대두단백제품은 대두단백질의 유용성, 기능성, 영양가 및 가격 때문에 식품제조시 중요한 원료로서 사용되고 있다. 대두단백제품은 전지대두가루(Full-fat soybean flours), 탈지대두가루(Deffated so...
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Bae, Song-Hwan (安城農業專門大學 食品製造科)
1992
English
574.000
학술저널
249-252(4쪽)
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대두단백제품은 대두단백질의 유용성, 기능성, 영양가 및 가격 때문에 식품제조시 중요한 원료로서 사용되고 있다. 대두단백제품은 전지대두가루(Full-fat soybean flours), 탈지대두가루(Deffated so...
대두단백제품은 대두단백질의 유용성, 기능성, 영양가 및 가격 때문에 식품제조시 중요한 원료로서 사용되고 있다. 대두단백제품은 전지대두가루(Full-fat soybean flours), 탈지대두가루(Deffated soybean flours and grits), 압출된 저지방 대두가루(Expeller produced low-fat soybean flours), 대두단백농축물(Soybean protein concentrates), 대두단백추출물(Soybean protein isolates), 조직대두단백(Textured soybean protein products), 변형대두단백(Modified soybean protein) 및 섬유대두단백(Spun protein fibers) 등이 있는데, 이러한 대두단백제품은 특이한 기능성이 있어 식품제조에 이용되고 있다.