푸드 리터러시가 비건식품에 대한 긍정감정반응, 환경친화 미식행동, 지식 공유행동에 미치는 영향

국문 초록 (Abstract)

본 연구는 소비자들의 환경 보호 노력과 건강에 대한 관심 증가에 따라 비건 식품이라는 소비 트렌드를 통해 개인의 푸드 리터러시가 비건 식품에 대한 긍정감정반응, 환경친화 미식행동 그리고 지식공유행동에 미치는 영향을 분석하고자 하였다. 이를 통해 비건 시장을 선도하는 외식기업과 정책적 지원을 준비하는 정부 기관에 유용한 시사점을 제공하고자 하였다. 연구를 수행하기 위하여 2023년 10월 23일부터 10월 27일까지 262부를 배포하여 그중 250부를 실증분석에 사용하였다. 연구 결과 첫째, 푸드 리터러시 중 관계적 역량과 시스템 역량은 긍정적 감정반응에 유의한 정(+)의 영향을 미쳤지만, 기능적 역량은 긍정적 감정반응에 유의한 영향을 미치지 않았다. 둘째, 푸드 리터러시 중 기능적 역량과 관계적 역량은 환경친화 미식행동과 지식공유행동에 유의한 정(+)의 영향을 미쳤지만, 시스템 역량은 환경친화 미식행동에 유의한 영향을 미치지 않았고, 지식공유행동에는 유의한 부(-)의 영향을 미쳤다. 셋째, 비건식품에 대한 긍정적 감정반응이 환경친화 미식행동과 지식공유행동에 유의한 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 본 연구는 외식기업에게 소비자들이 비건식품과 관련하여 긍정적 반응을 일으킬 수 있는 마케팅 방안 확대 필요라는 실무적 시사점과 환경친화 미식행동을 위해 필요한 푸드 리터러시를 확인한 만큼 정부 차원의 관련 프로그램 개발과 정책적 지원 확대를 위해 지속가능한 푸드 시스템 재정비라는 시사점을 제시하였다.

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

This study aimed to analyze the impact of individuals food literacy on positive emotional responses to vegan foods, eco-friendly gastronomic behaviors, and knowledge-sharing behaviors through the consumption trend of vegan foods, in light of the increasing consumer efforts to protect the environment and growing interest in health. Through this analysis, the study sought to provide useful insights to dining companies leading the vegan market and government agencies preparing policy support. The study was conducted by distributing 262 copies from October 23 to October 27, 2023, of which 250 were used for empirical analysis. The study results are as follows: First, among the components of food literacy, relational competence and systemic competence had a significant positive (+) impact on positive emotional responses, whereas functional competence did not have a significant impact on positive emotional responses. Second, functional competence and relational competence among the components of food literacy had a significant positive (+) impact on environmentally friendly culinary behaviors and knowledge-sharing behaviors, while systemic competence did not have a significant impact on environmentally friendly culinary behaviors and had a significant negative (-) impact on knowledge-sharing behaviors. Third, positive emotional responses to vegan foods were found to have a significant positive (+) impact on environmentally friendly culinary behaviors and knowledge-sharing behaviors. This study suggests practical implications for food service companies, emphasizing the need to expand marketing strategies that can elicit positive responses from consumers regarding vegan foods. Additionally, it highlights the necessity of reorganizing a sustainable food system to develop related programs and expand policy support at the government level, as it identified the food literacy required for environmentally friendly culinary behaviors.