RISS 검색 - 국내학술지논문 상세보기

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

Purpose: This study investigated mechanical properties and quality characteristics, such as color, and performed a sensory evaluation of Perilla seed Gangjung added with of Perilla seed Gangjung add with mealworm powder, amino acids, fatty acid contents as inner beauty foods. Methods: Moisture, and crude fat, protein and ash content were measured by chemical analysis according to AOAC guidelines. Amino acid and fatty acid composition were analyzed by automatic amino acid analyzer and, gas chromatography, respectively. Results: MC06 which is Perilla seed Gangjung with mealworm powder 6% had lower carbohydrate content and higher protein and fat content than the control group. Fatty acids content of oleic, linoleic, and linolenic acid MC06, were not higher than those of control group. Amino acids was significantly higher in the MC 06 group than in the control group, especially, of valine (control group, 514.0 mg, MC06 group, 682.7 mg), leucine (control group, 904.2 mg, MC06 group 1013.3 mg), and isoleucine (control group, 376.7 mg, MC06 group 492.3 mg), thus, branched amino acid content was higher in the MC06 group than in the control group. Conclusion: Perilla seed Gangjung with mealworm powder has excellent amino acid content, especially valine, leucine and isoleucine, which are branched chain amino acids, and linolenic acid, which is an essential fatty acid. Therefore, Perilla seed Gangjung with mealworm powder can prevent sarcopenia, and cardiovascular diseases. In the future, various studies on inner beauty foods using mealworm powder need to be conducted.

국문 초록 (Abstract)

목적: 본 연구는 밀웜 분말을 첨가한 들깨강정의 품질특성(색도, 기계적 물성, 관능평가)과 일반성분과 아미노산, 지방산 함량을 분석하여 이너 뷰티 식품으로서의 가능성을 탐색하고자 하...

목적: 본 연구는 밀웜 분말을 첨가한 들깨강정의 품질특성(색도, 기계적 물성, 관능평가)과 일반성분과 아미노산, 지방산 함량을 분석하여 이너 뷰티 식품으로서의 가능성을 탐색하고자 하였다. 방법: 색도는 색차계, 기계적 물성은 물성측정기를 사용하여 측정하였다. 이화학적 분석은 AOAC 방법에 준하여 수분, 조지방, 조회분, 조단백질 함량을 측정하였다. 아미노산 조성은 아미노산 자동분석기, 지방산 조성과 함량은 gas chromatography을 사용하여 분석하였다. 결과: 밀웜 분말을 첨가한 들깨강정(MC06)은 대조군에 비해 탄수화물 함량은 낮고 단백질과 지방함량이 높았다. 지방산은 MC06 군이 대조군에 비해 oleic acid, linoeic acid, linolenic acid 함량이 높게 나타나지는 않았다. 아미노산은 MC06 군이 대조군에 비해 유의적으로 높았으며, 특히 valine (대조군 514.0 mg, MC06 682.7 mg), leucine (대조군 904.2 mg, MC06 1013.3 mg), isoleucine (대조군 376.7 mg, MC06 492.3 mg) 함량이 유의적으로 높게 나타났다. 즉, 분지아미노산함량이 MC06가 대조군에 비해 많았다. 결론: 이상의 결과 밀웜 첨가 들깨 강정은 아미노산 조성이 우수하고 특히 분지아미노산인 valine, leucine, isoleucine의 함량이 높고 필수지방산인 linolenic acid가 많이 함유되어 있어 체중감소 시 나타날 수 있는 근감소 예방과 피부건강과 염증완화 및 심혈관 질환 예방에 도움이 되는 식품으로 활용될 수 있을 것으로사료된다. 향후 밀웜을 이용한 이너 뷰티 식품에 대한 다양한 연구가 이루어지길 기대하는 바이다.

참고문헌 (Reference)

1 이진영, "한과에 대한 소비자 인식 및 구매 행동 연구-서울, 수도권 거주 주부들을 중심으로-" 한국식생활문화학회 28 (28): 594-602, 2013

2 김창혁, "필수아미노산 결핍에 의한 섭식반응과 Methionine 결핍이 흰쥐의 뇌내 c-fos 발현에 미치는 영향" 한국축산학회 44 (44): 727-738, 2002

3 나은주, "자연유래 항산화 원료와 제품개발을 위한 항산화 및 항노화 연구의 최신동향" 한국피부과학연구원 14 (14): 481-491, 2016

4 정희선, "식용 밀웜(Tenebrio molitor)분말과 검은콩 분말을 첨가한 쿠키의 품질특성 및 항산화 활성" 한국식품위생안전성학회 32 (32): 521-530, 2017

5 임선영, "식물성 오메가-3계 지방산 급원인 아마씨 및 들깨의 항돌연변이 및 암세포 증식 억제 효과" 한국생명과학회 19 (19): 1737-1742, 2009

6 황수영, "밀웜(갈색거저리) 분말 첨가 머핀의 품질 특성" (사)한국조리학회 21 (21): 104-115, 2015

7 김혜영, "들깨 엿 강정의 품질 특성 및 저장 중 변화" 한국식품조리과학회 19 (19): 753-757, 2003

8 이미진, "들기름과 미강유 혼합 식용유의 지방산 조성, 토코페롤 및 식물성 스테롤 및 산화안전성 측정" 한국식품영양학회 27 (27): 59-65, 2014

9 강미숙, "동결건조 갈색거저리 유충의 지방산 조성과 항염증 효과" 한국식품영양학회 30 (30): 251-256, 2017

10 노재경, "노화과정에서 저근육형 비만에 대한 이론적 연구" 한국피부과학연구원 8 (8): 139-148, 2010