Antioxidant Activity of Tomato Powders as Affected by Water Solubility and Application to the Pork Sausages

김형상,진구복 한국축산식품학회 2013 한국축산식품학회지 Vol.33 No.2

This study was conducted to evaluate the antioxidant activity of oven-dried (60o C) tomato powder (TP) as affected by water solubility and to evaluate the effects of TP on the physico-chemical properties, and antioxidant and antimicrobial activities of emulsified pork sausages with two levels of TP (1% and 2 %). After fresh tomatoes were homogenized and dried at 60o Coven, they were extracted by stirring with water. Then, the aqueous solution was filtered, and water soluble and insoluble tomato powders were obtained with freeze drying. In experiment I, total phenolic contents in oven-dried tomato powder, water soluble and insoluble powder were more than 2 g/100 g. The radical scavenging activity and iron-chelation ability of the water-insoluble extracts were higher than those of dried TP and water-soluble extracts. In experiment II, pH values and Hunter L values of pork sausages formulated with TP were reduced. However, hunter a and b values were higher than those of the control, and those effects were increased with increased levels of TP. 2-Thiobarbituric acid reactive substance values of pork sausages containing TP were lower than that of the control during refrigerated storage, regardless of the TP level. These results indicated that TP could be used as a natural color agent and antioxidant in meat products without defects.

음성·탈루소득 양성화를 위한 생활수준에 의한 추계과세제도 도입방안 연구

김형상,장지인,이양현 한국공인회계사회 2003 회계·세무와 감사 연구 Vol.39 No.-

본 연구에서는 음성·탈루소득을 양성화 하기 위한 현행 기준경비율에 의한 추계과세제도가 효율적이지 못하다는 점을 지적하고 새로운 음성·탈루소득 추계과세를 위한 대안으로 사치성 자산을 보유한 자 또는 사치향락적 소비행위를 하는 자를 대상으로 추계과세제도를 개선할 것을 건의하였다. 우리나라의 세정여건을 감안하여 그 구체적인 대안으로 미국식 소비액법과 프랑스식 추계방법을 절충한 가칭 생활수준에 의한 추계과세방법을 제안하였다. 이러한 개선안을 제시하기 위해 미국·프랑스·독일·일본 등 주요 국가의 다양한 추계과세제도를 문헌적으로 검토하였으며, 선행연구에서 이루어진 연구를 바탕으로 다중회귀분석과 같은 통계기법을 사용하여 실증연구를 시도하였다. 실증분석을 행함에 있어서는 통계청에서 조사하여 발표한 2000년 가구소비실태조사자료를 이용하였다. 연구절차로는 우선 선행 경제학 분야의 연구를 근거로 회귀분석을 이용하여 사업자가구의 탈루소득을 추정하였다. 추정된 탈루소득은 2000년을 기준으로 연간 약 60조원 정도로 개인사업자 자진신고소득의 약 2배에 가깝게 나타났다. 다음으로 이 추정된 탈루소득과 관련성이 높은 내구성 자산을 탐색하였다. 그 결과 골프세트, 스키세트, 대형승용차 및 고가주택 등 고급 사치성 자산이 탈루소득과 높은 상관관계를 갖고 있는 것으로 나타났다. 이와 같은 실증결과를 통해 사치성자산을 보유하면서 높은 생활수준을 유지하고 있는 자의 경우가 소득탈루를 더 심하게 하고 있음을 확인할 수 있었다. 따라서 음성·탈루소득을 과세소득으로 흡수하고 공평과세의 실현을 위해서 이미 프랑스 등 세제 선진국에서 실시하여 제도의 타당성이 검증된 바 있는 생활수준에 의한 추계과세방법을 도입하여 추계과세제도를 개선하도록 건의하였다.제도시행 초기에는 과세미달자 전원과 추계신고자 중 복식기장 의무자(부동산 임대업자는 전원)를 대상으로 하며, 기장사업자에게는 적용하지 않고 신고성실도를 검증하는 수단으로만 활용할 것을 제안하였다. 아울러 각 개인의 실소비지출액을 파악할 수 있는 사회제도적인 시스템이 갖추어 지는 것을 보면서 한 단계 더 진보된 순자산증가법, 소비액법과 같은 추계과세방법도 도입할 것을 제안하였다. >A Study on Establishment of Estimated Taxation System Based on Exterior Signs of Wealth

용해성에 따른 토마토 건조 분말을 첨가한 돈육 패티의 이화학적 특성 및 항산화 활성

김형상,진구복,Kim, Hyeong-Sang,Chin, Koo-Bok 한국축산식품학회 2011 한국축산식품학회지 Vol.31 No.3

본 연구는 건조 토마토 분말을 첨가하여 돈육패티를 제조하고 냉장 저장 중 이화학적 성상과 항산화 활성을 평가하기 위해 수행되었다. 신선한 토마토를 믹서로 갈아 $60^{\circ}C$ 오븐에 건조하였고, 이를 물과 함께 혼합하여 용해된 수용성 층과 잔사 두 가지로 나눈 다음 동결 건조하여 수용성 건조 분말과 비수용성 건조분말 총 세 가지 건조 분말을 회수하였다. 건조된 분말을 돈육 패티에 0.5%씩 첨가하여 $4^{\circ}C$ 조건에서 14일간 냉장저장 하면서 이화학적 성상과 지방산패도를 검사하였다. 세 가지 종류의 토마토 건조 분말을 첨가한 처리구와 대조구(CTL) 간의 pH 및 명도에는 차이는 없었으나, 불용성 분말을 첨가한 처리구(TRT3)만이 대조구보다 유의적으로 높은 적색도를 보였으며(p<0.05), 각 토마토 건조분말을 첨가한 처리구 모두 대조구보다 유의적으로 높은 황색도를 보였다(p<0.05). 그 중에서도 TRT3이 가장 높은 황색도를 나타냈다. 지방산 패도를 측정하기 위해 수행한 TBARS 결과, 세 가지 종류의 토마토 건조 분말을 첨가한 처리구 모두 생성된 maloldiandehyde(MDA) 함량이 무 첨가구인 CTL보다는 낮았고(p<0.05), butylated hydroxytoluene(BHT)를 첨가한 REF와는 차이가 없는 결과를 나타내어, 지방산화를 효과적으로 억제하였음을 확인하였다. 미생물 검사 결과 7일경과 후 미생물의 증식이 급격히 나타났으며, 처리구에 따른 총균수 및 대장균군수의 유의적인 차이는 나타나지 않았다. 이러한 결과를 바탕으로 토마토 건조 분말이 육제품에 적용되어 인공합성 항산화제를 대체할 수 있는 천연 항산화제로 사용될 수 있을 것으로 판단된다. This study was performed to evaluate physico-chemical properties and antioxidant activity of pork patties with tomato powder as affected by water solubility. Fresh tomatoes were homogenized and dried in a $60^{\circ}C$ oven. Dried tomato powder was added to double deionized-water and stirred. The soluble and insoluble portions were collected by freeze-drying. Thus, total dried powder (T1) and water soluble (T2) and insoluble powders (T3) were prepared for the experiment. Pork patties containing 0.5% water insoluble powder had the highest redness and yellowness values among the treatments (p<0.05). Thiobarbituric acid reactive substance values of pork patties containing 0.5% dried tomato powder were lower than those of the control (p<0.05) and not different from those of the reference (0.01% BHT). Total bacteria and Enterobacteriaceae (VRB) tended to increase with increasing storage time from 0 to 14 d; however, these values were not statistically different among treatments. These results suggest that lipid oxidation may be suppressed by adding tomato powder to pork patties; thus, tomato powder could be used as a natural antioxidant in meat products as a partial replacement for synthetic antioxidants.

생활수준에 의한 추계과세제도 도입타당성에 관한 실증연구

金亨庠 한국조세연구포럼 2003 조세연구 Vol.3 No.-

100 nm T-gate의 InGaAs/InAlAs/GaAs metamorphic HEMT 소자 제작 및 특성에 관한 연구

김형상,신동훈,김순구,김형배,임현식,김현정,Kim, H.S.,Shin, D.H.,Kim, S.K.,Kim, H.B.,Im, Hyun-Sik,Kim, H.J. 한국진공학회 2006 Applied Science and Convergence Technology Vol.15 No.6

본 논문에서는 100 nm 게이트 길이를 갖는 InGaAs/InAlAs/GaAs MHEMT(metamorphic high electron mobility transistors)m의 DC와 RF 특성을 분석 하였다. 이중 노광 방법으로 ZEP520/P(MMA-MAA)/PMMA 3층 구조의 레지스터와 게이트 길이 100 nm인 게이트를 제작하였다. 게이트의 단위 폭이 $70\;{\mu}m$인 2개의 게이트와 길이가 100 nm로 제작된 MHEMT를 DC 및 RF특성을 조사하였다. 최대 드레인 전류 밀도는 465 mA/mm, 상호전달 컨덕턴스는 844 mS/mm이, RF 측정으로부터 전류 이득 차단 주파수는 192 GHz와 최대 진동주파수 310 GHz인 특성을 보였다. We present the DC and RF characteristics of 100 nm gate length InGaAs/InAlAs/GaAs metamorphic high electron mobility transistors (MHEMTs). We fabricated the T-gate with 100 nm foot print by using a positive resist ZEP520/P (MMA-MAA)/PMMA trilayer by double exposure method. The fabricated 100 nm MHEMT with a $70\;{\mu}m$ unit gate width and two fingers were characterized through do and rf measurements. The maximum drain current density of 465 mA/mm and extrinsic transconductance $(g_m)$ of 844 mS/mm were obtained with our devices. From rf measurements, we obtained the current gain cut-off frequency $(f_T)$ of 192 GHz, and maximum oscillation frequency $(f_{max})$ 310 GHz.

생리활성 물질을 이용한 식육제품의 생산

김형상,이승연,허선진,Kim, Hyeong Sang,Lee, Seung Yuan,Hur, Sun Jin 한국축산식품학회 2016 축산식품과학과 산업 Vol.5 No.1

포장방법과 저장온도가 등심햄의 유통기한 설정에 미치는 영향

김형상,진상근,진구복 경상대학교 농업생명과학연구원 2016 농업생명과학연구 Vol.50 No.6

본 연구는 포장방법(함기, 진공포장)과 저장온도(4, 10℃)가 등심햄의 저장성에 미치는 영향을 평가하고자 미생물과 화학적 변질을 바탕으로 유통기한을 설정하기 위해 수행되었다. 등심햄을 포장방법과저장온도 각각 두 가지로 28일간 저장하며 이화학적 특성과 항산화 활성 그리고 미생물 변화를 평가하였다. 저장기간 동안 pH와 색도 항목에서 포장방법이나 저장온도에 따른 효과가 나타나지 않았다. 부패의 한계를 나타내는 지표는 총균수가 6log CFU/g에 도달하는 기간과 이에 상응하는 TBA값은0.25mg of MDA/kg, VBN 은 10mg% 그리고 POV 값은 110meq/kg이었다. 이 주요 네 가지 항목의평균 저장기간은 4℃ 함기 29일, 4℃ 진공 39일, 10℃ 함기 21일, 10℃ 진공 23일이었다. 따라서4℃ 진공 포장이 다른 조합에 비해 저장성을 증진시켰다. 또한 지방산패도(TBA)와 단백질 변패도(VBN)에 있어서는 포장방법보다는 저장온도가 더 영향을 미쳐 저장성을 증진시키는 것으로 나타났다. 결론적으로 냉장저장 동안 등심햄의 유통기한을 설정하는데 TPC, TBA, VBN 그리고 POV가 좋은지표가 될 수 있을 것으로 판단된다. This study was performed to evaluate the effects of different packaging types(air vs vacuum,20 mmHg) and storage temperatures(4 vs 10℃) on the shelf-life of pork loin ham and establishthe shelf-life based on microbial counts and chemical deterioration. Loin ham samples werepackaged with two different types and physicochemical characteristics, antioxidant activities andmicrobial counts of loin ham were measured during storage at two different temperatures. Among the parameters analyzed, no differences in pH, Hunter color values were observedamong the treatments. Total plate counts and chemical deterioration will be the parameters toaffect the shelf-life. To reach the microbial counts of 6 log CFU/g in loin ham was consideredas a maximum storage day and this value was equivalent to 0.25 mg of malondialdehyde/kgthiobarbituric acid substances(TBARS), 110 mg% peroxide value(POV) and 10 mg% volatilebasic nitrogen(VBN). The average days of shelf-life of three parameters were: 29 days for 4℃ -air, 39 days for 4℃-vacuum, 21 days for 10℃-air, 23 days for 10℃-vacuum. Thus, 4℃-vacuum combination was longer shelf-life than the other combinations. These results indicatedthat not only TPC, but also chemical deterioration such as TBA, VBN and POV would begood parameters to establish the shelf-life of loin ham during refrigerated storage.

(57)Fe Mossbauer 효과에 의한 단결정의 전기장의 기울기 (EFG)에 관한 고찰 : (Na₂[Fe(CN)??NO]ㆍ2H₂O

홍치유,김형상 동국대학교 자연과학연구원 1994 자연과학연구 논문집 Vol.14 No.-

The problem evaluating the electric field gradient (EFG), asymmetry parameter and Debye-Waller factor by analyzing of the Mossbauer single crystal spectrum in resonant nuclear was discussed. This method can be described by calculating the partially polarized absorption cross section ratio dependence of the non-polarized γ-ray direction. Especially in disodium pen-tacyanonitrosyl ferrate dihydrate (SNP) crystal the example can be shown that the evaluation of the effective thickness is calculated by direct transmission integral and indirect resonant absorption area from Lorentz-curve.

인산염 조합에 따른 Transglutaminase를 첨가한 저염 돈육 목심 세절육의 물성 증진 효과

김형상,진구복,Kim, Hyeong-Sang,Chin, Koo-Bok 한국축산식품학회 2010 한국축산식품학회지 Vol.30 No.2

본 연구는 돈육 목심 세절육에서 식염함량의 저하에 따른 기능성 및 조직감을 분석하였고, 저염 육제품의 transglutaminase(TG)와 두 종류의 인산염(sodium polyphosphate, STPP; sodium pyrophosphate, SPP)을 첨가하여 저염 돈육제품의 물성을 증진시키기 위해 수행되었다. 식염함량에 따른 목심 균질육의 특성을 평가한 실험 1에서는 식염함량이 증가함에 따라 지방 함량, 명도 그리고 황색도는 감소한(p<0.05), 반면, 수분 함량과 가열수율은 증가하였다(p<0.05). 실험 1의 결과에 따라 1.0% 식염함량을 저염조건으로 저염 돈육 목심 세절육에서 TG와 두 종류의 인산염(STPP, SPP)의 단일 혹은 복합첨가 효과를 조사하였다(실험2). 실험 2에서는 인산염을 첨가함에 따라 pH가 유의적으로 상승하였으며(p<0.05), 특히 SPP가 단일 또는 STPP와 혼합하여 첨가된 처리구는 STPP를 단일 첨가한 처리구에 비해 높은 pH값을 보였다(p<0.05). TG와 인산염을 첨가한 처리구들은 대조구 보다는 낮고 인산염 무첨가구 보다는 높은 가열수율의 결과를 나타냈다(p<0.05). 조직감 검사에서는 탄력성 항목에서 SPP를 단일 첨가한 처리구가 대조구보다 높은 값을 나타냈다(p<0.05). 따라서 저염 조건에서 인산염의 첨가를 통한 가열수율의 저하를 보완하고, TG 첨가를 통하여 조직감을 증진시켜 기능성 저염 육제품의 제조가 가능할 것으로 사료된다.

^57Fe Mo¨ssbauer효과에 의한 Na_2[Fe(CN)_5NO]·2H_2O 단 결정의 전기장 기울기 (EFG) 및 평균 자승 진폭치 (MSD)

김형상,홍치유 東國大學校 1995 東國論叢 Vol.34 No.-

The problem of evaluating of the electric field gradient (EFG), asymmetry parameter, means quare displacement (MSD) and DEbye-Waller factors was discussed by analyzing of the Mo¨ssbauer single crystal spectrums in resonant nucleus. This method can be described by calculating the effective thickness dependence of the non polarized γ-ray direction. The angle of EFG-principal axis and MSD-principal axis relative to crystal axis a were determined from the ratio of the effective thickness and Debye-Waller factor, from the summation of that. In disodium pentacyanonitrosyl ferrate dihydrate (SNP) crystal it can be shown that the evaluation of EFG-, MSD-Tensors, orientation parameters and Debye-Waller-factors by calculating the ratio and summation of the effective thickness from doublet Mo¨ssbauer spectrums and we have synthesized spectrums with transmission integral.