적외선 살균이 고춧가루의 품질에 미치는 영향

정진주(Jin Joo Jung),최은주(Eun Ju Choi),이유진(Youjin Lee),강성태(Sung Tae Kang) 한국식품과학회 2011 한국식품과학회지 Vol.43 No.2

고춧가루의 살균을 위하여 이송판 상부와 하부에 각각 총 4개의 적외선램프(총출력 8000 W)와 온수순환장치를 장착하고 진동 장치를 사용해 분체를 이송하는 분체살균장치를 제작하였다. 진균은 2000 W 이상의 적외선 출력에서 대한 완전살균이 가능하였다. 그러나 일반세균수는 유의적으로 감소하지는 아니하였다. 고춧가루 중 미생물의 효과적인 살균과 수분함량의 감소를 줄이기 위한 고춧가루의 최적 이동속도는 106-164 g/min 범위로 확인되었다. 고춧가루의 입자크기와 무관하게 진균을 완전히 살균할 수 있었으며 수분 함량은 9 mesh보다는 32 mesh의 고운 고춧가루가 더 높은 수분함량의 감소를 보여 주었다. 고춧가루에 대한 반복된 적외선 살균은 고춧가루의 수분함량(초기 12.6%)의 급속한 감소(2회 살균 후 4.6%)로 인하여 바람직하지 아니하였다. 1회 살균만으로도 진균은 불검출 되었으며 살균 횟수가 증가할수록 수분함량이 감소하였다. 한편 적외선살균 후 고춧가루의 총 capsaicinoid의 함량과 ASTA 색도, 표면색도는 모든 살균 조건에서 살균전과 비교하여 유의적인 차이를 보이지 않았다. A tray type-infrared (IR) pasteurization system was developed for decreasing microorganisms in red pepper powder (RPP). The RPP was passed through a tray by a vibrating mode under the 4 IR lamps (total 8000 W) and by circulating water under the tray. Fungi was pasteurized by applying power higher than 2000 W to the RPP. The decrease in viable cell numbers of bacteria, however, was not observed under the same conditions. Conveying speed of RPP was optimized to 106-164 g/min on the basis of microbial reduction and retaining of moisture content of RPP. The water content of 32 mesh-RPP decreased rapidly after pasteurization. However, fungi in both RPPs could be sterilized regardless of particle sizes. The repetition of IR pasteurization was not favourable due to severe decrease of water content in RPP. The IR pasteurization of RPP did not cause significant difference in the capsaicinoid contents, ASTA colour value, and L, a, and b values under all investigated conditions.

콘서트홀 무대용적비 변화에 따른 음향 파라미터와의 상관관계

정진주(Jin Joo Jung),서로사(Rosa Seo),조현인(Hyun In Jo),전진용(Jin Yong Jeon) 한국소음진동공학회 2019 한국소음진동공학회 학술대회논문집 Vol.2019 No.2

단보 : 경기도 북부지역 젖소 사육농장의 bovine leukemia virus 감염 실태 조사

정광 ( Kwang Jung ),심항섭 ( Hang Sub Shim ),백진주 ( Jin Joo Baek ) 한국가축위생학회 2012 韓國家畜衛生學會誌 Vol.35 No.4

작업조건이 출산결과에 미치는 영향: 전향적 코호트연구

김지용,정진주,고경심,조정진,Kim, Ji-Yong,Chung, Jin-Joo,Ko, Kyung-Sim,Cho, Jung-Jin 대한예방의학회 2002 예방의학회지 Vol.35 No.3

Objectives : To evaluate the association between working conditions and adverse pregnancy outcomes in Korea. Methods : We obtained data on health history, lifestyle, housework and Working conditions, such as shift work, hours standing, working time, job demand, lifting at work and at home, between August and September 2000, from self-reported questionnaires. A group of 344, occupationally active, pregnant women from 51 industries were studied. Of the women studied, 328 women were further interviewed by telephone between November 2000 and September 2001. Result : Compared with daytime work, shift work increased the risk for preform birth (an adjusted risk ratio of 2.74, 95% CI=1.02-2.62) and low birth weight (an adjusted risk ratio of 2.74,95% CI=1.02-2.02). A significantly increased risk was found for prolonged standing, with an adjusted risk ratio of preform births of 6.80 (95% CI=2.01-23.0). There were no significant differences in the incidence of spontaneous abortion between the occupational working conditions, with the enception of a previous history of spontaneous abortion. Conclusion : These findings suggest that maternal working conditions, such as shift work and prolonged standing, contribute significantly to preterm birth and low birth weight.

구기자 침출액을 첨가한 녹두묵의 품질특성

김애정 ( Ae Jung Kim ),정진주 ( Jin Ju Jung ),이명숙 ( Myung Sook Lee ),주나미 ( Na Mi Joo ),정은경 ( Eun Kyung Jung ) 대한영양사협회 2012 대한영양사협회 학술지 Vol.18 No.3

The principal objective of this study was to evaluate the quality characteristics of mungbeanmook prepared with five different levels (0, 5, 10, 15, and 20%) of Gugija (Lycii fructus) infusion. We analyzed Hunter`s color values, pH, texture characteristics, and perfomed sensory evaluation of mungbeanmook prepared with Gugija infusion. The pH levels of mungbeanmook ranged between 5.45 and 6.12 and did not show significant differences. As Gugija infusion concentration increased, the color lightness "L" value decreased, whereas redness color "a" value and yellowness color "b" values increased (P<0.05). With regard to mechanical texture properties of the mungbeanmook samples, as the Gugija infusion concentration increased, the scores of hardness, chewiness, and gumminess all significantly decreased (P<0.05) whereas there were no significant differences in springiness or cohesiveness. The results of the sensory evaluation showed that the score of the LFLT10 sample (10% Gugija infusion) was significantly higher than those of others in terms of taste, color, flavor, texture, and overall quality (P<0.05). Taken together, the recommended optimum level of Gugija infusion in mungbeanmook is 10% for sensory evaluation. Gugija infusion can be a useful approach to improving quality of mungbeenmook as a functional food.

동종산업 종사 근로자와 정리해고자의 정신건강상태 비교연구

조성애(Sung-Ae Cho),정진주(Jin-Joo Jung),구정완(Jung-Wan Koo) 대한직업환경의학회 2003 대한직업환경의학회지 Vol.15 No.4

허니컴방식 UV 살균기를 이용한 살균 탁주의 저장 중 품질변화

이장운(Jang-Woon Lee),정진주(Jin-Joo Jung),최은주(Eun-Ju Choi),강성태(Sung-Tae Kang) 한국식품과학회 2009 한국식품과학회지 Vol.41 No.6

탁주를 효과적으로 살균하기 위해서 110가닥의 테프론 튜브와 9개의 자외선(UV) 램프(1,335W)로 구성된 허니컴방식의 UV 살균기를 제작하고 탁주를 순환시켜 살균하여 미생물 살균효과 및 저장 중의 품질변화를 평가하였다. 허니컴방식의 UV 살균기에서 유속 2 L/min에서 4분 동안 탁주를 순환시킨 조건은, 일반세균 및 진균을 2-3 log cycle 감소시키면서 관능적으로 양호한 품질을 얻을 수 있는 최적의 살균조건으로 판단되었다. 이 조건에서 살균 처리한 탁주를 30℃에서 8일간 저장하면서 pH, 아미노태질소 함량, 환원당 함량, 산도, 그리고 일반세균수 및 진균수의 변화를 측정하였다. pH, 산도, 아미노태 질소 함량은 저장 중에 생탁주와 UV 살균탁주에서 모두 증가하는 경향을 나타낸 반면 환원당 함량은 감소하는 경향을 나타내었다. 또한 생탁주와 UV살균탁주의 L, a , b 값은 저장 중에 매우 유사한 경향을 나타내었다. 저장 중에 UV 살균탁주의 진균은 생육이 억제되었으며 일반세균은 저장 4일째에 생탁주 수준에 도달하였다. A cylindrical ultraviolet (UV) sterilization system was developed for decreasing microorganisms in takju. The takju was passed through 110 strips of honeycomb-type teflon tubing with 9 UV lamps (1,395 W) set between the teflon tubes. Thus, during passage, the takju was effectively exposed to the UV rays without loss. In terms of the overall quality aspects of the takju, the optimum sterilization condition was set for 4 min at 2 L/min. A 2-3 log cycle decrease in viable cell numbers of total bacteria and fungi was observed at this operating condition. Quality changes in the UV-sterilized takju were examined via UV irradiation of samples followed by storage at 30℃ for 8 days. To evaluate the quality changes, pH, amino nitrogen content, acidity, reducing sugar content, and viable cell numbers of total bacteria and fungi were measured. Increases in pH, acidity, and amino nitrogen content were observed in both the takju control and UV sterilized takju with increasing storage time. However, reducing sugar content was decreased in both samples. The L, a, and b values of the control takju and UV sterilized takju showed similar trends over the storage period. Viable cell numbers of fungi did not change in the control or UV sterilized takju during storage, showing approximately 10sup{8} CFU/mL and 10sup{4}-10sup{5} CFU/mL, respectively. In addition, viable cell numbers of total bacteria remained lower in the UV sterilized takju over 4 days compared to the non-sterilized takju.

자외선 살균이 청징 탁주의 저장 중 품질에 미치는 효과

최은주(Eun Ju Choi),정진주(Jin Joo Jung),이장운(Jang Woon Lee),강성태(Sung Tae Kang) 한국식품영양과학회 2010 한국식품영양과학회지 Vol.39 No.3

총 110 가닥의 테플론 튜브와 9개의 자외선(UV)램프(총 1395 W)로 구성된 허니컴 방식의 UV살균기를 제작하고 원심분리를 통해 생탁주의 고형분을 제거시킨 청징탁주(CT)를 순환시켜 살균하였다. 미생물살균과 관능적 품질 등을 고려한 전반적인 품질평가 결과, 최적의 살균조건은 2 L/min의 유속에서 1.5분간 살균하는 것이 최적의 조건으로 확인되었다. 이러한 살균조건에서 약 일반세균수와 진균수를 5~6 log cycle 감소시킬 수 있었다. 자외선으로 살균된 청징탁주는 30oC에서 8일 동안 저장하며 pH, 아미노태질소 함량, 산도, 환원당 함량, 일반세균수 및 진균수 등의 품질평가를 수행하였다. 자외선으로 살균된 청징탁주의 진균수는 저장 4일 후에 이르러서야 108 CFU/mL에 도달하였고 일반세균수는 6일 후에 이르러서야 108 CFU/mL에 도달하여 생육이 억제되었음을 확인할 수 있었다. 또한 환원당 함량을 제외하고는 자외선으로 살균된 청징탁주의 pH, 아미노 태질소 함량, 산도는 저장 중에 변화를 나타내지 아니하였다. 또한 저장 기간 동안 청징탁주와 자외선으로 살균된 청징탁주 간에는 L, a 및 b 값 간에 차이를 보이지 않아 색도의 변화에는 자외선 살균이 영향을 미치지 않은 것으로 확인되었다. A cylindrical UV sterilization system was developed to decrease microorganisms in centrifuged Takju (CT). CT was run through 110 strips of honey comb type-teflon tubes and 9 UV lamps (1395 W) were equipped between teflon tubes. The optimum sterilization condition of CT was fixed for 1.5 min at 2 L/min in overall quality aspects; also, 5~6 log cycle decrease of viable cell numbers of total bacteria and yeast was observed at thisoperating condition. Quality changes of UV-sterilized CT were examined by UV irradiation of CT followed by storing at 30oC for 8 days. To evaluate quality changes of UV-sterilized CT, pH, amino nitrogen content, acidity, reducing sugar content and viable cell numbers of total bacteria and yeast were measured. The growth of yeast and bacteria was retarded, showing around 108 CFU/mL even after 4 days and 108 CFU/mL after 6 days, respectively. Also, UV sterilized CT showed no changes in pH, titratable acidity, and amino nitrogen content during storage except reducing sugar content. UV sterilization did not cause significant difference in L, a, and b values between CT and UV-sterilized CT over the storage period.

국내에서 유통 중인 채소류의 중금속 함량에 관한 연구

유하영(Ha Young Yoo),정진주(Jin Joo Jung),최은주(Eun Ju Choi),강성태(Sung Tae Kang) 한국식품과학회 2010 한국식품과학회지 Vol.42 No.4

본 연구에서는 시판중인 일부 채소류의 중금속 함량을 조사해 국외기준과 비교하고 그 안전성을 검증해보고자 하였다. 전국에서 재배되어 시중에서 유통되고 있는 채소류 15종 243건을 시료로 하였다. 시료의 분석방법은 습식분해법 중 microwave 법을 이용하였으며 납, 카드뮴, 비소, 크롬, 구리, 망간, 아연을 유도결합 플라즈마 분광기(inductively coupled plasma spectrometer, ICP)를 이용하여 분석하였다. 조사결과 채소류의 평균 함량(최소-최대함량, ㎎/㎏)은 Pb, 0.0026(ND-0.0313); Cd, 0.0017(ND-0.0280), As, 0.0005(ND-0.0332); Cr, 0.0156(0.0010-0.1798); Cu, 0.3767(0.0556-1.3980); Mn, 3.0214(0.0182-26.4100); Zn, 3.5796(0.830-14.46)으로 나타났다. 본 연구를 통해 얻어진 결과들 중 납, 카드뮴, 비소는 기존 연구결과들과 비슷하거나 낮은 수준이었으며 크롬, 구리, 망간, 아연은 비슷한 수준으로 나타났다. 또한 조사한 품목의 주간 섭취량을 FAO/WHO에서 안전성 평가를 위해 설정한 PTWI와 PMTDI 기준과 비교한 결과 그 수준이 매우 낮아 우리나라에서 재배되는 이들 채소류로부터 섭취하는 중금속 양은 안전한 수준으로 판단되었다. 본 연구결과는 아직 세부기준이 설정되지 않는 채소류의 중금속 기준을 설정하는데 있어 참고 자료로 활용될 수 있을 것으로 기대된다. This study estimated the heavy metal contents of vegetables grown in Korea (n=234). The samples were digested using the microwave method. The contents of heavy metals (Pb, Cd, As, Cr, Cu, Mn, and Zn) were determined using inductively-coupled plasma spectrometry (ICP). The average values of heavy metals in vegetables were as follows [mean (minimum-maximum), ㎎/㎏)]; Pb 0.0026 (ND-0.0313), Cd 0.0017 (ND-0.0280), As 0.0005 (ND-0.0332), Cr 0.0156 (0.0010-0.1798), Cu 0.3767 (0.0556-1.3980), Mn 3.0214 (0.0182-26.4100), and Zn 3.5796 (0.8300-14.4600). The heavy metal contents of vegetables available on the domestic market were almost the same as or lower than those reported in other studies. Further, the weekly average intake of heavy metals was lower than the Provisional Tolerable Weekly Intake (PTWI) or the Provisional Maximum Tolerable Daily Intake (PMTDI), which was established by the FAO/WHO. Our results can be utilized as a reference to establish specific standards for various vegetables in Korea.

우리나라 농업인의 직무스트레스와 피로

이기현(Ki-Hyun Lee),고상백(Sang-Baek Koh),강동묵(Dongmug Kang),정진주(Jin-Joo Chung),김형렬(Hyoung-Ryoul Kim),김인아(In-Ah Kim),이경숙(Kyung-Suk Lee),현숙정(Sook-Jung Hyun),이강명(Kang-Myoung Lee),윤진하(Jin-Ha Yoon),김성경(Sung-Kyun 대한직업환경의학회 2011 대한직업환경의학회지 Vol.23 No.2