우리밀 semolina의 면류가공 산업현장에 적용될 수 있는 방안을 모색하고자 제분과정 중 발생하는 coarse semolina(CS), medium semolina(MS), fine semolina(FS)의 이화학적 특성을 비교 분석하였다. 실험에 사...
http://chineseinput.net/에서 pinyin(병음)방식으로 중국어를 변환할 수 있습니다.
변환된 중국어를 복사하여 사용하시면 됩니다.
https://www.riss.kr/link?id=A82349074
2010
Korean
KCI등재,SCOPUS
학술저널
837-842(6쪽)
6
0
상세조회0
다운로드국문 초록 (Abstract)
우리밀 semolina의 면류가공 산업현장에 적용될 수 있는 방안을 모색하고자 제분과정 중 발생하는 coarse semolina(CS), medium semolina(MS), fine semolina(FS)의 이화학적 특성을 비교 분석하였다. 실험에 사...
우리밀 semolina의 면류가공 산업현장에 적용될 수 있는 방안을 모색하고자 제분과정 중 발생하는 coarse semolina(CS), medium semolina(MS), fine semolina(FS)의 이화학적 특성을 비교 분석하였다. 실험에 사용한 semolina 모두가 FS를 제외하고는 250 ㎛ 이상의 큰 입자가 약 75% 이상을 차지하였고, MS의 경우 durum semolina(DS)와 가장 유사한 입도분포를 나타내었다. 조단백, 조회분은 DS가 유의적으로 높게 나타났고, 우리밀 semolina는 CS, MS, FS 순으로 감소하였다. 조지방은 DS가 가장 낮게 나타났고, CS, MS, FS는 유의적 차이를 나타내지 않았다. L값은 작은 입도분포를 많이 가질수록 높게 나타났고, 손상전분은 DS와 FS에서 낮게 나타났으며, CS에서 가장 높은 손상전분을 나타내었다. 아밀로오스 함량 또한 비교적 작은 입도분포를 가지는 DS와 FS에서 각각 29.80%과 29.08%로 높게 나타났으며, 물결합력은 DS가 가장 높았고, 우리밀 semolina의 경우 FS에서 높게 나타났다. 용해도와 팽윤력에서도 낮은 손상전분과 작은 입도분포를 가지는 FS에서 높게 나타났다. 미세구조 관찰시 FS와 MS에서 가루로부터 깨끗하고 뚜렷한 작은 전분입자가 파열되지 않고 전분 입자형태를 유지하면서 가루 표면에서 떨어져 나와 있는 전분립들을 관찰할 수 있었다. 이러한 결과로부터 제분에 의한 semolina의 이화학적 특성변화가 많이 일어남을 알 수 있으며, 부가적인 제면특성검사를 통해 FS의 면류가공 적용이 가능하리라 생각된다.
다국어 초록 (Multilingual Abstract)
The physicochemical properties of coarse semolina (CS), medium semolina (MS) and fine semolina (FS) were investigated to research method applied in noodles processing of Korean wheat semolina. Large particle (>250 μm) was over 75% in all semolinas...
The physicochemical properties of coarse semolina (CS), medium semolina (MS) and fine semolina (FS) were investigated to research method applied in noodles processing of Korean wheat semolina. Large particle (>250 μm) was over 75% in all semolinas, except for FS, and the particle distribution of MS and durum semolina (DS) was similar. Crude protein and crude ash were the highest in DS followed by CS>MS>FS. Crude lipid of DS was the lowest among samples and CS, MS and FS were not significantly different. L value was high in semolina with small particle distribution and starch damage was the lowest in DS followed by FS>MS. Amylose content was high in DS (29.80%) and FS (29.08%) with small particle distribution. Water binding capacity was the highest in DS, and FS showed the highest water binding capacity among Korean wheat samples. Solubility and swelling power were noticeably high in FS with low starch damage and small particle distribution. In scanning electron microscope (SEM), FS and MS showed distribution of separated fine particles of flours. From these results, the physicochemical properties of semolina showed many differences by grinding methods. FS should be applied in noodles processing through additional examination about characteristic of noodle making.
참고문헌 (Reference)
1 통계청, "우리밀 소비현황" 2009
2 신숭녕, "우리나라 생면용 밀가루의 성질" 한국식품과학회 37 (37): 418-424, 2005
3 한국농촌경제연구원, "식품수급표" 129-131, 2007
4 강천식, "시판 국내산 및 수입산 밀가루 특성과 가공적성 평가" 한국식품저장유통학회 15 (15): 687-693, 2008
5 이미경, "수침시간과 입자크기가 다른 멥쌀가루의 특성" 한국식품과학회 36 (36): 268-275, 2004
6 박동준, "수입밀과 전분의 혼합 비율을 달리하여 제조한 우리밀국수의 품질특성" 한국식품영양과학회 32 (32): 67-74, 2003
7 김미림, "송화를 첨가한 우리밀 국수의 관능특성 및 송화추출물의 항산화성" 한국식품조리과학회 21 (21): 717-724, 2005
8 박소영, "밀의 제분에 따른 밀가루 중 농약 가공계수 산출 연구" 한국농약과학회 13 (13): 70-78, 2009
9 김상화, "국산밀을 이용한 White layer cake의 제조 적성" 한국식품과학회 34 (34): 194-199, 2002
10 Medcalf F, "Wheat starches. I. Comparison of physicochemical properties" 42 : 558-568, 1965
1 통계청, "우리밀 소비현황" 2009
2 신숭녕, "우리나라 생면용 밀가루의 성질" 한국식품과학회 37 (37): 418-424, 2005
3 한국농촌경제연구원, "식품수급표" 129-131, 2007
4 강천식, "시판 국내산 및 수입산 밀가루 특성과 가공적성 평가" 한국식품저장유통학회 15 (15): 687-693, 2008
5 이미경, "수침시간과 입자크기가 다른 멥쌀가루의 특성" 한국식품과학회 36 (36): 268-275, 2004
6 박동준, "수입밀과 전분의 혼합 비율을 달리하여 제조한 우리밀국수의 품질특성" 한국식품영양과학회 32 (32): 67-74, 2003
7 김미림, "송화를 첨가한 우리밀 국수의 관능특성 및 송화추출물의 항산화성" 한국식품조리과학회 21 (21): 717-724, 2005
8 박소영, "밀의 제분에 따른 밀가루 중 농약 가공계수 산출 연구" 한국농약과학회 13 (13): 70-78, 2009
9 김상화, "국산밀을 이용한 White layer cake의 제조 적성" 한국식품과학회 34 (34): 194-199, 2002
10 Medcalf F, "Wheat starches. I. Comparison of physicochemical properties" 42 : 558-568, 1965
11 Greer EN, "The water absorption of wheat flour: relative effects of protein and starch" 10 : 248-252, 1959
12 McPermott EE, "The rapid non-enzymic determination of damaged starch in flour" 31 : 405-411, 1980
13 Schoch TJ, "Swelling power and solubility of granular starches. In: Method in Carbohydrate Chemistry, Vol 4" Academic press 106-108, 1964
14 Leach HW, "Structure of the starch granule. I. Swelling and solubility patterns of starches" 36 : 534-544, 1959
15 Day F, "Status of the milling and baking industries in Latin America" 19 : 15-161, 1974
16 Autran JC, "Statistical evaluation of different technological and biological tests for quality assessment in durum wheats" 63 : 390-396, 1986
17 Lee KH, "Sensory characteristics of pound cake baked from Korean wheat flour" 9 : 419-423, 1996
18 Chang HG, "Relation of physicochemical properties and cookie baking potentialities of Korean wheat flours" 16 : 149-152, 1984
19 Arisaka M, "Properties of rice flour prepared by different milling methods" 39 : 155-163, 1992
20 Kee HJ, "Preparation and quality characteristics of Korean wheat noodles made of brown glutinous rice flour with and without aroma" 32 : 799-805, 2000
21 Park YK, "Physicochemical properties of various milled rice flours" 20 : 504-510, 1988
22 AOAC, "Official methods of analysis. 16th ed" Association of Official Analytical Chemists 1996
23 Shuey WC, "Milling evaluation of hard red spring wheats. V. relation of wheat protein, wheat ash, bran pentose, flour pentose, and starch on bran to milling results" 50 : 37-43, 1973
24 Baek MH, "Microstructure of recombinated gels of amylose and amylopectin isolated from rice starch" 31 : 1171-1177, 1999
25 Kim K, "Effects of steeping on physicochemical properties of waxy rice" 25 : 534-540, 1993
26 Chiang PY, "Effect of soaking on wet-milling of rice" 35 : 85-94, 2002
27 Weaver CM, "Effect of milling on trace element and protein content of oats and barley" 58 : 120-124, 1981
28 Kum JS, "Effect of different milling methods on distribution of particle size of rice flours" 25 : 541-545, 1993
29 Dodd NJH, "Damaged starch determination in wheat flour in relation to dough water absorption" 23 : 23-37, 1971
30 Pomeranz Y, "Criteria of flour quality. In: Wheat Chemistry and Technology" AACC 76-, 1988
31 Wong RBK, "Comparison of the crystallinities of wheat starches with different swelling capacities" 34 : 159-161, 1982
32 Lee SY, "Comparison of noodle-related characteristics of domestic and imported wheat" 29 : 44-50, 1997
33 Dexter JE, "Comparison of gluten strength mixing properties baking quality and spaghetti quality of some Canadian durum and common wheats" 14 : 108-114, 1981
34 Kennedy BM, "Chemical, physical and nutritional properties of high-protein flours and residual kernel from the overmilling of uncoated milled rice. I. Milling procedure and protein, fat, ash, amylose and starch content" 51 : 435-448, 1974
35 Kim KM, "Characteristics of micro milling, farina milling and cooking quality of farina spaghetti from kansas hard red winter wheat" 23 : 686-697, 1994
36 AACC, "Approved Methods of the AACC. 8th ed" American Association of Cereal Chemists 1992
37 Juliano BO, "A simplified assay for milled-rice amylose" 16 : 334-339, 1971
38 Watson CA, "A note on surface lipid content and scanning electron microscopy of milled rice as related to degree of milling" 52 : 742-747, 1975
재배와 야생 지치의 추출물과 용매별 분획물의 항산화효과
뽕잎발효차 제조에 따른 항산화 및 in vitro 항암활성
학술지 이력
연월일 | 이력구분 | 이력상세 | 등재구분 |
---|---|---|---|
2023 | 평가예정 | 해외DB학술지평가 신청대상 (해외등재 학술지 평가) | |
2020-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (해외등재 학술지 평가) | |
2014-06-24 | 학회명변경 | 한글명 : 한국식품영양과학회지 -> 한국식품영양과학회영문명 : Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition -> The Korean Society of Food Science and Nutrition | |
2014-04-02 | 학회명변경 | 한글명 : 한국식품영양과학회 -> 한국식품영양과학회지영문명 : 미등록 -> Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition | |
2011-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | |
2009-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | |
2007-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | |
2005-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | |
2002-07-01 | 평가 | 등재학술지 선정 (등재후보2차) | |
2000-01-01 | 평가 | 등재후보학술지 선정 (신규평가) |
학술지 인용정보
기준연도 | WOS-KCI 통합IF(2년) | KCIF(2년) | KCIF(3년) |
---|---|---|---|
2016 | 1.03 | 1.03 | 1.13 |
KCIF(4년) | KCIF(5년) | 중심성지수(3년) | 즉시성지수 |
1.18 | 1.2 | 1.993 | 0.21 |