宋代的蔬菜與蔬菜業 = The Vegetables and Vegetable Industry in Sung Dynasty

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

Based on previous, this article tries doing a systematic analysis of Sung vegetables and vegetable industry. There were about forty to fifty different types of vegetables in Sung, The whole vegetable category was similar to contemporary, and cultivation, storage technology was mature. The Sungs recognized that vegetables of different varieties have different sowing season, different varieties of vegetables and loose soil tilth required different degrees. In dishes with cultivation methods, all regions have geographical differences in
common. There is a growing vegetables in the water garden of turnip in South, which popularized in Guangdong, Zhejiang and Sichuan. North was also about governance intensive vegetable bed. The Sungs mastered a seed treatment, germination, seed and nursery technology, in particular, pregermination way the use of incubation,
the use of sulfur and other minerals to increase vegetable production, to improve quality and sealed storage of vegetables. People exclaimed their sophisticated skills. Along with the improvement of productivity, urbanization, by the former generation of self sufficiency, Sung’s Vegetable industry was tended to specialization and commercialization. Both the southern border areas or rural and urban, there were extensive gardens and vegetable production base. Vegetables should be on consumer demand in the city, the out skirts of the city was the emergence of specialized vegetable production base. Because of the relations of production of
vegetables, people's livelihood, huge demand, Lucrative, low risk, it attracted all classes. In addition to the vegetable gardens of the ordinary farmers and citizens, there were vegetable gardens owed officials, government run and operated by the monastery, which had amazing size. At the same time, Sung government was also aware of the profit, gradually strengthened the management and revenue of vegetable industry.

국문 초록 (Abstract)

본 論文은 이전 연구 성과를 토대로 宋代의 蔬菜와 蔬菜業에 대하여 일련의 분석과 연구를 하고자 한다. 宋代 蔬菜의 種類는 約 四五十種이고 大體的으로 當代의 蔬菜品類는 매우 다양하였다. 재배와 儲藏 技術이 상당히 발달하였다. 宋代의 사람들은 각각의 蔬菜品種별로 그 파종 시기, 土質과 疏鬆度(토질이 푸석푸석한정도)가 다르다는 것을 알고 있었다. 菜品과 재배 方法上에 地區間에 共性과 差異가 있으며 南方에서는 水面에 蔬菜를 재배하는 葑園이 이었으며 兩廣, 兩浙,
蜀等地에서 보편화 되었다. 北方에서는 精耕细作을 중시하였다. 宋人은 種子處理, 催芽, 播種과 育苗技術을 알고 있었으며 특히 孵化方式을 이용하여 催芽를 하였으며 硫磺等의 礦物質을 이용하여 蔬菜의 產量과 品質을 향상 시켰고 蔬菜를
密封储藏技術等을 사용하였다. 生產力의 향상과 城市化等으로 인하여 宋代의 蔬菜業은 前代의 自給自足인 형태에서 專業化와 商品化로 변화하였다. 江南, 邊境地區의 農村과 城鎮을 막론하고 菜園과 蔬菜生產基地가 광범히 존재하였다. 城市
에서의 蔬菜의 消費需求로 인하여 近郊에 城市에 專門面的으로 蔬菜를 공급하는 蔬菜生產基地가 생겨나게 되었다. 蔬菜의 生產은 民生과 關係되었고, 需求가 龐大하고 利潤이 豐厚하였으며 風險이 비교적 적은 이유로 社會各階層이 蔬菜業에
종사하게 하였다. 普通의 農戶와 市民經營的 菜圃 이외에 士大夫 혹은 官員, 官營, 寺院等에서 菜圃를 經營하였으며 規模또한 매우 컸다. 同時에 宋政府 또한 蔬菜業에서 많은 利益이 발생하는 것을 인식하고 逐漸적으로 蔬菜业에 대한 管
理와 稅收를 강화하게 되었다.

목차 (Table of Contents)

• Ⅰ. 序言
• Ⅱ. 蔬菜的種類, 栽培與儲藏
• Ⅲ. 蔬菜業的生產與經營
• Ⅳ. 政府與蔬菜業
• Ⅴ. 結 論