음식 그 두려움의 역사

목차 (Table of Contents)

• 목차
• 들어가며 = 4
• 1. 식품 공포의 시작, 세균 공포증
• 공포의 시작 _ 세균을 눈으로 보게 되다 = 16
• 질병의 주범, 파리 _ 파리와의 15년 전쟁 = 23
• 2. 영유아 사망의 주범, 우유?
• 우유의 몰락 _ 건강식품, 영유아 사망 주범으로 지목 = 34
• 우유를 완전식품으로 바꾸다 _ 캠페인의 힘 = 41
• AIDS와 SARS _ 세균 공포의 재등장 = 46
• 3. 장내 자가 중독, 요구르트가 대안?
• 인간의 수명, 한계가 없다? _ 장내 자가 중독 치료 = 50
• 불로장생의 명약, 요구르트 _ 현대 의학의 승리 = 59
• 메치니코프의 실수 _ 생명 연장의 꿈, 물거품이 되다 = 64
• 자가 중독의 귀환 _ 불씨를 되살리다 = 70
• 요구르트 _ 다이어트 식품으로 부활하다 = 73
• 4. 쇠고기, 미국 문화의 아이콘
• 도축 환경 폭로한 '정글' _ 쇠고기, 안전지대로 탈출하다 = 80
• 쇠고기 가공식품의 공포 _ 햄버거 인기는 그대로 = 86
• 비프스테이크 선거 _ 민주당에 참패를 안기다 = 93
• 슈퍼 박테리아 0157 _ 그래도 햄버거가 좋아 = 98
• 광우병 _ 미국은 이상무 = 103
• 리콜에서 해법을 찾다 _ 미 농무부와 FDA = 107
• 5. 주방의 루크레치아 보르지아
• 하비 와일리와 독약 구조대 _ 가공식품 vs 순수식품 = 114
• 식품 의학품법 제정 _ 첨가물을 규제하다 = 121
• 하비 와일리의 무리수 _ 사카린, 벤조산나트륨, 카페인, 위스키와의 전쟁 = 127
• 와일리의 사임 _ 내부 압력에 굴복하다 = 132
• 와일리의 '품질 인증' _ 광고주 모두 OK! = 137
• 6. 비타마니아와 비타민
• 엘머 맥컬럼의 실험용 쥐 _ 비타마니아 열풍의 주역 = 144
• 비타민 열풍 _ 슈퍼맘이 되라 = 150
• 통밀인가, 흰 밀가루인가? _ 흰 밀가루가 건강에 좋다!? = 157
• 산성혈증의 공포 _ 가벼운 증상도 치명적 질병으로 변신 = 162
• 7. 풍요의 역설, '숨은 굶주림'
• 러셀 윌더와 활력 비타민 _ 일일 권장량의 등장 = 170
• 강화 밀가루의 등장 _ 티아민 논란 = 175
• 활력 비타민의 열풍과 몰락 _ 열풍의 최대 수혜자는 누구인가? = 181
• PABA _ 젊음의 샘 열풍 = 185
• 효과 없는 비타민 _ 그래도 비타마니아는 건재 = 188
• 8. 가공식품의 공포로부터 탈출
• 로데일과 장수 마을 훈자 _ 자연식품으로 눈을 돌리다 = 194
• 히피와 신좌익 _ 자연식품에 푹 빠지다 = 209
• 자연식품ㆍ유기농 식품 _ 주류가 되다 = 213
• 상처뿐인 영광 _ 로데일 정신은 사라지고 껍데기만 남다 = 219
• 9. 생명을 위협하는 지방 공포증
• 안셀 키즈 _ 식이지방의 공포가 시작되다 = 226
• 폴 더들리 화이트 _ 지방, 악마의 화신 = 232
• 잘 먹고 잘 사는 법 _ 지방과 콜레스테롤 섭취를 낮추라 = 238
• 풍요의 질병, 심장병 _ 키즈 이론을 둘러싼 이익단체들의 대전 = 246
• 10. 콜레스테롤 전쟁과 지중해식 식습관
• 콜레스테롤 전쟁 _ 식이지방과 심장병의 관계를 규명하라 = 252
• 노 콜레스테롤 열풍 _ 의료계도 지지 = 258
• 콜레스테롤, 마가린으로 해결? _ 소비자의 불안감을 사라 = 261
• 존 유드킨 _ 설탕 공포증으로 지방 공포증에 도전 = 265
• 콜레스테롤 _ 심장병의 치명적 원인으로 입증되다? = 271
• 유방암 _ 콜레스테롤 최전선에 배치 = 274
• 지중해식 식습관 _ 올리브유의 부상 = 276
• AHA, 인증 심벌마크로 대박 행진 _ 트렌스 지방의 발견 = 280
• 제약회사와 연합한 AHA _ 콜레스테롤 치료제 판매 급증 = 285
• 빈곤 _ 모든 질병의 가장 치명적인 위험인자 = 288
• 맺음말 = 291