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목차 (Table of Contents)

목차
Ⅰ. Professional Wine Basic
1. 와인의 역사 = 11
1) 고대 와인 역사 = 11
(1) 고대 그리스 = 12

목차
Ⅰ. Professional Wine Basic
1. 와인의 역사 = 11
1) 고대 와인 역사 = 11
(1) 고대 그리스 = 12
(2) 고대 이집트 = 12
(3) 로마 제국 = 13
(4) 고대 중국 = 13
2) 중세 중동 = 13
3) 중세 유럽 = 14
4) 유럽 = 15
5) 아메리카 = 15
6) 호주, 뉴질랜드, 남 아프리카공화국 = 15
2. 와인의 분류
1) 색깔에 의한 분류 = 16
2) 맛에 의한 분류 = 17
3) 용도에 따라 분류 = 17
4) 거품유무에 의한 분류 = 18
5) 알코올 첨가 유무에 의한 분류 = 18
6) 생산국가에 의한 분류 = 19
7) 와인의 농도에 의한 분류 = 19
8) 와인 스타일에 의한 분류 = 20
3. 포도재배 환경
1) 기후 = 22
2) 토양 = 24
3) 포도원의 경사면 = 27
4) 일조량과 강우량 = 28
4. 포도품종 = 29
1) 대표적인 레드 와인 포도품종 = 29
2) 그 밖의 레드 와인 포도품종 = 39
3) 대표적인 화이트 와인 포도품종 = 61
4) 그밖의 화이트 와인 포도품종 = 69
5. 와인 양조
1) 양조일반
(1) 와인양조용 품종 = 97
(2) 수확량의 통제 = 97
(3) 포도의 수확시기 결정 = 97
(4) 당분과 산도 = 98
(5) Sugar = 99
(6) 포도의 성분 = 100
(7) Fermentation(발효) = 101
(8) 와인의 저장과 숙성 = 107
(9) 와인의 오크통 숙성 = 110
2) 레드 와인 양조과정 = 112
3) 화이트 와인 양조 과정 = 117
4) 스파클링 와인 양조 = 119
5) 셰리 양조 = 123
6) 포트 와인의 양조 = 125
7) 마데이라 양조 = 127
Ⅱ. Practical Business
1. Wine Tasting
1) 시음 시작 전 준비 = 133
2) 시음의 조건과 시음실의 온도 = 133
3) 시음
(1) See(시각) = 134
(2) Sniff(후각) = 135
(3) Sip(미각) = 136
(4) Summarize(총평) = 138
Blinding Tasting Sheet = 138
Tasting Checklist = 138
2. Professional Wine Service
1) 서비스 준비 = 140
2) 와인 오픈하기 = 141
3) 디켄팅 하기 = 143
4) 와인 서비스 = 145
3. 와인 스타일
1) 와인의 스타일을 결정하는 요소 = 146
2) 와인의 스타일 = 156
3) 와인 스타일 리스트 = 174
4. 와인과 음식의 마리아주 원리
1) 와인의 무게(알코올, 타닌) = 176
2) 산도 = 176
3) 당도 = 177
4) Wine-Food Mariage List = 177
5) Food-Wine Mariage List = 187
5. CHEESE
치즈의 어원
1) 치즈의 역사 = 196
2) 치즈의 영양소 = 197
3) 치즈의 저장과 시식 = 198
4) 치즈가 만들어 지는 과정 = 198
5) 치즈의종류
(1) 생 치즈류(Fresh cheeses) = 199
(2) 연성 치즈 = 199
(3) 껍질을 닦은 반 연성치즈 = 199
(4) 염소젖 치즈(goats cheese) = 200
(5) 블루 치즈(Blue cheese) = 200
(6) 경성 치즈 = 200
(7) 반경성 치즈(Semi hard) = 200
(8) 가공 치즈 = 201
6) 국가별 치즈
(1) 프랑스 = 201
(2) 스위스 = 201
(3) 이탈리아 = 202
(4) 네델란드 = 203
(5) 영국 = 203
(6) 미국 = 204
7) 세계적으로 유명한 각 나라별 치즈 = 205
8) 치즈와 와인의 조화 = 212
6. 와인의 보관
1) 와인의 수명 = 213
2) 와인의 보관 조건 = 213
3) 저장실 온도에 따른 와인의 변화 = 214
4) 와인 셀러 관리 = 214
7. 와인과 건강
와인은 무엇인가
1) 와인 성분 = 215
2) 와인을 마실 때 신체의 변화 = 216
3) 건강에 좋은 적당량은 = 216
4) 프렌치 파라독스(French paradox) = 217
8. 와인 용어 사전 = 219
참고문헌 = 239

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책소개

자료제공 :

Professional Wine Basic & Practical Business

시리즈별로 불필요한 그림들은 가급적 지양하고, 와인 지식 함양에 효과를 거두기 위하여, 와인 관련 지도를 보기쉽게 작업하여 삽입하였으며, 풍부한 자료들은 사이트 www.drvin.co.kr에서 다운 로드하여 편리하게 사용할 수 있도록 하였다. 또한, 국내 와인 자격 검정 시험과, 와인 서비스 컨테스트에 철저히 대비하기 위한 닥터뱅 출판 시리즈는 기본 와인 자격 검정 시험 대비를 위한 " 와인의 이해", "와인학 개론"을, 와인 전문가 (Sommelier, Wine Advisor) 자격 검정 시험과 소믈리에 컨테스트, 와인 서비스 컨테스트를 대비하기 위한 " Professional Wine Basic & Practical Business편", "프랑스 와인편", 이태리와 기타 유럽 와인편", "신세계 와인편"으로 구성하여, 와인 자격 검정 시험과 와인 서비스 컨테스트에서 목적한 바를 이룰 수 있도록 모든 자료들을 가장 많이, 그리고 체계적으로 정리하였다.