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한대석,장여정,Han, Dae-Seok,Jang, Yu-Jung 한국식품연구원 2010 한맛한얼 Vol.3 No.2
지난 호에 언급한 건강기능식품의 분류 및 시장현황에 이어, 본고에서는 향후 건강기능식품 소재 개발의 발전 방향에 대하여 중점적으로 살펴보고자 한다.
산업재산권 진단과제 소개-녹차를 이용한 농축물 제조방법 진단
한대석,김상희,장대자,Han, Dae-Seok,Kim, Sang-Hui,Jang, Dae-Ja 한국식품연구원 1997 食品技術 Vol.10 No.4
WTO 체제 하에서 전세계적으로 모든 분야에 대한 국제적인 개방화가 요구되고 있는 현 시점에서 선진국의 산업재산권 공세가 더욱 강화되고 있으나 식품분야의 국내의 대응능력이 매우 약한 것이 그 현실입니다. 본고는 그 대응책의 일환으로 추진되고 있는 산업재산권 진단사업의 포괄적인 내용 소개와 아울러 1997년도 우리연구원이 수행한 진단과제(녹차 농축물 제조방법)에 대한 사례를 소개합니다. 본 사업을 통하여 좀더 철저한 기술 분석 및 연구개발을 통해 국제적으로도 손색없는 우수한 제품을 개발하고 산/학/연/관의 협조체제의 틀 속에서 완벽한 산업재산권을 획득할 수 있는 기틀을 마련하시기 바랍니다.
포장파손과정의 지역적 불확실성에 대한 확률적 분해와 조합
한대석,Han, Daeseok 대한토목학회 2013 대한토목학회논문집 Vol.33 No.4
도로포장의 파손과정에는 다양하고 복합적인 원인에서 비롯되는 불확실성이 포함되어 있어 정확한 해석이 쉽지 않다. 이로 인해 최근에는 결정론적 모형보다는 확률이론이 보다 많이 활용되고 있으나, 파손의 전체적 특성만을 설명하는 일반적인 분석방안으로는 포장파손특성의 변화과정에 대해 구체적인 정보를 제공하기 어렵다. 이에 본 연구에서는 포장파손과정을 상태와 시간기준으로 분해함으로써 지역적으로 이질성을 띄는 포장파손속도와 그 분산에 대해 구체적으로 파악하고자 하였다. 또한, 분해된 확률과정을 다시 조합하는 과정을 통해 포장의 기대수명과 불확실성을 예측해 보았다. 실증분석을 위해 일반국도포장관리시스템에서 2003년부터 2010년까지 수집된 균열률 자료를 활용하였다. 이러한 시도들은 자산관리의 주요기법 중 하나인 생애주기비용분석의 신뢰성을 높일 수 있으며, 파손속도의 변화과정에 대한 이해가 필수적인 예방적 유지보수전략에 관한 기반연구로써도 중요한 의의가 있다. Precise analysis on deterioration processes of road pavements is not so simple matter due to severe uncertainty originated from a lot of explanatory variables engaged in. For those reasons, most analytical models for pavement deterioration prediction have often preferred to probabilistic approaches than deterministic models. However, the general probabilistic approaches that treat overall characteristics of population or entire sample would not be suitable for providing detail or localized information on their changing process. Considering the aspects, this paper aimed to suggest a stochastic disaggregation method to analyze the localized deterioration speeds and its variances changed by time and condition states. In addition, life expectancies and their uncertainty were estimated by probabilistic algorithm using the disaggregated stochastic process. For an empirical study, pavement inspection data (crack) accumulated from 2003 to 2010 from Korean national highway network was applied. This study can contribute to securing reliability of life cycle cost analysis, which is one of the primary analyses in road asset management, with much advanced deterioration forecasting functions. In addition, it would be meaningful trials as fundamental research for preventive maintenance strategy that demands essential understanding on changing process of the deterioration speed of pavement.
환경가스조절 저장방법을 이용한 느타리버섯과 표고버섯의 유통기간 연장
한대석,안병학,신현경,Han, Dae-Seok,Ahn, Byung-Hak,Shin, Hyun-Kyung 한국식품과학회 1992 한국식품과학회지 Vol.24 No.4
버섯의 유통기간을 연장하기 위한 방법으로 환경가스조절(modified atmosphere, MA) 저장의 효과를 조사하기 위하여 표고버섯과 느타리버섯을 두께가 $50\;{\mu}m$인 폴리에틸렌 필름으로 포장한 후 $0.5^{\circ}C$에서 저장하였다. 재래식 골판지 상자에 4kg씩 포장된 대조구 버섯은 수분증발, 외관수축, 변색 및 균사발생으로 인하여 유통기간이 $5{\sim}6$일에 불과하였다. MA 저장구의 버섯은 저장 4주 후에도 중량감소가 $1.6{\sim}1.7%$로 낮아 갓 안쪽 주름의 변형이 없었고 갓이 퍼지지도 않았으며 변색도 거의 없었는데 이는 포장내 습도가 포화상태로 유지되고 포장내 산소가 $1.0{\sim}1.3%$, 이산화탄소가 10% 이상으로 유지되어 버섯의 호흡이 억제되었기 때문으로 생각된다. MA 저장 느타리버섯은 조직연화가 품질을 결정하는 가장 중요한 요인이었으며 이를 기준으로 판단한 유통기간은 15일 정도였으며 MA 저장 표고버섯은 갓의 황변이 품질저하의 가장 중요한 요인이었으며 이를 기준으로 판단한 동고의 유통기간은 15일, 화고의 유통기간은 30일 이상이었다. In order to study the effect of modified atmosphere storage on extending shelf life of mushrooms, oyster mushroom and Shiitake were wrapped with polyethylene film (PE, $50\;{\mu}m$), and stored at $0.5^{\circ}C$. Mushrooms packed with conventional hardboard box (4kg) lost marketability within $5{\sim}6$ days due to weight loss, shrinkage, browning, spore formation and/or mycellium growth. PE-packing could prevent or retard the deterioration of the mushrooms in the aspects of appearance, texture, discoloration, and microbial contamination. This situation can be best characterized by the reduced respiration rate resulted from the elevated level of carbon dioxide and the reduced level of oxygen in the bag. Although the appearance of the oyster mushroom was maintained for one month, its shelf life was limited to 15 days because of tissue softening. Discoloration of the pileus of shiitake mushroom appears to be the most important factor to determine its marketability. For example, extension of shelf life of Dongo was limited to 15 days, principally due to the browning of the pileus. Shelf life of Hawgo whose color of the pileus changed little over the experimental period, however, could be extened to more than one month.