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아마씨를 이용하여 달걀을 대체한 파운드케이크의 품질 특성
나경인,윤혜현 동아시아식생활학회 2022 동아시아식생활학회지 Vol.32 No.6
This study investigates the quality characteristics of pound cakes prepared using flaxseed instead of eggs. Pound cake samples were prepared with egg and various concentrations of flaxseed (0%, 5%, 10%, 30%, 50%, and 100%). Increased amounts of flaxseed resulted in increased specific gravity of the batter, baking loss rate, and the moisture content of pound cakes, whereas the volume, specific volume, volume index, symmetry index, and pH were decreased. The lightness of the crust was brighter, and the crumb was darker, with higher flaxseed amounts. The texture profiles analysis revealed that hardness, adhesiveness, gumminess, and chewiness were increased, whereas springiness and cohesiveness were decreased with increasing amounts of flaxseed. High scores in appearance, odor, flavor, texture, and overall consumer acceptance were obtained for 0%, 5%, and 10% flaxseed supplementation. The results of this study indicate the possibility of replacing eggs with flaxseed in pound cakes. These results can be used as primary research data for developing flaxseed powder as an egg replacer.
액상형 전자담배 사용자의 가향제품 여부에 따른 무니코틴 및 니코틴 농도별 액상사용 양상
양연수,임현정,김은총,나경인,김희진 대한금연학회 2023 대한금연학회지 Vol.14 No.3
연구배경: 액상형 전자담배는 액상 내 다양한 니코틴 함량 제품 이 존재하지만 국내에서는 관련 실태 파악이 부족한 실정이다. 따라서, 본 연구에서는 액상형 전자담배 사용자의 니코틴 농도 에 따른 액상 경험을 가향제품 여부에 따라 알아보았다. 방법: 연령별 가향담배 사용현황과 인식, 건강 조사를 위해 조사 업체가 보유한 전국 패널 임의 할당으로 일반인 중 연구 참여에 동의한 만 19-39세 남녀를 대상으로 2022년 5-6월 온라인 설문조사를 실시했다. 액상형 전자담배 사용 양상에 대해 기술 분 석하고, 분류된 각 범주 간 카이제곱 검정(Chi-square test)을 시행했다. 결과: 전체 담배제품 사용경험자 6,374명 중 액상형 전자담배 사용 경험자는 총 4,479명(70.3%)였다. 무니코틴 등의 액상 사 용 경험자는 3,334명이었으며, 가향 사용자(N=2,637)가 많았 다. 전자담배 종류별 액상 사용 경험에 관해서는 무니코틴 2,063명, 극소량 니코틴/금연보조제 1,991명이 답했다. 이들의 사용 경험 제품 종류는, 청소년, 젊은 성인에서는 ‘모른다’가 가 장 많았다. 모든 연령대에서 극소량 니코틴 제품이 흔히 사용되고 있었고(가향담배 사용자 중 13-18세 21.7%, 19-24세 33.7%, 25-39세 42.3%), PG, VG, 향료 조합도 많이 사용되고 있었다 (가향담배 사용자 중 각 연령대에서 24.6%, 30.6%, 42.5%). 합 성 니코틴 사용은 각각 11.9%, 18.8%, 25.3%였고, 고농도 니코틴 사용경험자는 응답자 1,722명 중 총 619명이었다. 결론: 사용중인 제품의 성분을 모르는 경우가 많아, 인식개선이 필요하다. 고농도, 극소량, 무니코틴과 같은 니코틴 농도 및 용매 와 같은 여러 액상제품의 성분에 대해 지속적인 조사가 필요하며, 유해한 인체영향을 예방하기위한 대책개발 노력이 필요할 것으로 생각된다. Background: A wide range of nicotine concentrations for e-liquids for electronic cigarettes are available. However, in South Korea, there is a remarkably lack of comprehensive data on their utilization. This study focuses on understanding the experiences of e-liquid consumers, particularly regarding varying nicotine concentrations and flavoring. Methods: An online survey conducted in May and June 2022 included participants aged 19-39 years who consented to participate in the study. Administered by a research company, the survey collected data on age-specific e-cigarette usage patterns, perceptions, and health-related factors. E-liquid usage patterns were subjected to descriptive analysis, and chi-square tests were employed to compare various categories. Results: Among the 6,374 ever smokers, a total of 4,479 (70.3%) had used liquid e-cigarettes. Moreover, 3,334 participants had experience with nicotine-free liquids, including 2,637 flavored product users. Notably, 2,063 respondents preferred nicotine-free e-liquids, whereas 1,991 chose low-nicotine products or smoking cessation aids. Adolescents and young adults often classified their e-liquid as “unknown.” Low-nicotine products were prevalent across all age groups (13-18 years: 21.7%, 19-24 years: 33.7%, and 25-39 years: 42.3%). Combinations of PG (Propylene Glycol), VG (Vegetable Glycerin) were frequently used (across age groups: 24.6%, 30.6%, and 42.5%, respectively). Synthetic nicotine use was reported at 11.9%, 18.8%, and 25.3%, respectively, and 619 of 1,722 respondents were high-nicotine concentration users. Conclusion: Many users lacked knowledge about the ingredients used in their vaping products, highlighting the need for improved awareness. Continuous research is needed to collect information on these products and develop proper action to prevent hazardous health effects from various liquid vaping products.