외식업 소상공인이 인지한 환경 불확실성이 회복탄력성과 혁신 행동, 사업지속의도에 미치는 영향

국문 초록 (Abstract)

최근 급격한 최저임금의 인상, 임대료 인상, 업종 간 경쟁 심화, 차별화 부재 등으로 외식업 소상공인의 영업환경이 악화하고 있는 가운데, 코로나 19라는 대형 악재까지 겹쳐 그 어느 때보다 영업환경의 불확실성을 직면하고 있다. 외식업 소상공인은 낮은 수익률과 가장 높은 폐업률의 악순환 고리를 끊지 못해 신규 창업자 기준 폐업률은 92%에 달하고 있다. 어려운 경영 환경 속에서도 부족한 자원을 토대로 전략적 선택과 집중으로 기존의 사업을 유지하는 것이 최우선의 과제인 만큼, 업장의 생존을 위한 혁신 기회를 발견하는 것이 중요하다. 이에 본 연구는, 점포를 통해 운영하는 상시근로자 5인 미만의 외식업 소상공인을 대상으로 그들이 인지한 환경 불확실성이 회복탄력성과 혁신 행동, 사업지속의도에 미치는 영향에 대해 분석하였다.
연구결과 외식업 소상공인이 인지한 환경 불확실성이 혁신 행동에 유의한 영향을 미쳤지만, 회복탄력성에는 유의한 영향을 미치지 않는 것으로 나타났다. 두 번째로 외식업 소상공인의 회복탄력성은 혁신 행동에 유의한 영향을 미쳤으며, 마지막으로 외식업 소상공인의 혁신 행동은 사업지속의도에 유의한 영향을 미쳤다. 이러한 연구결과는 외식업 소상공인이 인지한 환경 불확실성을 극복하기 위한 전략적 혁신 행동이 사업지속의도에 긍정적 영향을 나타낸다고 볼 수 있다. 현재 출구 없는 터널을 지나고 있는 외식업 소상공인들과 그들을 위해 다양한 지원과 혜택을 마련하고 있는 정부와 관계부처에 다양한 실무적 시사점이 제공되리라 생각한다.

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

The business environment of small business owners in the restaurant industry is deteriorating due to rapid minimum wage hikes, rent hikes, intensifying competition among enterprises, and a lack of differentiation. In such a situation, the business environment faces more uncertainty than ever due to the overlapping major negative factors such as COVID-19. Small business owners in the restaurant industry repeatedly have low returns and the highest closing rate. Therefore, the closure rate based on new start-ups reaches 92%. It is crucial to find innovation opportunities to maintain existing businesses even in complex business environments where resources are scarce and strategies are needed. Therefore, this study analyzed whether the environmental uncertainty small business owners perceive in the restaurant industry with less than five employees affects resilience, innovation behavior, and business continuity intention.
First, the environmental uncertainty perceived by small business owners in the restaurant industry was significant in innovative behavior. However, resilience was not significant. Second, the resilience of small business owners in the restaurant industry was significant in innovation behavior. Finally, the innovation behavior of small business owners in the restaurant industry was significant in business continuity. These findings can positively affect the business continuity intention of strategic innovation to overcome the environmental uncertainty small business owners perceive in the restaurant industry. This study suggests various practical implications provided to small business owners in the restaurant industry who are currently passing through tunnels without exits and to the government and related ministries that want to apply.

목차 (Table of Contents)

• 제 1 장 서 론 1
• 제 1 절 연구의 배경 1
• 제 2 절 연구의 목적 3
• 제 3 절 연구의 방법 4
• 제 4 절 연구의 구성 5
• 제 2 장 이론적 고찰
• 제 1 절 외식업 소상공인에 관한 이론적 고찰 7
• 1. 외식업 소상공인의 개념 7
• 2. 외식업 소상공인 관련 선행연구 8
• 제 2 절 환경 불확실성에 관한 이론적 고찰 10
• 1. 환경 불확실성의 개념 10
• 2. 환경 불확실성 관련 선행연구 11
• 제 3 절 혁신 행동에 관한 이론적 고찰 12
• 1. 혁신 행동의 개념 12
• 2. 혁신 행동 관련 선행연구 14
• 제 4 절 회복탄력성에 관한 이론적 고찰 15
• 1. 회복탄력성의 개념 15
• 2. 회복탄력성 관련 선행연구 17
• 제 5 절 사업지속의도에 관한 이론적 고찰 18
• 1. 사업지속의도의 개념 18
• 2. 사업지속의도 관련 선행연구 20
• 제 3 장 연구방법
• 제 1 절 연구 모형 및 가설설정 21
• 1. 연구모형 21
• 2. 연구가설 설정 22
• 제 2 절 변수의 조작적 정의 및 설문구성 27
• 1. 변수의 조작적 정의 27
• 2. 설문지 구성 31
• 제 3 절 자료수집 및 분석방법 32
• 1. 조사대상 32
• 2. 자료수집 32
• 3. 분석방법 33
• 제 4 장 실증분석
• 제 1 절 표본의 특성 35
• 1. 표본의 일반적인 특성 35
• 제 2 절 측정도구의 신뢰도 및 타당도 검증 37
• 1. 측정항목의 신뢰도 분석 37
• 2. 측정항목의 확인적 요인분석 및 타당성 검증 37
• 제 3 절 가설검증 42
• 1. 상관분석 42
• 2. 구조방정식 모형분석에 의한 가설검증 43
• 제 5 장 결론
• 제 1 절 연구결과요약 51
• 제 2 절 시사점 52
• 1. 이론적 시사점 52
• 2. 실무적 시사점 53
• 제 3 절 연구의 한계점 및 향후 연구과제 55
• 국외참고문헌 56
• 국내참고문헌 62
• 설문지 68