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김효중,박종길,신정걸,백영진 한국축산식품학회 2003 한국축산식품학회지 Vol.23 No.4
The purpose of this paper was to determine the quantity of selenium in milk by inductively coupled plasma optical emission spectrometry. The sample was digested in teflon vessel containing nitric-hydrogen peroxide acid mixture. After digestion, the sample is treated with additional hydrochloric acid. Total selenium was reduced with sodium borohydride and concentrated hydrochloric acid in a simplified hydride generation(HG) manifold. The optimum conditions of HG are 2 M for HCl, 1.5% for NaBH$_4$, 1.2 mL/mim for sample flow. Recovery rates by the standard addition method were 88.0% at 10 ppb and 92.2% at 10 ppm. The relative standard deviations were 4.8 and 3.2%, respectively. This method showed a good accuracy and precision. And so it was highly suitable for determination of small quantity of selenium in milk. 우유의 셀렌 함량을 측정하기 위하여 ICP-OES를 이용한 분석법을 확립하였다. 시료전처리는 우유의 수분을 제거한 후 질산과 과산화수소를 이용하여 유기성분을 제거하였고, 최종적으로 다시 과산화수소로 미량의 유기성분을 산화시켰다. 셀렌은 휘발성 무기성분이므로 전처리된 용액에 NaBH$_4$와 HCl을 이용하여 셀렌의 수소화(hydride)반응으로 끓는점을 높이고 분석감도를 향상시켰다. 수소화 반응 중 HCl 농도의 최적조건은 2 mol/L에서 최대 cps(counter per sec)로 나타났고, NaBH$_4$와 시료 유속의 최적조건은 각각 1.5%와 1.2mL/min인 것으로 나타났다. 따라서 위의 HG 조건이 시료 메트릭스에 따른 간섭효과를 제거하였으며, 최적의 정량조건임을 알 수 있었다. 이 조건으로 표준물질을 이용한 셀렌의 직선성 상관계수(R)는 0.98로서 우유에 함유된 셀렌 분석에 적용할 수 있었다. Standard addition method를 이용한 회수율은 10 ppb에서 88.0% 이었고, 첨가된 농도가 증가할수록 회수율 및 RSD는 정확성 및 정밀성을 확보할 수 있었다.
백영진,정동효,김상교,신정걸,허재관 한국낙농학회 1992 韓國酪農學會誌 Vol.14 No.4
농후발효유를 시판하고 있는 11개 회사의 28품목 중 19품목에서 분리한 효모를 가지고 Kreger-van Rij(1984), Lodder(1971) 그리고 Barnett 등(1983)의 분류방법에 따라 Candida guilliermondii, C. hellenica, C. krusei, C. lusitaniae, C. parapsilosis, C. pseudotropicalis, C. tropicalis, Hanseniaspora occidentalis, Hansenula anomala, Kluyveromyces marxianus, Pichia ohmeri, Saccharomyces cerevisiae, Sacch. dairensis, Tolulopsis candida, Torulaspora delbrueckii, T'spora. globosa의 8속, 16종으로 분류 동정하였다. In order to identify yeasts in stirred yogurts, 57 colonies of yeast were isolated from the 1.9 brands among 28 brands those were purchased from supermarket in Seoul area. Those colonies were studied on their morphological, cultural and physiological properties according to the methods of Lodder, Barnett et al., and Kreger-van Rij. Sixteen species of eight genera were identified as follows: Candida guilliermondii, C. hellenica, C. krusei, C. lusitaniae, C. parapsilosis, C. pseudotropicalis, C. tropicalis, Hanseniaspora occidentalis, Hansenula anomala, Kluyveromyces marxianus, Pichia ohmeri, Saccharomyces cerevisiae, Sacch. dairensis, Tolulopsis candida, Torulaspora delbrueckii, T'spora. globosa.
이정준,백영진,김형용,신정걸 한국낙농학회 1991 韓國酪農學會誌 Vol.13 No.2
醱酵乳의 저장기간 중 저장온도에 따른 物性變化와 品質壽命에 관하여 연구하였으며 그 결과는 다음과 같다. 醱酵乳의 저장 중 嗜好度변화에 따른 常用貯藏期間은 5℃와 10℃에서는 16일, 15℃에서는 12일, 20℃에서는 6일로 나타났다. 그러나 30℃는 貯藏溫度로서의 의미가 없었다. 이들 常用貯藏期間 중 적정산도, pH, 유산균수는 저장온도가 높을수록 初期狀態에서 변화되는 정도가 컸다. 그리고 嗜好度와 物性 間의 相關關係에서 맛과 유산균수가 모든 저장온도에서 높은 정(+)의 相關關係(P<0.005)를 나타내, 저장기간 중 맛에 대한 品質指標로 乳酸菌數를 선정하였다. This study was carried out to investigate the changes of the physical properties and the shelf-life of the liquid yogurt stored at different temperatures. Practical storage lifes based on the sensory evaluation of the liquid yogurt were shown as 16 days at 5℃ and 10℃, 12 days at 15℃ and 6 days at 20℃. But 30℃ as storage temperature of the liquid yogurt was not proper. Titratable acidity, pH and viable cells of lactic acid bacteria were changed from initial condition during practical storage life. And higher the storage temperature, faster the change was. The correlation coefficients among sensory evaluation and physical properties were examined and the correlation coefficients among taste and viable cells of lactic acid bacteria showed the highest positive correlation coefficient (P<0.005) in all storage temperatures. Therefore, we selected the viable cells of lactic acid bacteria as an index quality attribute for taste during storage.
농후발효유(濃厚醱酵乳)의 저장중 품질변화와 기호도(嗜好度)에 관한 연구
이정준,백영진,김형용,신정걸 한국낙농학회 1991 韓國酪農學會誌 Vol.13 No.2
농후발효유의 저장 중 물성의 변화와 기호도의 변화를 조사하여 이를 바탕으로 각 저장은 도별 품질변화, 상관관계, 품질지표 등을 檢討하였으며 그 결과는 다음과 같다. 1. 기호도 변화를 조사한 결과 전체적인 맛은 5℃에서는 저장 16일까지 초기의 맛을 유지하였으나, 10℃에서는 14일, 15℃에서는 6일, 20℃에서는 4일 이후부터 초기의 맛과 상당한 차이를 보였다. 2. 농후발효유의 적정산도, pH, 유산균수는 저장온도가 높을수록, 제품의 초기상태에서 변화되는 정도가 크게 나타났다. 특히 유산균수는 5℃ ,10℃, 15℃의 경우에는 저장 16일까지 10^8 cfu/㎖이상을 유지하였으나 20℃에서는 저장 14일 후 30℃에서는 6일 후에 10^8 cfu/㎖이하로 감소하였다. 3. 맛과 향, 맛과 pH, 맛과 유산균수 간에는 높은 正(+)의 상관(P>0.005)이 있었고, 맛과 신맛, 맛과 적정산도 간에는 높은 負(-)의 상관이 있었으며 맛에 대한 품질지표로는 pH가 적절하였다. The objective of this study was to examine the changes of qualities and the sensory evaluation, and to select the best index estimating the quality of the stirred yogurt stored at different temperatures. The results obtained were summerized as follows: 1. Initial taste of the stirred yogurt was maintained during 16 days at 5℃. But we felt different taste between initial taste and the taste when 14 days elapsed at 10℃, 6 days at 15℃, and 4 days at 20℃. 2. Higher the storage temperatures of the stirred yogurt, faster were the changing rates of titratable acidity, pH and viable cells of lactic acid bacteria. Especially, viable cells of lactic acid bacteria maintained above 10^8 cfu/㎖ during 16 days at 5, 10 and 15℃, but decreased below 10^8 cfu/㎖ after 14 days at 20℃, 6 days at 30℃. 3. The correlations between taste and flavor, taste and pH, and taste and viable cells of lactic acid bacteria were positive with high significance(P<0.005), but the correlations between taste and sour, and taste and titratable acidity were negative with high significance(P<0.005). The pH of the stirred yogurt was seleted as an index quality attribute for taste.
정동효,백영진,김상교,신정걸,허재관 한국낙농학회 1992 韓國酪農學會誌 Vol.14 No.3
하절기인 91년 8월 하순부터 5주에 걸쳐, 시판중인 국내 농후발효유 11개회사의 28품목을 수집해 효모에 의한 오염검사와 분리배지 및 분리방법을 비교시험한 결과는 다음과 같다. 1. 총 385개 시료에서의 팽창률은 23% 였으며 복숭아와 열대과일제품이 딸기나 살구제품보다 팽창률이 상대적으로 높았고 제조회사별로도 0∼100%의 큰 차이를 보였다. 2. 산이나 항생물질을 첨가한 배지에서의 효모검출수는 기존의 분리배지와 비교할때 별로 큰차이가 없었으나 세균증식의 억제효과는 큰 것으로 나타났다. 그중에서도 콜로니 크기에 영향을 주지않는 항생물질 첨가배지가 바람직하다고 생각되며, 분산평판법에 의한 것이 주입평판법에 의한 것보다 효모검출수나 콜로니 크기에서 우수하였다. Studies on the swelling of stirred yogurt, isolating media and methods for detection of yeasts in stirred yogurt were carried out on 28 brand of 11 companies. The results obtained were as follows: 1. Among the 385 samples examined, 23% were swelled. Swelling rate of strawberry and apricot yogurts were relatively higher than peach and tropical fruits yogurts. 2. No significant differences were observed in 9 different media for the numbers of yeasts isolated. Acidified media and antibiotic supplemented ones suppressed growth of bacteria. Higher yeast counts and larger colony sizes were obtained in the spread plating technique than in the pour plating technique.