 6 days after storage in control. Control group lost quality 10 days after storage due to decayed fruit rate 20% of ‘Goha’ and ‘Flamengo’. CO₂ and CO₂ + ClO₂ treatments showed the lowest decay rate during storage. Especially, ‘Goha’ showed around 5% decay fruit rate 10 days after storage. As a result, CO₂ + ClO₂ pre-treatment is recommended to extend the shelf-life of the summer strawberries.
사계성 딸기의 신선도 유지를 위한 CO<sub>2</sub>와 ClO<sub>2</sub>가스의 전처리 효과
박도수,정천순,Park, Do Su,Jeong, Cheon Soon 한국원예학회 2015 원예과학기술지 Vol.33 No.5
본 연구는 여름철에 사계성 딸기품종인 'Goha'와 'Flamengo'의 수확 후 신선도 유지를 위해 $CO_2$(90%)와 $ClO_2$ 가스($5{\mu}L{\cdot}L^{-1}$)의 복합전처리를 통한 신선도 연장 기술의 방향을 제시하고자 수행하였다. $CO_2$ 및 $CO_2$ + $ClO_2$ 처리구에서 'Goha'와 'Flamengo' 2 품종 모두 저장기간 동안 비교적 낮은 호흡률을 보였다. 수분손실률의 경우 $CO_2$ + $ClO_2$ 처리구가 대조구에 비해 1% 가량 낮았으며, 'Goha'의 경우 저장기간 동안 가장 적은 수분손실을 보였다. $CO_2$ + $ClO_2$ 복합전처리가 당도에 미치는 영향은 미미한 수준이었다. 과실 경도는 $CO_2$ 및 $CO_2$ + $ClO_2$ 처리구에서 'Goha'는 저장 15일 약 2.15N, 'Flamengo'는 2.37N으로 나타나서 타 처리구에 비해 약 30% 가량 높게 유지되었다. 부패과는 저장 6일부터 관찰되기 시작했으며, 대조구에서는 두 품종 모두 저장 10일째 부패과 발생율이 20%를 상회하였다. 그러나, $ClO_2$ 처리 및 $CO_2$ + $ClO_2$ 처리구는 저장기간 동안 가장 낮은 부패율을 나타냈으며, 특히 'Goha'에서 저장 10일까지 5% 내외의 부패율을 보여 품종간에 차이가 있었다. 사계성 딸기의 신선도 연장을 위해서는 $CO_2$ + $ClO_2$ 복합전처리를 하는 것이 유리할 것으로 판단된다. This study was conducted to maintain the postharvest shelf-life of summer strawberry cultivars 'Goha' and 'Flamengo' through $CO_2$ (90%) and $ClO_2$ gas ($5{\mu}L{\cdot}L^{-1}$) pre-treatment. The respiration rate of 'Goha' and 'Flamengo' treated with $CO_2$ and $CO_2$ + $ClO_2$ was the lowest during storage. The weight loss with $CO_2$ + $ClO_2$ treatment was about 1% lower than the control group and 'Goha' was the lowest during storage. The pre-treatments effect on soluble solids contents was minimized. The firmness with $CO_2$ and $CO_2$ + $ClO_2$ treatments was only about 30% higher than $ClO_2$ and control. The firmness of 'Goha' was about 2.15N and 'Flamengo' was 2.37N, 15 days after storage. Decayed fruit was shown from after 6 days after storage in control. Control group lost quality 10 days after storage due to decayed fruit rate 20% of 'Goha' and 'Flamengo'. $CO_2$ and $CO_2$ + $ClO_2$ treatments showed the lowest decay rate during storage. Especially, 'Goha' showed around 5% decay fruit rate 10 days after storage. As a result, $CO_2$ + $ClO_2$ pre-treatment is recommended to extend the shelf-life of the summer strawberries.
박도수(Do-Su Park),시멜레스(Shimeles Tilahun),현재영(Jae-Young Hyun),권혜순(Hye-Soon Kwon),정천순(Cheon-Soon Jeong) 한국식품과학회 2016 한국식품과학회지 Vol.48 No.2
본 연구는 단호박 유통을 위한 최적 후숙 조건을 구명하기 위해 수행하였다. 가용성고형물 함량은 수확 직후 6.0oBx에서 후숙 기간이 길어짐에 따라 증가하였다. 후숙 온도가 높을수록 가용성 고형물 함량이 높게 나타났다. 과피 및 과육의 색차변화는 Hunter ‘b’값을 측정한 결과 과피는 수확 직후 2.42에서 후숙기간 동안 증가하여 후숙 18일 25℃ 조건은 6.91, 30℃ 조건은 7.56으로 나타났다. 35℃의 경우 후숙 9일 7.79로 과피 황화현상이 발생하여 외관품질이 저하되었다. 녹말함량은 후숙 온도가 높을수록 낮은 함량을 보였다. 자당 함량은 후숙 기간이 길어질수록 모든 온도 조건에서 증가하였다. 이상의 결과를 종합하면 25℃ 조건에서는 18-21일, 30℃는 12-15일간 후숙이 적합하다고 판단된다. Ripening conditions of the winter squash ‘Bochang’ were evaluated. Soluble solids contents increased as the ripening duration was prolonged and with higher temperature. After harvest, the Hunter ‘b’ value of the skin was 2.42. At 25 and 30℃, the Hunter ‘b’ values were recorded at approximately 6.91 and 7.56, respectively. At 35℃, the Hunter ‘b’ value was increased to about 7.79 on day 9. Furthermore, at 35oC, the appearance quality was reduced with a yellowing phenomenon of the pericarp observed after 9 days. The starch contents also decreased with higher temperature, and sucrose contents increased in all ripening conditions with a longer period and higher temperature. Overall, these results indicate that ripening conditions of 25℃ for 18-21 days and at 30℃ for 12-15 days are suitable for the optimum ripening of winter squash.