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국문 초록 (Abstract)

Lipoxygenase(LOX) 결핍 콩(05C4 및 LS, LOX2,3-free)과 일반콩(태광, LOX1,2,3-present)으로 제조된 된장의 급이가 고지방-콜레스테롤 식이성 흰쥐의 체내 지질성분 및 항산화 효소계에 미치는 영 향을 알아...

Lipoxygenase(LOX) 결핍 콩(05C4 및 LS, LOX2,3-free)과 일반콩(태광, LOX1,2,3-present)으로 제조된 된장의 급이가 고지방-콜레스테롤 식이성 흰쥐의 체내 지질성분 및 항산화 효소계에 미치는 영 향을 알아보고자 하였다. SD계 흰쥐는 정상군, 고지방-콜레스테롤 급이군(HFC), 고지방-콜레스테롤 식이+5% 된장 분말 급이군[HFC+D1, 태광된장; HFC+D2, 05C4된장; HFC+D3, LS된장)으로 구분하여 5주간 사육되었다. In vitro에서 된장의 콜레스테롤 흡착활성은 4mg/mL 농도에서 LS된장이 태광된장 에 비해 1.5배 높았다. 식이효율은 정상군에 비해 대조군에서 유의적으로 높았으며, LS된장 급이군 (HFC+D3)은 대조군에 비해 유의적으로 감소되는 경향이었다. Rö hrer 및 T.M.지수와 체지방 함량은 대조군에 비해 된장 급이군에서 모두 유의적으로 감소되었으며, 특히 Lee지수 및 BMI는 LOX 결핍콩 된장 급이군에서 유의적으로 감소되었다. 혈청 총 지질 및 중성지방 함량은 대조군에 비해 된장 급이군 에서 유의적으로 감소되었으나, 총 콜레스테롤, HDL-, LDL-콜레스테롤 및 심혈관질환 위험지수는 LS 된장 급이군만 유의적인 감소를 보였다. 혈청 AST 및 ALT 활성은 HFC+D1 및 HFC+D2간에는 유의차 가 없었고, HFC+D3은 HFC+D1 및 HFC+D2에 비해 유의적으로 낮은 수준이었다. 간 조직에서 총 지 질 함량은 HFC+D3이 대조군에 비해 약 25.2%의 감소되었으며(p<0.05), 중성지방 및 총 콜레스테롤 함량은 HFC+D2 및 HFC+D3이 대조군에 비해 유의적인 감소를 보였다. 분변 중의 중성지방 함량은 된 장 급이군 모두 대조군에 비해 26.2~40.3%의 증가를 보였으며(p<0.05), 총 콜레스테롤 함량은 LS된장 급이군만 유의적으로 증가하였다. 간 조직 중 SOD 활성은 대조군에 비해 05C4 및 LS된장 급이군에서 유의적으로 증가하였으며, catalase 및 GSH-px 활성은 된장 급이군 모두 대조군에 비해 유의적으로 증가하였다. UDPGT 활성은 된장의 급이 시 정상군과 유사한 수준으로 증가되었으며, 특히 LS된장 급 이군은 정상군에 비해 유의적으로 증가하였다. 따라서 LOX 결핍 콩으로 제조된 된장은 체내 지질 개선 및 항비만 활성에 긍정적인 도움이 될 것으로 판단된다.

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

Effects of Doenjang made with lipoxygenase(LOX)-free genotype soybean on the lipids profiles and hepatic antioxidant enzyme activities in rats fed high fat-cholesterol diet were investigated. Sprague-Dawley rats divided into five groups for 5 weeks; normal diet(Normal), high fat-cholesterol diet(HFC), and high fat-cholesterol diet containing 5% of Doenjang powder(HFC+D1, Taekwang Doenjang; HFC+D2, 05C4 Doenjang; HFC+D3, LS Doenjang). In vitro, activity of the cholesterol adsorption in the LS Doenjang exhibited 1.5-fold increases than Taekwang Doenjang in 4mg/mL concentration. The food efficiency ratio(FER) of the HFC was significantly increased compared to normal, only HFC+D3 was significantly decreased compared to HFC. Röhrer, T.M. index and body fat content in all groups fed Doenjang were significantly decreased to HFC, especially Lee index and BMI value in groups fed LOX-free soybean Doenjang were significantly reduced. Serum total lipids and triglyceride level significantly reduced with all groups fed Doenjang, whereas HFC+D3 was markedly decreased serum total cholesterol, HDL-, LDL-cholesterol level and CRF value compared to HFC(p<0.05). There was no differences in serum AST and ALT activities between HFC+D1 and HFC+D2, HFC+D3 was significantly lower to that of the HFC+D1 and HFC+D2. Content of hepatic total lipids in the HFC+D3 was decreased to 25.2% to HFC(p<0.05), contents of triglyceride and total cholesterol in HFC+D2 and HFC+D3 were significantly reduced compared to the HFC. Fecal triglyceride content in all groups fed Doenjang was increased to 26.2~40.3%(p<0.05) to HFC, but total cholesterol content was significantly increased only HFC+D3 compared to HFC. Hepatic SOD activity was higher significantly in the HFC+D2 and HFC+D3 compared to HFC, catalase and GSH-px activities were significantly increased in all groups fed Doenjang. UDPGT activity was significantly increased up to that of the Normal group, especially HFC+D3 was higher significantly to Normal. Therefore, these results suggest that Doenjang made from LOX-free soybean may exert positively to the lipid improvement in vivo and prevent obesity.

목차 (Table of Contents)

서론
재료 및 방법
1 실험재료
2 된장 추출물의 콜레스테롤 흡착활성 측정
3 실험동물의 사육조건, 식이 조성 및 실험동물의처리

서론
재료 및 방법
1 실험재료
2 된장 추출물의 콜레스테롤 흡착활성 측정
3 실험동물의 사육조건, 식이 조성 및 실험동물의처리
4 식이섭취량, 식이효율 및 체중 측정
5 비만도 측정
6 혈액 성분 분석
7 혈중 AST 및 ALT 활성도 측정
8 간 조직 및 분변 중 지질 성분 분석
9 간 조직의 항산화효소 활성 측정
10 간 조직의 uridin-diphosphoglucuronyl transferase(UDPGT) 활성 측정
11 통계분석
결과 및 고찰
1 된장의 콜레스테롤 흡착활성
2 체중 변화 및 식이효율
3 비만도 평가
4 혈중 지질 조성
5 AST 및 ALT 활성
6 간 조직 및 분변 중의 지질 함량
7 간 조직 중의 항산화효소 활성
8 간 조직 중의 UDPGT 활성
감사의 글
References

참고문헌 (Reference)

1 이수정, "홍마늘 복합물이 고지방-콜레스테롤 식이성 흰쥐의 분변 지질 함량 및 간 조직의 항산화 효소 활성에 미치는 영향" 한국식품영양과학회 42 (42): 17-25, 2013

2 윤원중, "혼합콩으로 제조한 전통된장의 품질 특성" 동아시아식생활학회 21 (21): 375-384, 2011

3 문갑순, "콩 삶은 물을 첨가한 청국장 제조시 항산화활성 및 관련 성분들의 변화" 한국식품조리과학회 21 (21): 163-170, 2005

4 김아라, "청국장이 고지방-고콜레스테롤식이를 급여한 흰쥐에서 체중감소 및 콜레스테롤 저하효과" 한국식품저장유통학회 17 (17): 688-697, 2010

5 김창순, "청국장과 된장의 항산화 효능 및 아질산염 소거능 비교" 한국식품영양과학회 36 (36): 1503-1510, 2007

6 박건영, "전통 장류의 체중감소 및 지질저하 효과" 한국식품영양과학회 35 (35): 1194-1999, 2006

7 이학태, "작두콩 첨가 된장과 일반 된장의 생리활성 특성 비교" 한국식품위생안전성학회 24 (24): 94-101, 2009

8 이재준, "대두와 된장분말이 고콜레스테롤식이를 급여한 흰쥐의 콜레스테롤 농도 및 항산화 활성에 미치는 영향" 한국생명과학회 20 (20): 1134-1142, 2010

9 한윤희, "대두단백가수분해물이 흰쥐의 지질대사와 항산화에 미치는 영향" 한국영양학회 41 (41): 119-126, 2008

10 이재준, "대두, 청국장 및 된장이 고지방-고콜레스테롤식이를 급여한 흰쥐의 콜레스테롤 함량 및 체중감소에 미치는 영향" 한국식품저장유통학회 18 (18): 226-235, 2011