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조덕제,정숙현,조만기 東西大學校 1996 동서논문집 Vol.2 No.1
쑥의 효과적인 이용방법을 위해서 쑥의 최적건조 조건을 설정하고, 대두와 숙의 기능적 특성을 잘 살린 쑥을 첨가한 두부의 최적 가공조건과 제품의 저장 중 품질변화에 대해서 실험한 결과를 요약하면 다음과 같다. 1. 건조과정 중 쑥은 조단백질, 조지방 및 조회분은 감소하였으며, 반면 탄수화물은 증가하였다. 2. 1% NaHCO3에 데치기 하여 동결건조한 제품(FDB)이 쑥의 색도유지가 가장 잘 되었으며, Chlorophyll 잔존률도 가장 많았다. 3. 쑥을 첨가한 두부의 제조에서 응고제 GDL, 응고농도 0.1%, 응고온도 70-80℃, 쑥분말 첨가량 0.2%가 최적가공 조건이었다. 4. 쑥을 첨가한 두부의 저장에서 색도변화 및 TBA가의 변화로 미루어 보아 30℃에서는 12시간, 5℃에서는 4일 정도까지 저장 가능한 것으로 판단되었다. An investigation was carried out to study the optimum drying condition of mugwort, the optimum processing conditions of soybean curd added mugwort, and the quality change during storge of soybean curd added mugwort. Crude protein and crude lipid contents of mugwort were decreased during drying process, the contents of those in dried mugwort were 18.0-21.2%, 1.3%-4.0%, respectively. The freeze drying after blanching in 1% NaHCO3 solution(FDB) was the best in color index of dried mugwort, also the highest in retention ratio of total chlorophyll content. The yield of soybean curd with coagulants were showed that MgCl2, CaCl2, CaSO4 and GDL were 3.4g, 3.0g, 3.5g and 4.2g per 30g soy milk, respectively. GDL showed the highest yield among coagulants, and amount of GDL was suited at 0.1%. The optimum coagulation temperature was 70-80℃, addition amount of powered mugwort was 0.2%. The change of color index and TBA value were increased during storage. The quality of soybean curd added mugwort was maintained up to 12 hrs or 4 days at 30℃ or 5℃ storage, respectively.
Microcapsule-membrane에서의 물질 이동 및 확산 특성
조만기 동서대학교 부설 연구소 1996 연구소 논문집 Vol.1 No.-
Hollowsphere에 대한 확산 계수를 구하기 위해서 solidsphere에 대한 확산 계수를 다음과 같이 수정하여 제시하였다. 첫째로 hollowsphere내에서 용질의 호가산 계수는 고분자막과 액체 film을 통한 내부 sphere 용액에서 확산 계수의 조합이고, 이들 조합은 물질이동 특성에 의존한다. 둘째로 물질이동 이론으로 물질이동 계수들간의 연관성은 확산 계수들 사이에서 하나의 개념 혹은 값으로 단순화 될 수 있다. 고분자막에서 용질의 확산 계수는 시간경과에 따른 용질의 양과 hollowsphere 크기와의 관계를 통한 수학적 모델로 측정할 수 있다. 물의 구종와 ??-alginate gel막의 구조는 서로 다르기 때문에 이들 간의 확산계수 값은 같을 수가 없다. 막의 두께가 두꺼워질수록 glucose의 확산율이 낮아지는 사실은 물에서의 확산 계수보다 막에서의 확산 계수가 더 낮다는 사실을 입증한다. sodium cellulose sulfate-polydiallydimethyl-ammonium chloride(NaCS-PDADMAC) 막과 ??-alginate gel 막에서 glucose의 확산 계수 data는 hollowsphere에 대한 물질이동 연구를 위한 중요한 기초 자료를 제공한다. NaCS-PDADMAC막에서 glucose의 확산 계수는 물에서의 호가산 계수보다 작았으며, ??-alginate gel막도 물에서의 호가산 계수보다 약간 작았으나 큰 차이가 없었고, 그것이 sphere에서 용액으로 이동하거나 용액에서 sphere로 이동하는 기질의 확산에는 거의 영향을 미치지 못하였다.