전통식품 발전방향 : 장류를 중심으로

국문 초록 (Abstract)

오늘날 우리가 가지고 있는 전통문화는 중요한 자산으로 보존 계승 발전시켜야 할 의무가 우리에게는 있다. 문명의 발전은 이러한 자산을 갈고 닦은 결과의 산물로 단순히 보존만 한다면 우리의 운영은 정체 내지 퇴보를 면치 못할 것이다. 전통식풍에는 주류, 김치, 장류, 젓갈류, 한과류, 떡류 등이 있으나 일부 식품을 제외하고는 일상생활에서 점차 소외되어 가고 있다. 이들 식품들은 대부분이 종업원이 20명 미만의 중소기업에 의한 수공업적 생산방식에 의하여 생산되고 있다. 고객만족은 최근에 언급되는 용어이지만 옛날에도 고객에게 가치를 제공하지 못하는 산업이나 제품은 퇴보하고 사라졌다. 우리의 전통식품의 퇴보가 고객에게 가치를 제공하지 못한 결과가 아닌지 검토해 보고자 한다.
교통수단의 발달과 인터넷 혁명으로 특정지역의 문화상품이 국경을 넘어 다른 나라의 소비자에게도 쉽게 소개되는 계기를 마련하였다. 이에 따라 전통식용 제조업이 산업으로서 중요한 역할을 갖게 되었으며 경쟁력 있는 제품생산이 필요하게 되었다. 이를 위해서는 제품의 정의와 함께 규격의 설정, 발효식품에 존재하는 미생물의 역할과 필요 미생물의 설정, 수공업적인 방식으로부터 기계화를 통한 생산성의 향상과 균일한 품질의 제공 및 소비자의 기호에 맞으며 간편하며 쉽게 소비될 수 있는 보편적인 상품이 개발되어야 한다. 외국에 전통식품을 소개하기 위해서는 장기간에 걸쳐 한국의 다양한 문화의 소개가 필요하며 장기간에 걸쳐 외국에서 판매활동을 전개하자면 정부의 지원과 함께 전통식품의 사업화에 대기업체의 참여가 바람직하다.