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저장김치의 Leuconostoc mesenteroides IFO 12060 및 Nisin 첨가에 의한 Escherichia coli의 소장
최신양(Shin-Yang Choi),이한웅(Han-Woong Lee),정건섭(Kun-Sub Chung) 한국식품영양과학회 1992 한국식품영양과학회지 Vol.21 No.4
수출용김치의 유통형태를 모델화하여 김치를 4℃에서 7일간 저장한 후 25℃로 저장온도를 변화시켜 주며 E. coli와 젖산균에 대한 Leuconostoc mesenteroides와 nisin의 첨가효과를 검토한 결과, 김치가 발효숙성되어 감에 따라 4℃에서는 E. coli가 쉽게 사멸하지 않았으나 25℃에서는 E. coli가 현저히 감소하다가 과숙김치에서는 다시 나타나며 후기 E. coli 재출현은 Leu. mesenteroides나 nisin의 첨가에 의해서 효과적요로 억제할 수 있음을 제시하여 주었다. In order to study the addition effect of Leuconostoc mesenteroides and nisin on Escherichia coli and lactic acid bacteria during fermentation and storage of Kimchi, Kimchi was stored at 4℃ for 7 days and then increased the temperature to 25℃. Lactic acid content on Kimchi fermentation at 4℃ was maintained initial content which was increased upto 0.9% and lactic bacteria was also increased after switching to 25℃. E. coli, on the other hand, was a little decreased from the initial level, but a significant decrease was found for the those Kimchi of Leuconostoc mesenteroides added and nisin treated group when the fermentation temperature was switched to 25℃.
최신양(Shin-Yang Choi),최미정(Mee-Jeung Cheigh),이정진(Jung-Jin Lee),김현정(Hyun-Jung Kim),홍석산(Seok-San Hong),정건섭(Kun-Sub Chung),이봉기(Bong-Ki Lee) 한국식품영양과학회 1999 한국식품영양과학회지 Vol.28 No.2
순창 재래식 된장의 암세포 성장 저해효과에 대하여 검토하였고, HPLC 및 GC 분석을 통하여 암세포 억제 활성물질을 동정하였다. 순창 재래식 된장의 에틸아세테이트 분획물과 헥산 분획물이 암세포 성장 저해효과 실험 및 MTT assay 결과, 사람의 HepG2 간암세포, WiDr 대장암 세포, SNU-1 위암세포 및 마우스의 L1210, P338D1 암세포에서 높은 성장 저해효과를 나타내었다. 효과가 높았던 에틸아세테이트 분획물을 HPLC로 분석하여 각각의 peak를 분취해 암세포 성장 저해효과 실험 및 MTT assay를 한 결과 genistein으로 확인된 peak에서의 효과가 가장 높았고, 그 함량은 된장 100g 당 0.060㎎이었다. 헥산 분획물을 GC 분석하여 표준물질의 GC 분석과 비교해 본 결과 oleic acid의 함량이 된장 100g 당 5.934g으로 가장 많았고 여러 연구를 통해 암세포 성장 억제효과가 있다고 밝혀진 바 있는 linoleic acid의 함량은 0.189g이었다. Methanol extract and its fraction of traditional fermented soybean paste(doenjang) from Soonchang area were studied for growth suppression on the various tumor cells and suppression components, by using HPLC and GC were analysed. Hexane fraction of methanol extract was indicated 79%, 76%, 67%, 66%, 78% of growth suppression on L1210, P338D1, HepG2, WiDr and SNU-1 tumor cells, respectively. Ethylacetate fraction of methanol extract also showed 81%, 75%, 75%, 76% and 82% of growth suppression on the same tumor cells, respectively. Peak 8 obtained from HPLC of ethylacetate fraction indicated 81%, 77%, 77%, 75% and 79% of growth suppression on the same tumor cells and identified as a genistein, by comparing with standard one by HPLC analysis. Hexane fraction of methanol extract contained oleic acid, linoleic acid and palmitic acid.
Lactococcus sp. 1112-1 균주가 생산하는 Bacteriocin의 정제 및 성질
최신양,이상호,이인선,유진영,정건섭,구영조 한국산업미생물학회 1991 한국미생물·생명공학회지 Vol.19 No.3
Lactococcus sp. 1112-1 균주가 생산하는 bacteriocin을 정제하고 특성을 조사하였다. CM-sephadex ion exchange column chromatography, Sephadex G-50 gel filtration, SDS-PAGE를 행함으로서 수율 16.2%, 정제도 123배의 단일물질을 얻었다. 이 물질은 열에 비교적 안정하여 100℃에서 60분간 열처리할 때 38%의 잔존활성을 유지하였으며 pH에 대한 안정성은 산성쪽에서 안정하였으며 알카리쪽에서는 비교적 불안정하여 pH 8.0에서 48시간 처리시 77%의 활성을 소실하였다. 이 물질은 26개의 아미노산 잔기를 이루고 있었다. Purification of the bacteriocin from Lactococcus sp. 1112-1 was achieved by successive column chromatography on CM-Sephadex C-25 and Sephadex G-50, sarting from cell disruption broth. 16.2% of the initial activity was recovered after this purification step and it was shown 123-fold increase in purification. Purified bacteriocin was shown a single band on SDS-polyacrylamide gel electrophoresis. This substance was rather stable at heat treatment and alkaline pH relatively. The residual antimicrobial activity was 38% when the bacteriocin was treated by heat at 100℃ for 60 min. And 23% of the activity remained at pH 8.0 after standing for 48 hr. The amino acid composition of purified bacteriocin was made up 26 residues.