음식재료비에 조미료가 어느정도의 비중을 차지하는가? = How much are the prices of spices used in some Korean foods

국문 초록 (Abstract)

이화여자대학교 식당을 중심으로 실시된 음식재료비에 조미료가 차지하는 비율을 조사한 결과 나물류가 차지하는 조미료 비율은 보통 25~30%이고 무나물이 64.7%로 가장 높았고 깻잎 조림도 53.4%로 많은 비율을 차지하는 편이었다. 찌개 및 국류도 35~45% 정도의 비율을 차지하였으며 유부국수 장수만의 조미료 비율은 42%로 국류와 같았다. 햇쉬라이스, 사라다, 야채튀김은 조미료 양이 매우 적은 편이며 북어조림은 36%, 고기볶음은 고기값이 비싸서 조미료 비율은 11%로 매우 낮게 나타났다. 음식원가에 영향을 주는 조미료의 비율은 음식에 필요한 조미료의 양과 식품재료의 가격에 많은 영향을 받는 것으로 생각된다. 앞으로 더 많은 종류의 음식에 대한 조미료 비율을 조사하여 효율적인 조미료 사용과 가격조정에 보탬이 되었으면 한다.