Response Surface Methodology in Development of Oyster Hydrolysate

국문 초록 (Abstract)

반응표면분석법을 이용하여 굴 가수분해물을 제조하기 위한 최적조건 설정을 시도하였다. 11종의 상업용 단백질분해효소 가운데서 판매가격을 기준으로 효소활성도를 평가한 결과 APL 440이 가장 우수한 효소로 선정되었으며, 굴 가수분해과정에서 자가소화에 의한 영향은 무시할 정도로 적었다. 반응표면 분석 결과 정상점은 안장점(saddle point)을 나타내었고 정준분석에 의한 최대점은 반경 0.3 범위에서 만족하였다. 이점을 만족하는 각 독립변수의 조건은 pH 9.95, 온도 61.1℃, 기질농도 49.2%, 기질에 대한 효소농도 0.35%에서 2.64시간 가수분해할 적에 가수분해율은 50.87%이었으며, 실제 이 조건에서 운전한 결과 51.98%의 분해율을 나타내었다.

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

The optimal condition for hydrolysis of oyster was evaluated with proteases using response surface methodology (RSM). Among 11 commercial proteases, APL™ 440 was selected as the suitable protease for producing oyster hydrolysate on the basis of cost per unit enzyme activity. The effect of autolysis on degree of hydrolysis in oyster was negligible comparing to that of APL 440 protease treatment. From RSM and ridge analysis, the conditions favoring the highest degree of hydrolysis were pH 9.95, 61.1℃, 2.64 hr reaction time, 49.2% substrate, and 0.35% enzyme/substrate ratio. Oyster hydrolysate prepared under optimal conditions showed virtually 51.98% of hydrolysis.

목차 (Table of Contents)

• Abstract
  
• INTRODUCTION
  
• MATERIALS AND METHODS
  
• RESULTS AND DISCUSSION
  
• ACKNOWLEDGEMENTS
  
• REFERENCES
  
• 요약