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강길진,박양균,노일환,김관,김성곤,Kang, Kil-Jin,Park, Yang-Kyun,Lho, Il-Hwan,Kim, Kwan,Kim, Sung-Kon 한국식품과학회 1987 한국식품과학회지 Vol.19 No.2
쌀보리인 영산보리 전분의 결정구조는 수분-열처리하지않은 것과 수분-열처리 한것 모두 A형을 나타냈고, 그 결정 정도는 수분-열처리 정도가 높아질수록 약해졌다. 물 결합능력은 수분-열처리 정도가 높아질수록 증가하였다. 팽윤력 및 용해도는 온도상승에 따라 증가하였으며 수분-열처리 정도가 높아질수록 같은 온도에서 팽윤력은 감소, 용해도는 점차 증가하는 경향을 나타냈다. 가열에 따른 호화도의 변화는 수분-열처리 하지않은 것과 수분-열처리 한것 모두 $45^{\circ}C$이후 호화도가 급격히 증가하였다. 알카리 호화에 의한 점도는 수분-열처리 정도가 증가할수록 겉보기 점도가 감소하였다. 아밀로그람 특성값은 수분-열처리 정도가 높을수록 호화온도는 약간 높은 값을 나타냈으며 점도는 약간씩 낮은 값을 나타냈다. Physicochemical properties of heat-moisture (18, 21, 24 and 27%) treated naked barley (Youngsanbori) starch indicated that crystailinity of the starch was decreased upon treatment and water-binding capacity drastically increased as the moisture level increased. The swelling power was decreased, but the solubility increased by heat-moisture treatment. Apparent viscosity in aqueous sodium hydroxide solution was repressed as moisture-treatment level increased. Amylograph hot paste vicosities were decreased upon treatment except initial pasting temperature.
Antiviral Effect of Lithium - Ascorbate Derivatives
강길진(Kil-Jin Kang),무라따 아끼라(Akira Murata) 한국식품영양과학회 1995 한국식품영양과학회지 Vol.24 No.3
아스코르빈산-리듐 유도체의 항바이러스 작용을 검토하기 위하여 여러 종의 박테리아 파아지를 이용하여 이에 대한 불활성화를 조사하였다. 아스코르빈산-리듐 유도체는 조사된 모든 파아지에 대하여 불활성화를 보이므로서 항바이러스 작용이 있음을 알 수 있었다. Lithium 2-o-octadecyl ascorbate의 파아지 불활성화 작용은 lithium ascorbate와 아스코르빈산 보다 10~20배 정도 강하였다. 이러한 결과들은 아스코르빈산-리듐 유도체도 아스코르빈산과 마찬가지로 항바이러스 작용이 있으며 그 정도는 아스코르빈산과 비슷하거나 또는 좀 더 강함을 보여 주었다. The effect of lithium-ascorbate derivatives on viruses was investigated using a wide variety of bacterial viruses(phage). Lithium-ascorbate derivatives exerted an inactivating effect on all phages examined. Lithium-ascorbate derivatives have antiviral effects. The antiviral effect of lithium 2-o-octadecyl ascorbate was stronger than that of lithium ascorbate. Even at 10~20 times lower concentration, the lithium 2-o-octadecyl ascorbate showed very much similar phage inactivating effect to that of ascorbate and lithium ascorbate.