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커피전문점 서비스이익사슬의 조직풍토, 직무만족, 이직의도가 서비스품질, 고객가치, 고객만족에 미치는 영향
빠르게 성장하고 있는 커피전문점과 함께 커피분야의 연구도 활발히 진행되고 있다. 하지만, 커피전문점을 대상으로 서비스이익사슬 모형을 적용 한 연구는 거의 진행되지 않았다. 서비스이익사슬 모형은 직원과 고객을 하나의 모형으로 함께 다루는 모형으로써 그 우수함을 여러 연구에서 인정받은 바 있다. 하지만, 연구방법론의 어려움과 연구표본의 사이즈가 크고, 직원과 고객을 매칭하는 모형을 설정하는데 어려움이 있어 아직 연구가 미비한 실정이다. 뿐만 아니라, 커피전문점에는 젊은 나이의 직원들이 많고, 직원들의 이직이 빈번하게 발생되고 있으며, 커피산업은 매출과 규모의 성장이 빠르게 진행되었지만, 직원의 근무환경과 처우가 함께 개선된 경우는 크지 않다. 따라서 본 연구에서는 국내 커피전문점에 서비스이익사슬 모형을 적용하여 직원들이 지각하고 있는 조직풍토, 직무만족, 이직의도가 고객들이 지각하는 서비스품질, 고객가치, 고객만족에 미치는 영향을 분석하고자 하였다. 본 연구의 목적을 수행하기 위하여 대구지역의 커피전문점 100곳의 직원과 고객을 대상으로 5월 15일부터 15일간 설문조사를 실시하였고, 고객설문지 973부, 직원설문지 263부가 회수되었고, 최종분석에 사용되었다. 분석은 빈도분석, 확인적요인분석, 상관관계분석, 경로분석을 실시하였다. 분석결과, 첫째, 조직풍토는 직무만족에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 즉 직원들 간의 관계에 대한 분위기가 긍정적일수록 직원들은 자신의 직무에 대해 만족하게 된다는 것이다. 하지만, 조직풍토가 이직의도에는 유의한 영향을 미치지는 않는 것으로 나타났다. 둘째, 직무만족은 이직의도에 유의한 부(-)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 셋째, 커피전문점 직원들의 직무만족이 고객이 지각하는 서비스품질에 유의한 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 반면, 커피전문점 직원들의 직무만족이 고객이 지각하는 가치에 미치는 영향은 유의하지 않는 것으로 나타났다. 넷째, 커피전문점에 근무하는 직원의 이직의도는 서비스품질과 고객가치에 미치는 직접적인 영향이 유의하지 않은 것으로 나타났다. 다섯째, 고객이 지각하는 서비스품질은 고객가치와 만족에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 여섯째, 고객이 지각하는 가치는 고객만족에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 일곱째, 직원과 고객의 구성개념들 중 직접적인 경로의 영향력을 커피전문점에 방문한 고객의 가치지각수준에 따라 비교한 결과, 직무만족과 서비스품질의 경로에서 통계적으로 유의한 차이를 보였다. 즉, 고객들이 높은 가치를 지각하는 점포 보다, 낮은 가치를 지각하는 점포의 경우, 직무만족이 서비스품질에 미치는 영향력이 더욱 큰 것으로 나타났다. 반면, 직무만족이 고객가치에 미치는 경로와 이직의도가 서비스품질에 미치는 경로, 이직의도가 고객가치에 미치는 경로에서는 유의한 차이를 보이지 않았다. 여덟째, 조직풍토는 서비스품질, 고객가치, 고객만족에 모두 유의한 간접효과가 있는 것으로 나타났다. 또한, 직무만족의 경우, 직무만족이 서비스품질에 미치는 직접적인 경로가 높은 수준으로 유의한 결과를 보였는데, 간접적으로는 유의하지 않았다. 반면, 직원들이 만족할 경우, 고객가치와 고객만족에는 유의한 간접효과가 있는 것으로 나타났다. 아울러, 커피전문점 직원들이 지각하는 이직의도가 고객이 지각하는 가치와 만족에 미치는 간접적인 영향력도 유의하지 않는 것으로 나타났다. 본 연구를 통하여 선행연구에서 서비스이익사슬 모형을 국내 커피전문점 분야에 적용하여 연구를 진행하였다. 분석결과를 통하여 직원들이 지각하는 조직풍토와 직무만족은 결국 매출과 직결되는 고객이 지각하는 서비스품질, 고객가치, 고객만족에 긍정적 영향을 미치는 것으로 나타났다. 이를 통하여 커피전문점 기업들은 외부고객의 만족 또는 매출 보다는 내부 직원의 만족과 근무환경의 개선이 더욱 중요하다는 실무적 시사점을 제시하고 있고, 서비스이익사슬의 우수함을 국내커피전문점 분야에서 다시 한 번 검증하였다는 학문적 시사점이 있다. Along with rapidly growing coffee shops, the research on the areas of coffee is being actively conducted. However, there are few studies applying the service profit chain model to coffee shops. As the service profit chain model would consider employees and customers simultaneously, its excellence was recognized in many studies. However, due to the complicated research methods, the large sizes of research samples, and the difficulties in matching employees with customers, there are few related studies. Moreover, most employees are young people in coffee shops and their turnover rate is high. Although the sales amount and the size of the coffee industry have grown quickly, the working environment and the treatment for employees have not been greatly improved. Thus, the purpose of this study was, by applying the service profit chain model to domestic coffee shops, to analyze the effects of organizational climate, job satisfaction, and turnover intention perceived by employees on service quality, customer value, and customer satisfaction perceived by customers. To this end, a survey was performed from May 15 to 30 targeting employees and customers of 100 coffee shops located in Daegu. A total of 973 customer questionnaires and 263 employee questionnaires were returned and used for the final analysis through frequency analysis, confirmatory factor analysis, correlation analysis, and path analysis. The study results can be summarized as below. First, organizational climate turned out to have significant effects on job satisfaction, which indicates that positive relationships between employees would make them satisfied with their job. However, organizational climate had no significant effects on turnover intention. Second, job satisfaction had significantly negative (-) effects on turnover intention. Third, coffee shop employees’ job satisfaction turned out to have significantly positive (+) effects on service quality perceived by customers. On the contrary, coffee shop employees’ job satisfaction had no significant effects on customer value. Fourth, coffee shop employees’ turnover intention had no significant direct effects on service quality or customer value. Fifth, service quality perceived by customers turned out to have significant effects on customer value and customer satisfaction. Sixth, customer value had significant effects on customer satisfaction. Seventh, as a result of comparing the influences of the direct paths between the constructs of employees and customers depending on the levels of customers’ perception of value, there were statistically significant differences between job satisfaction and service quality. In other words, job satisfaction had more significant effects on service quality in coffee shops where costumer value was low than in those where it was high. On the other hand, there were no significant differences between the path of job satisfaction to customer value, that of turnover intention to service quality, and that of turnover intention to customer value. Eighth, organizational climate turned out to have significant indirect effects on all service quality, customer value, and customer satisfaction. In addition, while the direct path of job satisfaction to service quality was significant, its indirect path was not. On the contrary, employees’ satisfaction had significant indirect effects on customer value and customer satisfaction. Lastly, the indirect effects of turnover intention perceived by coffee shop employees on customer value were not significant. This study applied the service profit chain model of preceding research to domestic coffee shops. The study results indicate that organizational climate and job satisfaction perceived by customers have positive effects on service quality, customer value, and customer satisfaction perceived by customers, which directly lead to sales. Thus, this study suggests not only a practical implication that it is important for coffee shops to improve internal employees’ satisfaction and working environment rather than external customers’ satisfaction or sales, but also an academic implication that it verified again the excellence of the service profit chain model in the area of domestic coffee shops.
健康食品 및 健康機能食品에 대한 認識度와 滿足度에 관한 硏究
김기진 한양대학교 산업경영디자인대학원 2009 국내석사
소비자들의 건강에 대한 높은 관심에 비례하여 건강기능식품의 보급도 급속히 확산되고 있으나 단기간 내에 건강식품 및 건강기능식품들이 대거 등장하였기 때문에 이에 대한 단편적이고 과장된 정보가 쏟아져 나오고 있으며 이런 정보들이 과학적 근거도 없이 일반 소비자들에게 전달되므로 이를 과신하여 맹목적으로 선호하게 되어 사회적 또는 건강 적 측면에서 문제가 있다고 볼 수 있다. 표본은 서울 · 경기지역에 거주하는 20세 이상의 성인 남 · 녀를 대상으로 설문조사를 실시하였으며, 172부를 분석에 이용하였다. 통계분석은 SPSS 12.0을 이용하여 통계처리를 하였다. 실증 분석한 연구결과를 요약하면 다음과 같다. 첫째, 건강식품 및 건강기능식품 섭취 실태는 건강식품 및 건강기능식품을 현재 섭취하고 있거나 과거에 섭취한 경험이 있는 대상자가 135명(79.5%)이었고, 가장 많이 섭취하는 건강식품 및 건강기능식품은 홍삼제품으로 86명(22.1%)이었다. 둘째, 건강식품 및 건강기능식품 섭취 자와 비 섭취자간의 건강식품 및 건강기능식품에 대한 인식 및 태도에 대하여 차이를 분석한 결과 거의 대부분의 문항에서 섭 취자와 비 섭취자간의 건강식품 및 건강기능식품에 대한 인식의 차이가 있는 것으로 나타났다. 셋째, 건강식품 및 건강기능식품에 대한 각 그룹간의 만족도를 인구통계 측면 차이로 인한 건강식품 및 건강기능식품에 대한 만족도는 차이가 비교적 잘 나타난 반면, 생활양식 부분에서는 음주와 관련 그룹에서만 만족도의 차이가 나타나고 다른 생활양식에서는 그룹 간 별다른 만족도의 차이를 보이지 않았다. 본 연구의 문제점으로 편의에 따라 설문지 대상자를 차출함으로써 성별 분포가 고르지 못해 정확도가 떨어지고 있다. 또한 지역은 서울 · 경기지역으로 제한을 하였기 때문에 이 결과를 일반화하기에는 어려움이 따른다. Although health functional food is spreading as more consumers are interested in health, it is likely to produce problems in terms of health and society because simple and exaggerative information concerning these rapidly released products are coming out so that it makes general people believe facts which are not based on scientifical facts. The aim of this study is to promote the recognition of sellers, consumers and producers on health food or health supplementary food and to examine the current location of consumers, by investigating and analyzing the level of their perception and recognition. In order to accomplish our goals, we conducted the survey among adults aged over 20 living in Seoul, Gyeonggido province and 172 (부, data) were used in analysis. Statistical analysis was processed using SPSS 12.0 The results are summarized as follows. First, 135 candidates(79.5%) were having or had ever had health food or health supplementary food before, and the most preferred food was products made of red ginseng and 86 candidates(22%) had ever had it. Second, we have researched on the difference in recognition and attitude toward health food or health supplement food between intater and non-taker. And we found out that the difference in recognition exists between them. Third, while the difference in satisfaction caused by that of population statistics was reported relatively clearly, in life pattern however, we found out the difference only in a drinking-related group. And in other life patterns, there were no remarkable differences among each group. This study has a low accuracy resulting from uneven sex(gender) distribution, because we selected candidates according to our convenience and also placed regional restrictions only on Seoul and Gyeonggido province. Therefore, we find it difficult to generalize these results as a common trend.
Service profit chain을 적용한 외식업 내-외부고객의 구조적 영향관계와 경영전략에 관한 연구
The purpose of this study is to empirically determine the structural relationship between internal and external customers through Service Profit Chain model. The precedent studies which applied Service Profit Chain model have a few limitations. Firstly, only direct effects were considered. Secondly, some part of overall model was applied. Lastly, the concepts which should have been measured by external customers were measured by employees, the internal customers. In an attempt to overcome these three limitations, this study considered indirect effects as well as direct effects and tried to apply overall model with partial modification. Also, questionnaires for external customers were conducted by external customers, and those for internal customers by internal customers. Together with the efforts to get over these limitations, this study intended to examine the structural relationship between composite concepts perceived by internal customers such as internal service quality, service ability, internal customer satisfaction, and organizational commitment and those perceived by external customers such as perceived value, customer satisfaction, customer trust, and brand loyalty. More specifically, it intended to examine the direct influence of 1) internal service quality on service ability and customer satisfaction, 2) service ability on internal customer satisfaction and organizational commitment, 3) internal customer satisfaction on organizational commitment, 4) the organizational commitment of internal customers on the perceived value of external customers, 5) perceived value on customer trust and customer satisfaction, 6) customer trust on customer satisfaction and brand loyalty, 7) customer satisfaction on brand loyalty. Additionally, it tried to examine direct influences, indirect influences, and total influences between the composite concepts of internal and external customers through Service Profit Chain model. In order to carry out the above mentioned purposes, this study consulted with Korea Restaurant Association, the representative of Korean food service and got the intention of participating in the research from Daegu branch. As a result, 51 restaurants registered in Daegu branch who showed their intention to participate were selected as an initial sample. Also, other restaurants were introduced through snow-ball sampling method by the owners of restaurants who finished responding to the survey, and total 100 restaurants were examined. Survey was conducted to external customers who visited restaurants and internal customers working there. For final analysis, 741 questionnaires of internal customers and 970 questionnaires of external customers were used. For final analysis, EFA(exploratory factor analysis) and CFA(confirmatory factor analysis) were carried out to examine reliability and validity through SPSS 19.0 and AMOS 18.0. For hypothesis testing, path analysis was conducted through AMOS 18.0. As a result of analysis, it was appeared that internal service quality such as working environment and team-work & communication had a significant effect on service ability, and team-work & communication on internal customer satisfaction. Whereas, factor of evaluation/education had not a significant effect on service ability and internal customer satisfaction. Also, it was found that there were significant influential relationship between composite concepts of internal customers such as service ability, internal customer satisfaction, and organizational commitment and those of external customers such as perceived value, customer trust, customer satisfaction, and brand loyalty. In addition, service ability and internal service quality such as working environment and team work & communication had indirectly significant effects on organizational commitment, perceived value, customer trust, customer satisfaction, and brand loyalty. Likewise, internal customer satisfaction had an indirectly significant effect on perceived value, customer trust, customer satisfaction, and brand loyalty. Organizational commitment also indirectly affect customer trust, customer satisfaction, and brand loyalty. In addition, perceived value showed an indirectly significant effect on customer satisfaction and brand loyalty, and customer trust on brand loyalty. 본 연구의 목적은 서비스이익사슬 모형의 적용을 통하여 내부고객과 외부고객의 관계를 실증적으로 규명하는 것이다. 서비스이익사슬 모형을 적용한 선행연구들은 몇 가지 한계점을 가지고 있다. 첫째로 직접효과만 고려되었다. 둘째로, 전체 모형 중 일부분만을 적용되었다. 마지막으로, 외부고객에게 측정되어야 할 개념들이 내부고객인 직원들에게 측정되었다는 한계 등이 있다. 이러한 3가지 한계를 극복하려는 시도로써, 직접효과 뿐만 아니라 간접효과까지 고려하였고, 부분적인 수정을 하였지만, 전체적인 모형을 적용하고자 하였다. 또한, 외부고객의 설문지는 외부고객에 의해 측정되었고, 내부고객의 설문지는 내부고객에 의해 측정되었다. 이러한 한계의 극복노력과 더불어 본 연구의 목적인 내부고객이 지각하는 내부서비스품질, 서비스 능력, 내부고객만족, 조직몰입 등과 외부고객이 지각하는 지각된 가치, 고객만족, 고객신뢰, 브랜드 충성도 등의 구성개념들 간 영향관계를 살펴보고자 하였다. 구체적인 목적을 살펴보면, 첫째, 내부서비스품질이 서비스능력 또는 고객만족에 미치는 직접적 영향관계를 살펴보고자 하였다. 둘째, 서비스능력이 내부고객만족과 조직몰입에 미치는 직접적 영향관계를 살펴보고자 하였다. 셋째, 내부고객만족이 조직몰입에 미치는 직접적 영향관계를 살펴보고자 하였다. 넷째, 내부고객의 조직몰입이 외부고객의 지각된 가치에 미치는 직접적 영향관계를 살펴보고자하였다. 다섯째, 지각된 가치가 고객신뢰와 고객만족에 미치는 직접적인 영향관계를 살펴보고자 하였다. 여섯째, 고객신뢰가 고객만족 또는 브랜드 충성도에 미치는 직접적 영향관계를 살펴보고자 하였다. 일곱째, 고객만족이 브랜드 충성도에 미치는 직접적 영향관계를 살펴보고자 하였다. 추가적으로 서비스이익사슬 모형을 통한 내부고객의 구성개념과 외부고객의 구성개념들 간의 직접효과, 간접효과, 총 효과를 살펴보고자 하였다. 전술한 목적을 수행하기 위해, 본 연구는 한국 외식업체의 대표적인 협회인 한국음식업중앙회와 협의하였다. 그 결과, 대구지부에서 연구에 참여의사를 밝혔고, 대구지부에 등록된 업체들 중 참여의사를 밝힌 51개 외식업체는 최초표본으로 선정되었다. 그리고 조사를 끝낸 외식업체 점주들에게 스노우볼 샘플링 방법으로 다른 외식업체들은 소개되어졌고, 총 100개 외식업체는 조사되었다. 조사는 외식업체에 방문한 외부고객들과 근무하고 있는 내부고객을 대상으로 실시하였고, 내부고객 설문지 741부와 외부고객 설문지 970부가 최종분석에 사용되었다. 업체별로 합산법(summated measure)에 의해 재 코딩된 데이터를 이용하였고, 최종분석은 SPSS 19.0과 AMOS 18.0을 이용하여 신뢰성 및 타당성을 살펴보기 위해 탐색적요인분석과 확인적요인분석을 실시하였고, 가설검정은 경로분석을 실시하였다. 분석결과, 업무수행환경과 팀워크와 커뮤니케이션과 같은 내부서비스품질이 서비스능력에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났고, 팀워크와 커뮤니케이션은 내부고객만족에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 반면, 평가와 교육의 요인은 서비스능력과 내부고객만족에 유의한 영향을 미치지 않는 것으로 나타났다. 서비스능력은 내부고객만족과 조직몰입에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났고, 내부고객만족은 조직몰입에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 또한, 조직몰입은 외부고객의 지각된 가치에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 지각된 가치는 고객신뢰와 고객만족에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났으며, 고객신뢰는 고객만족과 브랜드충성도에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났으며, 고객만족은 브랜드 충성도에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 게다가, 업무수행환경과 팀워크와 커뮤니케이션과 같은 내부서비스품질은 조직몰입, 지각된 가치, 고객신뢰, 고객만족, 브랜드충성도에 간접적으로 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 서비스능력도 조직몰입, 지각된 가치, 고객신뢰, 고객만족, 브랜드충성도에 간접적으로 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 내부고객만족의 경우에도 지각된 가치, 고객신뢰, 고객만족, 브랜드 충성도에 간접적으로 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났으며, 조직몰입의 경우에도 고객신뢰, 고객만족과 브랜드 충성도에 간접적으로 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났으며, 지각된 가치의 경우에도 고객만족과 브랜드 충성도에 유의한 간접적 효과가 있는 것으로 나타났다. 아울러 고객신뢰의 경우에도 브랜드충성도에 유의한 간접효과가 있는 것으로 나타났다.
天主敎 大邱大敎區 信者의 社會福祉 意識 및 活動에 關한 硏究
This research seeks to revitalize the social welfare work activities with the Daegu Diocese of Korean Catholic Church. To this end, we surveyed its members' social welfare work awareness and achievement status. We further analyzed the relationship between their faith life and their social welfare awareness and activities. Thus we found out what effect the members' faith life has on their social welfare awareness and activities. Our voluntary sampling polled 589 effective subjects, out of the targeted 600 members, from eleven churches, under the Diocese. The finding revealed that members of the Daegu Diocese lacked in basic awareness for social welfare and in understanding the values that are offered in social welfare science and the social teachings of the Korean Catholic Church. Interestingly, the Diocese's members identified social welfare with charities, and regarded it just as a ceremonial act. The finding showed, they accepted social welfare as their duty, and this positive attitude was influenced by the Church's teaching on 'Practice Love.' Members of the Daegu Diocese also were found to passively participate in volunteer services and other social welfare work. We surveyed what effect the members' faith life had on their social welfare awareness and activities. Their faith life, measured by the baptism period, home faith life and other external factors, had minimal impact on their social welfare awareness and activities. However, their Mass participation, sacrament of penance and other internalized factors of faith life, significantly influenced their social welfare awareness and activities. Although the believers, through their faith life, enhanced their awareness for social welfare, this awareness was not translated into action. Members of Korean Catholic Church at the Daegu Diocese attributed much of their actions stated above to their individual responsibility, but they also attributed it to the churches' lack of social welfare education and of approaches for social welfare work activities. Therefore, to insure the members of the Korean Catholic Church at the Daegu Diocese have an affirmative awareness for social welfare per the teachings of the Bible and teachings of the church, and to insure their participation in specific welfare functions and operations, we must provide social welfare education that is focused on it's value to the members faith life. In addition the Daegu Diocese must also establish it's own Volunteer Service Center. We trust that the results of this research will be of great assistance to the Daegu Diocese of Korean Catholic Church for improving its social welfare work, and will serve as a basis for social welfare education which targets it's church members.