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    당의 종류가 머랭 증편의 품질 특성에 미치는 영향

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    목차 (Table of Contents)

    • ABSTRACT
    • 1. 서론
    • 2. 재료 및 방법
    • 3. 결과 및 고찰
    • 4. 요약 및 결론
    • ABSTRACT
    • 1. 서론
    • 2. 재료 및 방법
    • 3. 결과 및 고찰
    • 4. 요약 및 결론
    • REFERENCES
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    참고문헌 (Reference)

    1 박미자, "현미와 보리 가루를 첨가한 증편의 품질특성" 한국식품조리과학회 23 (23): 720-730, 2007

    2 배민지, "하수오 머핀 제조시 당 종류가 품질에 미치는 영향" 한국식품저장유통학회 18 (18): 836-843, 2011

    3 정진영, "파프리카즙을 첨가한 증편의 품질 특성" 한국식품영양과학회 33 (33): 2004

    4 조혜리, "자일리톨・수크랄로스 혼합 첨가 백설기의 이화학적・관능적 품질 특성" 한국식품영양과학회 44 (44): 1339-1346, 2015

    5 김현숙, "자일리톨과 유카추출물 첨가에 따른 스펀지케이크의 물리화학적 특성변화" (사)한국조리학회 25 (25): 86-98, 2019

    6 최은석, "유자분말을 첨가한 증편의 품질특성" (사)한국조리학회 25 (25): 112-118, 2019

    7 김영아, "올리고당을 첨가한 설기떡의 노화지연에 관한 연구" 동아시아식생활학회 25 (25): 513-524, 2015

    8 이효지, "신선초설기의 재료배합비에 따른 관능적·텍스쳐 특성" 한국식품조리과학회 21 (21): 422-432, 2005

    9 윤숙자, "식사대용으로 전통떡류의 이용현황 및 구매에 미치는 선택속성 분석" (사)한국조리학회 20 (20): 38-53, 2014

    10 김기혁, "설탕 대체제로 야콘 시럽을 이용하여 제조한 스펀지케이크의 특성" 한국식품영양과학회 45 (45): 1453-1459, 2016

    1 박미자, "현미와 보리 가루를 첨가한 증편의 품질특성" 한국식품조리과학회 23 (23): 720-730, 2007

    2 배민지, "하수오 머핀 제조시 당 종류가 품질에 미치는 영향" 한국식품저장유통학회 18 (18): 836-843, 2011

    3 정진영, "파프리카즙을 첨가한 증편의 품질 특성" 한국식품영양과학회 33 (33): 2004

    4 조혜리, "자일리톨・수크랄로스 혼합 첨가 백설기의 이화학적・관능적 품질 특성" 한국식품영양과학회 44 (44): 1339-1346, 2015

    5 김현숙, "자일리톨과 유카추출물 첨가에 따른 스펀지케이크의 물리화학적 특성변화" (사)한국조리학회 25 (25): 86-98, 2019

    6 최은석, "유자분말을 첨가한 증편의 품질특성" (사)한국조리학회 25 (25): 112-118, 2019

    7 김영아, "올리고당을 첨가한 설기떡의 노화지연에 관한 연구" 동아시아식생활학회 25 (25): 513-524, 2015

    8 이효지, "신선초설기의 재료배합비에 따른 관능적·텍스쳐 특성" 한국식품조리과학회 21 (21): 422-432, 2005

    9 윤숙자, "식사대용으로 전통떡류의 이용현황 및 구매에 미치는 선택속성 분석" (사)한국조리학회 20 (20): 38-53, 2014

    10 김기혁, "설탕 대체제로 야콘 시럽을 이용하여 제조한 스펀지케이크의 특성" 한국식품영양과학회 45 (45): 1453-1459, 2016

    11 이금옥, "블루베리 분말을 첨가한 증편의 품질특성" (사)한국조리학회 24 (24): 96-104, 2018

    12 박재희, "머랭을 이용하여 제조한 녹차증편의 품질특성" 한국식품조리과학회 33 (33): 37-44, 2017

    13 류다연, "대체감미료 사용이 백설기의 이화학적·관능적 특성 및 저장 중 경도변화에 미치는 영향" 한국식품과학회 44 (44): 568-576, 2012

    14 정월계, "당알코올을 첨가한 스펀지 케이크 반죽 및 제품 특성" (사)한국조리학회 16 (16): 305-311, 2010

    15 박영미, "당류의 종류를 달리한 건식 쌀가루 설기떡의 품질특성" 한국식품조리과학회 30 (30): 517-525, 2014

    16 김범근, "계란의 저장에 따른 물리화학적 특성 평가 및 품질 인자 설정" 한국식품과학회 46 (46): 295-302, 2014

    17 신장호, "가열조리에 따른 올리고당 첨가 식품의 특성 및 당 안정성 비교" 한국식품과학회 51 (51): 459-465, 2019

    18 Bennion, E. B., "The technology of cake making" Blackie Academic &Professional 1997

    19 Miller, R. A., "The role of xanthan gum in white layer cakes" 70 (70): 585-588, 1993

    20 Moon, H. J., "Seletion of lactic starter for the improvement of Jeung-pyun manufacturing process" 31 (31): 1241-1246, 1999

    21 Choi, S. S., "Safety evaluation of highlybranched cyclic dextrin and a 1, 4-alpha glucan branching enzyme from Bacillus stearothermophilus" 55 (55): 281-290, 2009

    22 Rousseau, V., "Prebiotic effects of oligosaccharides on selected vaginal lactobacilli and pathogenic microorganisms" 11 (11): 145-153, 2005

    23 Song, J. C., "Physical, functional, textural and rheological properties of foods" Ulsan University Published 1996

    24 Kim, J. R., "Physical and physiological properties of isomaltooligosaccharides and fructooligosaccharides" 27 (27): 170-175, 1995

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    26 Ronda, F., "Effects of polyols and nondigestible oligosaccharides on the quality of sugar-free sponge cakes" 90 (90): 549-555, 2005

    27 Lee, K. A,, "Effects of oligosaccharides on physical, sensory and textural characteristics of sponge cake" 28 (28): 547-553, 1999

    28 Kim, Y. I., "Effect of different milling methods of rice flour on quality characteristics of Jeungpyun" 11 (11): 213-219, 1995

    29 Fiordaliso, M., "Dietary oligofructose lowers triglycerides, phospholipids, and cholesterol in serum and very low density lipoproteins of rats" 30 (30): 163-167, 1995

    30 Modler, H. W., "Bifidogenic factors-sources, metabolism and applications" 4 (4): 383-407, 1994

    31 Ghosh, S., "A review on polyols : New frontiers for health-based bakery products" 63 (63): 372-379, 2012

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    2021-01-01 등재 등재학술지 유지 (재인증) KCI등재
    2018-01-01 등재 등재학술지 유지 (등재유지) KCI등재
    2017-12-28 학술지명변경 한글명 : 한국조리학회지 -> Culinary Science & Hospitality Research KCI등재
    2017-03-16 학회명변경 한글명 : 한국조리학회 -> (사)한국조리학회
    영문명 : 미등록 -> Culinary Society of Korea
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    2015-12-08 학술지명변경 외국어명 : The Korean Journal of Culinary Research -> Culinary Science & Hospitality Research KCI등재
    2015-01-01 등재 등재학술지 유지 (등재유지) KCI등재
    2011-01-01 등재 등재학술지 유지 (등재유지) KCI등재
    2008-01-01 등재 등재학술지 선정 (등재후보2차) KCI등재
    2007-01-01 등재 등재후보 1차 PASS (등재후보1차) KCI등재후보
    2005-01-01 등재 등재후보학술지 선정 (신규평가) KCI등재후보
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    기준연도 WOS-KCI 통합IF(2년) KCIF(2년) KCIF(3년)
    2016 1.72 1.72 1.72
    KCIF(4년) KCIF(5년) 중심성지수(3년) 즉시성지수
    1.69 1.72 2.16 0.3
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