충주시내 초등학교 급식시설 사용 실태에 관한 연구 = A Study on Current State of Feeding Facilities in Elementary Schools Located in Chungju-si

국문 초록 (Abstract)

초등학교에서 급식실의 역할은 식사를 제공하는 데에만 그치지 않고, 올바른 식습관, 예절 교육, 질서, 공동체 의식 등을 함양하는 장소이다. 그러나 현재의 초등학교 급식실은 아동들의 특성을 살리지 못하고, 기존의 성인들의 급식실 시설을 모방하거나 설계자의 의도에 따라 지어지고 있으며 각 학교 내의 모든 학생들을 수용하기에는 현실적으로 너무나 협소하여 제때 식사를 하고자 하는 본래 급식의 취지에서 벗어나고 있는 실정이다. 따라서 본 논문에서는 충주시내 초등학교 급식실의 사용 실태를 조사하고, 또한 급식실과 부속실들의 문제점을 파악하고자 한다.
또한 이와 같은 문제점을 파악하기 위해 연구 대상학교의 급식실을 조사 관찰하고 설문을 통하여 조사하였다. 이에 본 연구에서는 다음과 같은 사용실태와 문제점을 알 수 있었다.
첫째, 식당이용자가 1,000명 이상의 대형 급식소의 경우 입구에서의 대기 혼잡을 줄이기 위하여 식당의 출입구 2개 이상으로 하며 입구와 출구를 구별 할 수 있도록 두 방향에 위치하거나 한 벽면에 위치할 경우 음수대, 퇴식구의 위치를 먼저 정하고 출입구를 계획하는 것이 바람직하겠다.
둘째, 현행 학교 급식법 시행령에 의한 조리실 면적 산정 기준은 교실급식을 전제로 결정된 사항으로서 식당급식의 경우에는 보다 넓은 새로운 면적산정 규정이 요구된다.
셋째, 초등학교 급식은 1일 1식으로 부식재료는 매일 배달되지만 쌀과 소금같은 음식들은 부식창고에 보관되어 있으므로 다른 기물들과 같이 보관되어지지 않도록 부식보관 장소와 조리 용기 등을 보관하는 창고를 따로 계획하는 것이 바람직하겠다.
넷째, 조리실내의 천장의 높이를 일반 건물보다 높게하여 배기가 원활히 될 수 있도록 함과 동시에 환기가 제대로 되지 않아 수증기가 일어나는 현상을 막고자 배기 덕트는 천장에 매입을 전제로 계획하는 것이 바람직하겠다.
다섯째, 급식실 배식대 높이는 저학년을 기준으로 산정하여 식당측의 높이는 750mm정도로 하고, 조리실측의 높이는 성인(종사원)의 평균신장을 고려한 800mm이하의 높이가 적절할 것으로 보인다.
여섯째, 영양교사나 종사원들의 복리나 편익을 위하여 화장실, 휴게 탈의실 등의 적정규모와 시설을 갖추어야 할 것으로 본다.
일곱째, 학교 급식은 HACCP 시스템을 적용하기 때문에 그에 적합한 공간구획(전처리실-조리실-세척실)이 계획되어야 한다.

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

In elementary schools, the role of feeding facilities is not only to provide meals but also to cultivate right eating habits, manners, order, and community sprit. However, current feeding facilities in elementary schools have been built with intention of designers and copied after the existing feeding facilities for adults, which were not considering the characteristics of children. As a result, the original purpose of scheduled meal services was not satisfied since the facilities were confined not to accept all students in each school.
Therefore, the purpose of this study was to investigate current state of feeding facilities in elementary schools located in Chungju-si and identify the problems on feeding facilities and the affiliated facilities. To do this, we examined the feeding facilities in the schools and surveyed. From this study, we figured out the current state and problems as follows.
First, in case of large feeding facilities having over 1,000 people, it is desirable that over two entrances are made and located at both directions to identify entrance and exit or if the gateway is located at one side, sections for water and discarding are preferentially set and then the entrances are planned.
Second, basis on calculating cooking area in enforcement ordinance of the current school feeding law has derived from feeding services for classroom, so new basis on calculating method for area is required for cafeteria feeding.
Third, since feeding services in elementary schools offered one meal a day, most of ingredients were delivered daily but some ingredients such as rice and salt were stored in a storage room. Therefore, it is better to design two separate storage rooms for ingredients or utensils not to mix with each other.
Fourth, the height of ceiling in cooking room should be designed higher than the ceiling in ordinary building to promote ventilation and at the same time, the duct should be hidden inside the ceiling not to generate vapor as a result of poor ventilation.
Fifth, the height of board for food distribution in feeding room is desirable to be made on the basis of height of students of lower classes and to be around 750 mm and the height of the board in cooking room is made on the basis of average height of adults and to be 800 mm.
Sixth, for welfare and convenience of nutritionists and workers, right-sized and facilitated restroom and changing room should be provided.
Seventh, since school food services were generally applied to HACCP system, appropriate space compartment (pretreatment-cooking-washing) for HACCP should be planned.

목차 (Table of Contents)

• Ⅰ. 서론 = 1
• 1.1 연구 배경 및 목적 = 1
• 1.2 연구의 방법 및 범위 = 3
• 1.3 연구의 진행도 = 4
• Ⅱ. 학교급식의 이론적 고찰과 학교 급식의 현황 = 5
• 2.1 학교급식 = 5
• 2.1.1 단체급식의 정의 및 학교급식의 개념 = 5
• 2.1.2 학교급식의 역사 = 7
• 2.1.3 학교급식의 형태 = 8
• 2.2 Hazard Analysis Critical Control Point(HACCP)의 개념 = 11
• 2.2.1 HACCP의 개념 = 11
• 2.2.2 HACCP적용 조리실의 공간구성 = 12
• 2.3 학교급식시설의 시설기준 및 규모 = 14
• 2.3.1 급식시설의 시설기준 = 14
• 2.3.2 급식시설의 규모 = 16
• 2.3.3 조리실의 설비 = 19
• Ⅲ. 충주지역 초등학교 급식시설 현황 = 22
• 3.1 일반현황 = 22
• 3.1.1 급식소 배치 현황 = 22
• 3.1.2 급식시설현황 = 23
• 3.1.3 식당급식현황 = 25
• Ⅳ. 조사학교 급식소시설 실태 및 문제점 = 27
• 4.1 식당 및 조리실 규모 및 시설 = 27
• 4.1.1 식당 = 27
• 4.1.2 조리실 = 29
• 4.1.3 동선계획 = 37
• 4.1.4 급식소 출입구 및 주변현황 = 38
• 4.2 급식소 부속시설 현황 = 40
• 4.3 조사대상 학교의 급식소 배치 및 급식현황 = 43
• 4.3.1 A초등학교 = 43
• 4.3.2 B초등학교 = 44
• 4.3.3 C초등학교 = 45
• 4.3.4 D초등학교 = 46
• 4.3.5 E초등학교 = 47
• 4.3.6 F초등학교 = 49
• 4.3.7 G초등학교 = 50
• 4.3.8 H초등학교 = 51
• Ⅴ. 결론 = 52
• 참고문헌 = 54
• ABATRACT = 55
• 부록 = 58