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- 3. 결과 및 고찰
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- 발행기관
- 학술지명
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발행연도
2020
-
작성언어
Korean
- 주제어
-
KDC
594
-
등재정보
KCI등재
-
자료형태
학술저널
- 발행기관 URL
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부가정보
목차 (Table of Contents)
- ABSTRACT
- 1. 서론
- 2. 재료 및 방법
- 3. 결과 및 고찰
- 4. 요약 및 결론
- REFERENCES
참고문헌 (Reference)
1 이영택, "활성 글루텐 첨가가 쌀베이글의 품질 특성에 미치는 영향" 한국산업식품공학회 13 (13): 50-55, 2009
2 최동순, "현미 Sourdough을 이용한 찐빵의 품질특성" (사)한국조리학회 22 (22): 1-12, 2016
3 문성원, "청국장가루를 첨가한 식빵의 품질특성" 한국식품영양과학회 37 (37): 633-639, 2008
4 정현철, "찰보리 분말을 첨가한 식빵의 레올로지 및 품질특성" (사)한국조리학회 19 (19): 119-135, 2013
5 안혜령, "우리밀을 이용한 Sourdough Starter 특성에 관한 연구" (사)한국조리학회 15 (15): 37-46, 2009
6 김영숙, "연근 분말 첨가가 식빵 반죽에 미치는 영향" 한국식품조리과학회 18 (18): 573-578, 2002
7 윤향식, "아로니아 분말을 첨가한 식빵의 품질특성" 한국식품영양과학회 43 (43): 273-280, 2014
8 김민지, "비틀대 모자반(Sargassum sagamianum) 추출물이 모닝빵의 저장성 및 품질에 미치는 영향" 한국식품과학회 43 (43): 723-728, 2011
9 이선호, "브로콜리 분말을 첨가한 식빵의 품질 및 항산화 특성" 한국식품조리과학회 31 (31): 614-622, 2015
10 양수진, "배양시간에 따른 퀴노아 발효물의 이화학적 특성 및 생리활성" 한국키틴키토산학회 21 (21): 188-196, 2016
1 이영택, "활성 글루텐 첨가가 쌀베이글의 품질 특성에 미치는 영향" 한국산업식품공학회 13 (13): 50-55, 2009
2 최동순, "현미 Sourdough을 이용한 찐빵의 품질특성" (사)한국조리학회 22 (22): 1-12, 2016
3 문성원, "청국장가루를 첨가한 식빵의 품질특성" 한국식품영양과학회 37 (37): 633-639, 2008
4 정현철, "찰보리 분말을 첨가한 식빵의 레올로지 및 품질특성" (사)한국조리학회 19 (19): 119-135, 2013
5 안혜령, "우리밀을 이용한 Sourdough Starter 특성에 관한 연구" (사)한국조리학회 15 (15): 37-46, 2009
6 김영숙, "연근 분말 첨가가 식빵 반죽에 미치는 영향" 한국식품조리과학회 18 (18): 573-578, 2002
7 윤향식, "아로니아 분말을 첨가한 식빵의 품질특성" 한국식품영양과학회 43 (43): 273-280, 2014
8 김민지, "비틀대 모자반(Sargassum sagamianum) 추출물이 모닝빵의 저장성 및 품질에 미치는 영향" 한국식품과학회 43 (43): 723-728, 2011
9 이선호, "브로콜리 분말을 첨가한 식빵의 품질 및 항산화 특성" 한국식품조리과학회 31 (31): 614-622, 2015
10 양수진, "배양시간에 따른 퀴노아 발효물의 이화학적 특성 및 생리활성" 한국키틴키토산학회 21 (21): 188-196, 2016
11 정경태, "무화과 액종을 이용한 Sourdough Bread의 품질 특성" (사)한국조리학회 23 (23): 56-65, 2017
12 이명호, "마테 분말을 첨가한 식빵의 품질특성" (사)한국조리학회 24 (24): 145-155, 2018
13 신길만, "마늘 분말을 첨가한 식빵의 품질 특성" 한국식품영양학회 21 (21): 485-491, 2008
14 박재현, "누룩을 이용한 sourdough 식빵의 개발과 품질특성" 경희대학교 대학원 2013
15 최문희, "국산 블루베리 착즙액의 항산화 활성 및 멜라닌생성 저해효과" 한국피부과학연구원 13 (13): 261-266, 2015
16 안혜령, "국내산 밀가루를 이용한 사워종 분말의 첨가가 식빵의 품질에 미치는 영향" (사)한국조리학회 18 (18): 183-198, 2012
17 김영애, "구기자 분말의 첨가가 옐로우 레이어 케이크의 품질특성에 미치는 영향" 한국식품영양과학회 34 (34): 403-407, 2005
18 김문용, "건포도 천연 발효액과 Sourdough를 이용한 호밀 혼합빵의 품질 특성" 동아시아식생활학회 18 (18): 87-94, 2008
19 Elgeti, D., "Volume and texture improvement of glutenfree bread using quinoa white flour" 59 (59): 41-47, 2014
20 Kim, Y. S., "The effects of arrowroot juice on the quality characteristics of white bread" Dong Eui University 2002
21 김기주, "Sourdough로부터 젖산균과 효모의 분리 및 배양 특성" 한국식품영양과학회 33 (33): 1180-1185, 2004
22 Diowksz, A., "Sourdough. bakery products: Science and technology" Wiley Blackwell Publishing 2006
23 Heo, S. J., "Quality characteristics of sour starter and sourdough bread made of Korean whole wheat flour" Kyung Hee University 2014
24 Yun, S. J., "Quality characteristics of baquette bread with quinoa powder" 10 : 198-, 2017
25 Katina, K., "Potential of sourdough forheal thier cereal products" 16 (16): 104-112, 2005
26 Kim, H. S., "Physicochemical properties of white pan bread prepared with portulaca oleracea" Hansung University 2015
27 Lee, H. J., "Physicochemical characteristics of germinated quinoa powder and quality characteristics of sponge cake with differen addition amounts" Sun Cheon University 2016
28 AOAC, "Official methods of analysis. Changes in official methods of analysis made at the annual meeting. Suplement (Vol. 15)" Association of Official Analytical Chemist 1990
29 Lee, J. H., "New beneficial crops amaranth and quinoa for food nutritional source" 12 (12): 29-36, 2007
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35 Yang, S. J., "Culture characteristics and biological activities of fermented quinoa and physicochemical properties and in vitro digestibility of spray-dried powder" Deagu Catholic University 2017
36 Bhargava, A., "Chenopodium quinoa-An Indian perspective" 23 (23): 73-87, 2006
37 이예경, "Calcium Acetate의 첨가가 반죽의 발효와 빵의 품질특성에 미치는 영향" 동아시아식생활학회 13 (13): 608-614, 2003
38 Pyler, E. J., "Baking science and technology" Sosland Publishing 1979
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- 2020
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- 김슬기(Sul Ki Kim)
- 2020
- KCI등재
분석정보
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학술지 이력
| 연월일 | 이력구분 | 이력상세 | 등재구분 |
|---|---|---|---|
| 2027 | 평가 | 재인증평가 신청대상 (재인증) | |
| 2021-01-01 | 등재 | 등재학술지 유지 (재인증) |  |
| 2018-01-01 | 등재 | 등재학술지 유지 (등재유지) | |
| 2017-12-28 | 학술지명변경 | 한글명 : 한국조리학회지 -> Culinary Science & Hospitality Research | |
| 2017-03-16 | 학회명변경 | 한글명 : 한국조리학회 -> (사)한국조리학회영문명 : 미등록 -> Culinary Society of Korea | |
| 2015-12-08 | 학술지명변경 | 외국어명 : The Korean Journal of Culinary Research -> Culinary Science & Hospitality Research | |
| 2015-01-01 | 등재 | 등재학술지 유지 (등재유지) | |
| 2011-01-01 | 등재 | 등재학술지 유지 (등재유지) | |
| 2008-01-01 | 등재 | 등재학술지 선정 (등재후보2차) | |
| 2007-01-01 | 등재 | 등재후보 1차 PASS (등재후보1차) |  |
| 2005-01-01 | 등재 | 등재후보학술지 선정 (신규평가) | |
학술지 인용정보
| 기준연도 | WOS-KCI 통합IF(2년) | KCIF(2년) | KCIF(3년) |
|---|---|---|---|
| 2016 | 1.72 | 1.72 | 1.72 |
| KCIF(4년) | KCIF(5년) | 중심성지수(3년) | 즉시성지수 |
| 1.69 | 1.72 | 2.16 | 0.3 |
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