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김동수(Dong-Soo Kim),설명훈(Myung-Hoon Seol),김현대(Hyun-Dae Kim) 한국식품영양과학회 1996 한국식품영양과학회지 Vol.25 No.3
두부 및 두유 제조 과정 중에 부산물로 대량 얻어지는 비지의 최적 건조조건 제시를 위해 천일, 송풍, 온풍 및 열풍건조 과정 중에 일어나는 여러가지 품질 변화를 비교하고, 적절한 건조조건을 검토하여 다음과 같은 결과를 얻었다. 열풍건조의 경우 수분 함량 10% 부근까지 건조시키는데 소요되는 시간이 짧아 다른 건조 방식 보다 건조 과정 중의 품질변화를 최소화할 수 있었다. 시료량을 1㎏한 열풍건조의 경우 전형적인 건조곡선을 나타내었으며, 품온 조절기간은 1시간이내였고, 항율건조기간은 1시간에서 3시간 사이었으며, 건조 3시간 이후에는 감률건조기간을 나타내었다. 건조 과정 중의 품질 변화는 수분이 유리수 상태로 존재하는 것으로 알려진 항률건조기간에 가장 크게 나타났다. 건조 과정 중의 시료 품온의 변화는 항률건조기간 중에는 40~60℃ 수준을 유지하였으나, 수분 10% 정도의 건조 제품으로 되는 감율건조기간 초기에는 약 80℃에 도달하였다. This study was carried out to determine the changes in quality during the drying process and the optimum drying condition for utilizing soybean curd residue. The quality criteria for soybean curd residue were acid value, peroxide value, fatty acid composition and microbial concentration. The acid values of soybean curd residue were 7.5, 4.5 and 5.9 KOH ㎎/g upon 12 hour drying with open-air sun, ambient-air blast and warm-air blast, respectively. The numbers of total aerobic bacteria and molds increased remarkably during drying with open-air sunlight, ambient-air blast and warm-air blast except for hot air blast. Among different drying methods, the hot air blast drying(1㎏ of sample) was the most effective methods, which completed in three hours. Also, the drying method demonstrated a typical drying curve ; settling down, constant rate drying and falling rate drying period were shown within one hour, from one and three hours and after three hours, respectively. Moreover, there was significant variation in the constant rate drying period for the quality of soybean curd residue.
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중국으로부터 수입된 삼채복(Fugu flavidus)의 독성
김동수 ( Dong Soo Kim ),김상록 ( Sang Rok Kim ),이명자 ( Myung Ja Lee ),설명훈 ( Myung Hoon Seol ),정동윤 ( Dong Youn Jeong ),김현대 ( Hyun Dae Kim ) 한국수산학회 1995 한국수산과학회지 Vol.28 No.5
본 연구에서는 중국에서 수입되어 시중에서 판매되고 있는 삼채복을 시료로 하여 각 개체의 조직 부위별 독성을 조사하였고 Bio-Gel P-2 칼럼 크로마토크래피로 복어독을 부분정제하여 TLC, 전기영동 및 HPLC에 의하여 독 성분을 검출하고 확인하였다. 삼채복 10개체의 경우 그 독력은 내장, 난소 및 답즙은 ND-l0 MU/g 및 ND-23 MU/g이었으나, 간장, 껍질, 근육 및 정소는 무독하였으며, 유독개제 출현율은 난소(100%). 담즙(20%) 및 내장(10%)순으로 나타났다. 간장부위는 성별에 따른 독력의 차이를 볼 수 없었으나, 생식소의 경우 성별에 따른 차이가 뚜렷하게 나타났다. 한편, 삼채복의 난소로 부터 분리한 독소는 TLC와 전기영동상에서 각각 표준품 TTX와 anh-TTX의 상대이동도와 유사한 두 지점인 Rf 0.64, 0.86와 5.5, 7.2cm에서 나타내어 TTX 관련물질임이 확인되었다. 또한, HPLC분석 결과 TDA, TTX와 anh-TTX의 peak가 뚜렷하게 나타난 반면 4-epi TTX의 peak도 약간 나타났다. Ten specimens of the imported pufferfish, Fugu flavidus ("Samchaebog"), from China were assayed for anatomical distribution of toxicity. Also, a toxic ovary of each specimen was excised, and transferred into Bio-gel P-2 column chromatography for purification of the toxins. The average toxicity of all specimens assayed was calculated to be 4.1±0.5 in liver, 2.6±1.1 intestine, 0.8±0.5 skin, 2.3±1.5 testis, 39.0±16.0 ovary and 7.0±2.0 MU/g bile, respectively; Ovary was weakly toxic, but others were non-toxic or weakly toxic. Moreover, instrumental analyses including thin layer chromatography (TLC) and electrophoresis disclosed tetrodotoxin (TTX) and anhydro tetrodotoxin (anh-TTX), respectively. The toxins of the ovary gave four peaks in high performance liquid chromatography (HPLC) whose retention times (14 and 24 min) were close to those of TTX and anh-TTX, respectively.
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