조선후기 식환경 및 식도구의 상호관계에 관한 연구 = A Study of the Correlation of Food Environment and Tools in the Late Joseon Dynasty

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

This study first looks into the correlation of tools and dishes centering on the food culture in the late Joseon Dynasty and examines the interconnection between tools according to the changes in culture and food environment. The Joseon Dynasty valued formalities necessary for the stability of social status' order making the idea of Confucianism a way of life and considered the customary formalities taught by Zhu Zi as the example. And it supported the courtesy of the four ceremonial occasion of coming of age, wedding, funeral, and ancestral rites and regarded it as the basis. Accordingly, the food for ceremonies and dishes developed in a more outstanding way than any other times. Especially dishes convenient for containing food were manufactured on a large scale and dishes that value formalities besides the food for ceremonies were established. And the dining, because of the ondol and Confucianism, developed into a way of eating by sitting on the floor and eating separately unlike the dining culture in the Koryo times. Such culture brought the unique form of residence of ondol structure in the Joseon Dynasty and the living space and cooking space were separated with the door in the middle.
Thus the change in the food environment in the Joseon Dynasty, by the natural, social and eating environmental influence, led to the settlement of ondol culture, change in food culture, and social environment due to the Confucianism. This, having an organic relation with one another, developed into a single original food culture; and the dining of the era represents the integrated way of expression of the times.

국문 초록 (Abstract)

본 연구는 조선후기 식문화를 중심으로 도구와 식기의 상호관계를 살펴보고 그 문화와 식환경의 변화에 따른 도구간의 상호연관성을 고찰하는 것이다. 조선은 유교사상의 생활화로 신분질서의 안정에 필요한 의례를 중시하고 주자가 가르친 가례를 모범으로 삼았다. 이는 관혼상제의 예(禮)를 받들고 지키는 형식과 의례(儀禮)를 근본으로 삼았다. 그에 따라 의례식(儀禮食)과 식기 발달은 그 어느 시대 보다 두드러지게 되었다. 특히 음식을 궤기에 편리한 접시의 제작이 많이 이루어지게 되었고 의례음식 이외에 형식을 중시하는 반상음식이 정립되었다. 또한 조선시대의 상차림은 고려시대 식탁문화와는 달리 온돌이 보급되고 유교로 인해 좌식과 독상문화로 발전하였다. 이러한 문화는 온돌구조로 인해 조선시대의 독특한 주거 형태를 만들어 내고 있으며, 문을 중심으로 생활공간과 조리공간으로 분리되었다.
따라서 조선시대 식환경 변화는 자연적, 사회적, 식생활 환경적인 영향으로 온돌문화의 정착과 음식문화의 변화, 유교사상으로 인한 사회 환경 변화로 이어졌다. 이는 상호관의 유기적인 관계를 가지고 하나의 독자적인 식문화로서 발전되고 한시대의 상차림으로 그 시대의 집약된 표현방식으로 나타난다.

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