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8종 어란의 일반성분, 아미노산, n-3 지방산 및 무기질 비교
김인수 ( In-soo Kim ), 박혜진 ( Hye-jin Park ), 정보영 ( Bo-young Jeong ), 문수경 ( Soo-kyung Moon ) 한국수산과학회 2021 p.825-834
원료에 따른 젓갈류의 이화학적 성분 및 Biogenic Amine류의 함량 비교
심길보 ( Kil Bo Shim ), 한형구 ( Hyeong Gu Han ), 안병규 ( Byoung Kyu An ), 이우진 ( Woo Jin Lee ), 인정진 ( Jung Jin In ), 송호수 ( Ho-su Song ) 한국수산과학회 2021 p.835-840
발효주정 첨가 오만둥이(Styela plicata) 양념젓갈의 제조 및 품질
이현진 ( Hyun-jin Lee ), 오광수 ( Kwang-soo Oh ) 한국수산과학회 2021 p.841-848
살 오징어(Todarodes pacificus) 간췌장 유래 Aminopeptidase 활성획분에 의해 쓴맛이 개선된 멸치 조미소스의 제조 및 식품특성
윤인성 ( In Seong Yoon ), 김진수 ( Jin-soo Kim ), 최유리 ( Yu Ri Choe ), 손숙경 ( Suk Kyung Sohn ), 이지운 ( Ji Un Lee ), 강상인 ( Sang In Kang ), 권인상 ( In Sang Kwon ), 허민수 ( Min Soo Heu ) 한국수산과학회 2021 p.849-860
변성전분이 동결 어묵의 미세구조와 관능적 특성에 미치는 영향
박진석 ( Jin Seok Park ), 안병규 ( Byoung Kyu An ), 이우진 ( Woo Jin Lee ), 한형구 ( Hyeong Gu Han ), 인정진 ( Jung Jin In ), 심길보 ( Kil Bo Shim ) 한국수산과학회 2021 p.861-868
비린내와 조직감이 개선된 치즈 토핑 반건조 조미 피조개(Scapharca broughtonii)의 개발 및 특성
강상인 ( Sang In Kang ), 김예진 ( Ye Jin Kim ), 이지운 ( Ji Un Lee ), 박지훈 ( Ji Hoon Park ), 최관수 ( Kwan Su Choi ), 황지영 ( Ji-young Hwang ), 허민수 ( Min Soo Heu ), 이정석 ( Jung Suck Lee ) 한국수산과학회 2021 p.869-879
갓(Brassica juncea)을 첨가한 간장 피조개(Scapharca broughtonii)장의 개발 및 관능특성
강상인 ( Sang In Kang ), 김예진 ( Ye Jin Kim ), 이지운 ( Ji Un Lee ), 박시형 ( Si Hyeong Park ), 최관수 ( Kwan Su Choi ), 송호수 ( Ho-su Song ), 최정미 ( Jung-mi Choi ), 허민수 ( Min Soo Heu ), 이정석 ( Jung Suck Lee ) 한국수산과학회 2021 p.880-889
청각(Codium fragile) 분말을 첨가한 식빵의 품질특성 및 항산화 효과
이동희 ( Dong Hee Lee ), 전은비 ( Eun Bi Jeon ), 김지윤 ( Ji Yoon Kim ), 송민규 ( Min Gyu Song ), 김예율 ( Ye Youl Kim ), 박신영 ( Shin Young Park ) 한국수산과학회 2021 p.890-895
봄철 영ㆍ호남 지역에서 유통되는 생바지락(Ruditapes philippinarum)의 미생물학적·화학적 위해요소 분석 및 안전성 평가
김지윤 ( Ji Yoon Kim ), 전은비 ( Eun Bi Jeon ), 송민규 ( Min Gyu Song ), 김진수 ( Jin Soo Kim ), 이정석 ( Jung Suck Lee ), 허민수 ( Min Soo Heu ), 박신영 ( Shin Young Park ) 한국수산과학회 2021 p.896-903
유통중인 건미역(Undaria pinnatifida)의 미생물학적·이화학적 위해요소 분석 및 안전성 평가
전은비 ( Eun Bi Jeon ), 김지윤 ( Ji Yoon Kim ), 송민규 ( Min Gyu Song ), 김진수 ( Jin-soo Kim ), 허민수 ( Min Soo Heu ), 이정석 ( Jung Suck Lee ), 박신영 ( Shin Young Park ) 한국수산과학회 2021 p.904-911