지방첨가가 녹두전분 Gel의 Texture에 미치는 영향

주나미 淑明女子大學校 1992 국내석사

Gel상 식품의 texture는 대단히 중요하여 입에서 느껴지는 감촉이 풍미에 큰 영향을 미치게 된다. 본 연구에서는 선화녹두로 그 품종을 한정하여 이화학적 특성을 분석해 보았고 농도를 달리하여 첨가한 지방이 gel의 texture에 어떠한 영향을 미치는지에 관해서 관능검사와 기계적 검사를 실시하였다. 선화녹두의 이화학적 특성은 특이한 점은 없었으나 기타 묵재료인 도토리 전분과 비교해서 수율은 상당히 낮은 편이었다. 전분 gel의 관능검사 결과 2% 지방 첨가군에서 quality가 가장 좋게 분석되었고 기계적 검사 결과 지방 첨가량이 증가할수록 전분 gel의 strength는 감소하는 경향이었으며 명도는 높고 적색 및 황색에 가까와짐을 알 수 있었다. 또한 관능검사와 기계적 검사의 상관관계를 살펴보았을때 관능적으로 윤기가 있고 불투명하다고 느낄수록 명도는 높고 적색 및 황색에 가까운 시료로 평가됨을 알 수 있었다. 이와 같이 지방의 참가는 녹두전분 gel의 texture에 상당한 영향을 미치는 것으로 평가되었고 2%의 지방을 첨가시킨 녹두전분 gel의 texture가 가장 좋은 것으로 평가되었다. This study was undertaken for the purpose of studying the physicochemical property of mungbean and texture of its starch gels. Mungbean starch gel made with different levels of oil were tested to investigate the textural characteristics by both sensory evaluation and mechanical test. The results are summarized as follows; The content of moisture, fat, protein, and ash in Seonwha mungbean were shown to be about 13.19%, 1.02%, 23.57% and 3.13% respectively. Mungbean crude starch had 12.48% moisture, 0.63% fat, 0.94% protein and 0.13% ash. The gain of dried starch from mungbean cotyledon was 22.48%. Mungbean crude starch was capable of absorbing water up to 183.1%. The pattern of change in swelling power of mungbean starch was biphasic: increase slowly up to 70℃ and then increase rapidly. The change in solubility was similar to that of swell ing property. The ambrose and amylopectin contents were 22.5% and 77.5%. Broadened hot-paste viscosities of mungbean starch at 8% and 10% showed the similar amylogram patterns with peak viscosity. By the sensory evaluation result of 8% mungbean starch gel, 'shine' tended to increase as the addition level of oil increased, but clarity tended to be decreased. In elasticity, hardness, cohesiveness and overall quality, 2% oil gel was more preferable than those of other levels. The result of 10% mungbean starch gel was similar to that of 8% mungbean starch gel. The results in the mechanical test of 8% and 10% mungbean starch gel showed that hardness and fracturability tended to be decreased as oil increased. Elasticity, adhesiveness, cheesiness, and Hunter color values tended to be increased as oil increased. In 8% and 10% mungbean starch gel, 'shine' characteristic in sensory evaluation showed the positive correlation with L, a and b values in mechanical test. However, clarity in sensory evaluation showed the negative correlation with L, a and b values in mechanical test.

노인복지 시설의 급식관리 실태 및 급식생산성 분석

주나미 숙명여자대학교 대학원 1996 국내박사

본 연구에서는 우리나라 노인복지시설의 급식관리 실태를 파악하고 총체적인 급식생산성을 분석하기 위하여 급식생산성에 영향을 미치는 변수를 분석하였고 워크샘플링을 통한 작업측정을 실시하였으며 급식종사원의 직무만족도를 평가하였다. 보건복지부에 등록된 노인복지시설 41곳의 급식관리 실태를 조사 분석하였고, 급식생산성과 관련이 높은 12개 변수에 대하여 요인분석을 한 후 그 결과를 바탕으로 회귀분석을 실시하여 급식생산성과 관련이 높은 변수를 규명하였다. 또한 워크샘플링 기법으로 작업측청을 실시하였고 급식업무 종사원의 직무만족도를 측정함으로서 급식업무의 생산성을 총체적으로 분석하고자 하였다. 연구결과를 요약하면 다음과 같다. 1. 조사대상 노인복지시설의 32.8%만이 영양사가 확보되어 있었고 이에 따라 대부분의 노인복지시설에서 식단관리, 구매관리, 식기 및 기구관리, 사무관리, 위생관리 등 전반적인 급식관리 업무가 체계적, 효율적으로 이루어지지 않고 있었다. 2. 급식생산성과 관련이 높은 12개 변수에 관하여 요인분석을 한 결과 5개 요인으로 구분되었으며 각 요인특성을 나타내는 명칭을 '급식규모', '급식업무의 인적자원', '식품의 이용', '기기의 사용', '장표의 사용'이라고 정한 후 이 5개 요인의 score를 독립변수로 하여 회귀식을 추정함으로써 급식생산성과의 관계를 규명한 바 급식규모가 커질수록 급식생산성은 증가하는 것으로 나타났다. 3. 급식생산성과 관련이 높은 변수를 규명하는 연구의 대상이었던 노인복지시설 중 급식업무 종사원수는 같으나 수용인원수가 다른 2곳의 노인복지시설을 대상으로 워크샘플링 기법을 도입하여 작업측정을 실시한 결과 노인복지시설 A는 직접작업기능이 68.28%, 간접작업기능이 8.73%, 지연이 22.99%로 나타났고 노인복지시설 B는 직접작업기능 70.04%, 간접작업기능 9.42%, 지연 20.54%로 분석되었다. 4. 급식업무 총사원의 직무만족도를 조사해 본 결과 직무만족 측정요소별 만족순위는 동료, 상사의 감독, 직무자체, 급여, 승진의 순이었고 연령이 증가하면서 직무자체의 만족도는 증가하였으나 급여에 대한 만족도는 낮게 나타났고 10년 이상 근무한 그룹이 급여를 제외한 측정요소의 점수가 높게 나타났으며 정규직 종사원이 직무자체, 상사, 동료에 대한 만족도가 높게 나타났다. The purposes of this study were to a)assess the food-service management, b)analyze the relationship between 12 independent variables and the foodservice productivity, c)estimate the work measurement by the work sampling methodology, and d)measure the levels of job satisfaction of foodservice employees in the welfare facilities for the elderly. The foodservice management in the 41 welfare facilities for the elderly was surveyed. The variables related to the foodservice productivity were analyzed by means of the factor analysis and multiple linear regression analysis. Work sampling methodology was utilized to estimate the work patterns in the welfare facilities for the elderly, and the questionnaire for job satisfaction was developed based on modified Job Descriptive Index. The results of the study were summarized as follows ; 1. 67.2 percentage of surveyed welfare facilities for the elderly were not managed by dietitians, so menu planning, food purchasing, management of eqipment and facilities, sanitary practice, and management of work were administered nonsystematically. 2. From the results of factor analysis of variables related to the affecting productivity, 5 factors were generated and the factors were named 'foodservice scale', 'human resources', 'use of food', 'use of equipment' and 'use of document', and then the relation between the factor variables and productivity was examined by multiple regression analysis. 3. The percentage of labor activities based on the analysis of work sampling were as follows ; a) In the A welfare facilities for the elderly, direct work function, indirect work function and delay were 68.28%, 8.73%, 22.99%, respectively. b) In the B welfare facilities for the elderly, direct work function, indirect work function and delay were 70.04%, 9.42%, 20.54%, respectively. 4. The levels of job satisfaction of foodservice employees were as follows; a) Mean job satisfaction scores for five job factor were ordered co-workers, supervision, work itself, pay and promotion. b) Demographic factors of the job satisfaction scores were studied. Satisfaction with work itself increased with age. And the group of employees who worked over 10 years was satisfied with the job factor except pay. And regular employees were more satisfied with work itself, supervision, co-workers than temporary employees.

초등교사의 소진, 열정, 퇴직의지에 있어서의 교사귀인과 교사효능감의 역할 : 인천 지역의 초등 교사를 중심으로

주나미 인하대학교 교육대학원 2018 국내석사

교육현장에서 교사들은 학교 업무를 수행하며 어려움과 보람을 경험하면서 다양한 정서도 함께 느낀다. 교사의 주된 어려움으로는 최근에 불거진 교권침해문제를 비롯해, 학생의 버릇없는 행동, 시간제약, 과로, 동료와의 경쟁, 엄격한 학교 규정, 높은 도덕적 의무 등이 있다. 교사의 정서가 중요한 이유는, 교사의 정서에 따라 교실 내 행동, 학생에 대한 태도에 영향을 미치기 때문이다. 기존 교사 정서경험 연구는 교사의 심리적 소진, 직무 스트레스 등의 변인에 관한 주로 많았다. 학생들의 긍정적이거나 부정적인 정서 경험의 원인에 대한 연구로 학생 성취동기 연구가 많으나, 교사에 대한 연구는 상대적으로 많지 않다. 그러므로 교사의 긍정적이거나 부정적인 정서 경험에 대한 귀인을 찾아보고, 그 귀인들과 교사 정서와 관련 있는 교사효능감의 관계를 확인했다. 본 연구는 인천지역 초등교사 201명의 정서경험에 대한 귀인차원이 교사소진, 교사열정, 퇴직의지를 예측하는 여부와 교사효능감이 귀인차원, 교사소진, 교사열정, 퇴직의지의 관계를 매개하는 효과를 알아보았다. 귀인차원 측정은 교사들이 겪은 부정적 정서경험을 떠올리고 그에 대한 원인을 생각한 후, ‘어려움 귀인차원’의 ‘어려움 소재’, ‘어려움 안정성’, ‘어려움 통제가능성’, ‘어려움 통제가능성(타인)’의 4가지 변인으로 측정하였다. 또한 교사들이 긍정적인 정서를 떠올리고 그에 대한 원인을 생각한 후, ‘보람 소재’, ‘보람 안정성’, ‘보람 통제가능성’, ‘보람 통제가능성(타인)’의 변인으로 측정하였다. 교사어려움 귀인차원과 관련해서, 어려움 통제가능성은 정서고갈과 성취감 상실을 부적으로 예측하였으며, 어려움 소재는 교사효능감을 부적으로 예측하였다. 교사효능감은 어려움 통제가능성과 성취감 상실의 사이의 관계를 매개하였다. 교사보람 귀인차원과 관련해서, 보람 통제가능성과 보람 통제가능성은 성취감 상실을 부적으로 예측하였으며, 보람 통제가능성은 교사열정도 거의 유의하게 정적으로 예측하였다. As teachers perform school affairs and experience difficulties and worthiness in the education field, they also feel various emotions. As for the major teachers’ difficulties, there are rude behaviors of students, time restriction, attrition, competition with fellows, strict school regulations, and high moral obligations including the recently bulging infringement of teachers’ rights. The reason why teachers’ emotion is important is that teachers’ emotion influences behaviors in the classroom and attitude toward students. Preceding studies on teachers’ emotional experiences were mainly related to the variables such as teachers’ burnout and job stress. Studies on the causes of positive or negative emotional experiences of students were mostly composed of the achievement motivation of students, but studies on teachers are relatively rare. Therefore, this study found attributions about teachers’ positive or negative emotional experiences and confirmed the relations of the attributes and teachers’ emotion in connection with teachers’ self-efficacy. This study examined whether the attribution dimensions about emotional experiences of 201 elementary school teachers in Incheon area predict teachers’ burnout, enthusiasm, and retirement intention and reviewed the effects of mediating the relations of attribute dimensions, teachers’ enthusiasm, and retirement intention. Attribute dimensions were measured by four variables of ‘difficulty locus of causality’, ‘difficulty stability,’ ‘difficulty controllability’ and ‘difficulty controllability (other persons)’ of ‘difficulty attribution dimensions’ after recalling the negative emotional experiences of teachers. In addition, they were measured by the variables of ‘worthiness locus of causality,’ ‘worthiness stability,’ ‘worthiness controllability,’ and ‘worthiness controllability (other persons)’ after recalling the positive emotions of teachers and thinking the causes. In relation to the attribution dimensions of teachers’ difficulties, difficulty controllability predicted emotional exhaustion and the loss of personal accomplishment as negative factors, and difficulty locus of causality did teachers’ self-efficacy as a negative factor. Teachers’ self-efficacy mediated the relations of difficulty controllability and the loss of personal accomplishment. Relating to teachers’ worthiness attribution dimensions, worthiness controllability and worthiness controllability (other persons) predicted the loss of personal accomplishment as a negative factor, and worthiness controllability did teachers’ enthusiasm as a nearly significant negative factor.

카타르파 교리의 특징과 그 현실적 의미

주나미 高麗大學校 大學院 2011 국내석사

밀라노 칙령 이후 기간이 기독교화의 시대였다면, 12~13세기는 서구 기독교 사회가 종교적ㆍ사회적 재통합을 추구한 시대라 할 수 있다. 새 천년에 대한 기대감과 종교적 열정, 교권과 속권의 투쟁과 연합, 도시와 상업의 발달과 함께 복잡하고 다양해져가는 사회적 욕구 속에서 중세 가톨릭은 교회가 영적ㆍ현실적 지배세력으로 통합의 중심에 선 사회를 만들기 위해, 내적으로는 정화작업 그리고 대외적으로는 재기독교화(re-Christianization)라는 두 가지 중요한 과제에 직면했다. 수도원 운동과 공의회를 통한 수많은 성직자와 교회 쇄신 시도들이 가톨릭의 내적 정화작업이었다면, 재기독교화는 외적 정화작업이자 이를 위한 세속 규율화였다. 또한 세례를 통해 표면적으로는 기독교 사회에 들어왔으나 실질적으로는 그렇지 않은 수많은 평신도들을 완전하게 기독교 사회 구성원으로 만들어 가톨릭의 지배를 공고히 한다는 의미도 가지고 있었다. 이를 효과적으로 수행하고자 가톨릭은 교황의 수위권 인정을 전제로 한 상부 두 위계인 교권과 속권의 제휴, 그리고 이 양자의 지배와 특권 등을 재확인하려 했으며, 다른 한편으로는 사람들의 일상적인 삶과 정신까지 세세하게 규율할 정책들을 마련해 현실에 적용시켜 갔다. 이원론과 복음주의 특성을 함께 갖춘 카타르파 교리는 초대교회의 청빈함과 순수함을 찾는다는 점에서 가톨릭의 내적 정화작업과 일치하는 면이 있었으나, 재기독교화를 위한 가톨릭 정책과는 근본적으로 정반대 방향을 바라보고 있었다. 하나의 창조주가 천상과 지상 모든 것을 직접 창조해냈다는 가톨릭 교리와 달리, 카타르파는 이원론에 근거해 선과 악을 정신과 물질로 나누고, 자연과 인간의 육신을 악마의 작품이라 생각했다. 카타르파의 영적인 신은 <구약>의 신이 아니었으며, 가톨릭교회가 강조하는 맹세를 요구하지도 않았다. 또한 카타르파는 에덴동산의 사건을 신의 말씀을 거역한 불복종의 대가가 아닌 조물주의 계략으로 인한 육체적 타락이라고 여김으로써 가톨릭의 자유의지와 원죄를 부정했다. 신의 법을 어긴 것을 인간의 그릇된 선택으로 보고 죄의식을 상기시키는 가톨릭과 다르게 카타르파는 죄를 세속세계 자체로 보기 때문에 인간에게 책임을 지우지 않았다. 이러한 카타르파의 이원론적 사고는 가톨릭교회의 세속 참여가 정당한지에 대한 의문을 불러일으키고, 일원론 교리를 통해 하느님과 사도들에서 교황으로 그리고 그 아래 사제로 이어지는 가톨릭의 중앙집권적 권력구조를 흔들었으며, 자유의지에 따른 불복종과 원죄, 선천적인 한계를 인간에 대한 외부통치 합리화로 보는 가톨릭의 정치적 논리를 위협했다. 더 나아가 카타르파는 예수의 육화와 부활 그리고 인간의 마지막 구원 또한 영적으로 해석했으며, 성육신에서 파생된 삼위일체 논리와 육체적 구원을 동반하는 종말론을 받아들이지 않았다. 두려움과 영원한 육체적 삶에 대한 기대감으로 뒤섞인 가톨릭의 최후의 심판과는 달리 카타르파에게 마지막 날은 아예 오지 않거나 인간이 육신의 굴레에서 벗어나는 환영할 만한 순간이었다. 또한 가톨릭에서는 한 번의 삶으로 천국과 지옥이 결정되지만 카타르파는 천상과 합일을 이루는 구원 전까지는 윤회라는 장치가 삶과 죽음 사이에서 세상 모든 것들을 순환시킨다고 믿었다. 이러한 카타르파 교리는 예수의 육화를 재현하고 세속 삶의 가치를 되새김으로써 교회의 세속참여와 규율 정책을 받아들이게 만드는 가톨릭의 구체적 실천들인 세례, 성체성사, 고해, 성인과 십자가 숭배, 연옥, 종말론에 대한 직접적인 거부로 이어졌다. 이는 세속에 대한 교회의 윤리적&#8228;경제적 지배 기제들을 무가치하게 만들고, 가톨릭을 중심으로 이루려는 중세 기독교 사회의 외적 내적 단일화 모두에 방해가 될 여지가 있었다. 인성이 배제된 천사 성모 마리아는 이원론, 영적인 육화와 함께 카타르파 교리를 움직이는 주요 축이었다. 따라서 이 역시 인성과 신성의 결합을 통해 가톨릭이 추구하려는 교권의 세속 권력화와 교권과 제권의 결합에 방해가 되었다. 또한 뱀과 조물주를 사탄으로, 선악과를 성행위로 묘사한 카타르파식「창세기」해석과 실제 출산을 하지 않은 성모 마리아는, 가톨릭이 옹호하는 출산과 결혼의 가치를 찾는 데도, 성과 결혼을 규제하는 데도 도움이 되지 않았다. 게다가 이브의 영이 남성과는 다른 형태의 육체에 갇히기 전에는 본래 아담과 같은 천상의 존재였다는 카타르파 교리 해석과 비록 제한적이기는 하나 성사와 설교의 권한을 모두 갖는 여성사제의 존재는, 가톨릭이 그동안 펼쳐왔던 여성 배제 및 여성을 이용한 성 통제 정책과 맞지 않았으며 사회적 변화 속에서 나날이 높아져 가는 여성 신도들의 종교적 열정을 교회 밖으로 이탈시킬 우려가 있었다. 요컨대, 카타르파 교리는 12~13세기 재기독교화를 위해 가톨릭이 취했던 모든 외적 정책과 대립을 이루었다. 그리고 이러한 교리 갈등과 연결된 현실적 문제들은 알비 십자군, 이단 재판과 같은 카타르파 탄압사건이 발생하는 주요 요인 중 하나로 작용했다. 결국&#985170;초자연적인 투쟁에 대한 초기 기독교도들의 비전은 인간의 갈등을 표현하고 그것을 우주적 차원까지 끌어 올린다”라고 초기 기독교 역사를 평가한 종교 사학자 일레인 페이젤의 관점과,&#985170;교의(dogma)란 것은 어느 개인이 순수하게 이론화한 신앙 명제가 아니라 하나의 현실 표현”이라는 기독교 사상사가 폴 틸리히의 지적은 로마 교회의 재기독교화 정책이 불러일으킨 사회적 갈등 속에서 가톨릭과 충돌한 카타르파 교리에서 다시 한 번 확인되는 것이다.

12~13세기 동물지에 나타난 기독교적 상징과 이념

주나미 고려대학교 대학원 2019 국내박사

Medieval Bestiaries, which draw religious and moral teachings from the characteristics of animals, are interesting but not very reliable from the viewpoint of modern. But that is not just because medieval people did not have knowledge of nature. Rather, it should be said that their main purpose is fundamentally different from ours. At that time, Bestiary was a kind of Commentary to God's creation and a textbook of symbolic interpretation of God's wisdom in the world of creatures. In analyzing the totemism of primitive tribes, early on, Claude Lévi-Strauss said that we should focus on the system made by means of animals, not animals themselves. So the purpose of this dissertation is to elucidate about purpose of Bestiary of the 12th and 13th Centuries, in other words, what kind of symbolism and meaning system it gave to the medieval society. In particular, I focus on the relationship between the symbolic meanings given to animals by Bestiary and the ideological strategies of the church that tried to increase control over secular society. Bestiary was born and developed on the basis of Physiologus and Etymologiae. As time goes by, Bestiary came to rely increasingly on encyclopedias such as Etymologiae. But through ‘selective quotation’, ‘intentional omission’ and ‘addition of meaning’, Bestiary kept its character as a religious document inherited from Physiologus. That is to say, Bestiary is not simply a collection of knowledge about nature. It was a document aimed at spreading the value system of Christianity by conveying the symbolic and religious interpretation of the nature of creatures. What kind of symbol and meaning did Bestiary give to medieval European society? For an answer to this question, I explore how the characteristic of animal symbols in Bestiary of the 12th and 13th Centuries is different from the characteristic of animal symbols of Physiologus and Etymologiae. Next, based on these differences, I analyze how the symbolic meanings of animals are related to society at the time. Compared to others documents of the previous period, Bestiary reflects the anti-Semitic tendencies that have emerged since the 11th century. This shows that the Medieval European society not only gradually otherized the Jews but also rationalized racial oppression and attack on Jews. In addition, Bestiary reveals the ideology of the church, that it should contribute to the expansion of Christian power by enlightening the violence of secular power. And above all, Bestiary has abundant evidence about Christian ideological devices that are used to regulate and control the lives of lay people. Especially, Bestiary tends to emphasize Seven Sins that directly connected with the lives of laymen. Unlike Physiologus, the bad animals of Bestiary are not simply focused on faith, but are related to internal and individual sins of everyday life of ordinary people. Also by using various animal symbols, Bestiary emphasizes the Confession as the core requirement of salvation and preaches a new method of confession called private penance. This shows that Medieval Bestiaries played a significant role in the Christian ruling Ideology.