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3 장미, "천일염이 된장의 품질특성에 미치는 영향" 한국식품영양과학회 39 (39): 116-124, 2010
4 이재형, "전통장류로부터 혈전용해 활성이 우수한 효모균주의 분리" 한국미생물·생명공학회 42 (42): 184-189, 2014
5 이창현, "전통된장의 면역증강 효과" 한국식품영양과학회 40 (40): 1227-1234, 2011
6 김종호, "전통 메주로부터 분리한 Protease 생성 곰팡이로제조된 된장의 품질 특성" 한국응용생명화학회 49 (49): 7-14, 2006
7 신동화, "저장 유통중 시어진 된장의 화학적 성분 연구" 한국식품위생안전성학회 25 (25): 360-366, 2010
8 조계만, "저염 마늘된장의 숙성기간에 따른 품질특성" 한국식품저장유통학회 21 (21): 627-635, 2014
9 목철균, "저염 된장 숙성 중 미생물과 효소활성의 변화" 한국산업식품공학회 9 (9): 112-117, 2005
10 이주연, "저염 된장 발효 중 이화학적 특성 변화" 한국산업식품공학회 14 (14): 153-158, 2010
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11 한덕희, "염농도에 따른 된장의 숙성 과정 중 미생물과 향미의 변화에 관한 연구" 한국산업식품공학회 18 (18): 300-306, 2014
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