국내 대학의 아시아 조리교육과정 개발에 관한 연구 : 태국․ 베트남․ 인도 요리를 중심으로 = A Study of the Development of the Asian Cuisine Curriculums for Korean Universities

국문 초록 (Abstract)

본 연구의 목적은 국내 아시아요리 수요에 따른 4년제 대학교 조리 관련 학과 교육과정을 개발방향을 모색하는데 그 목적이 있다. 이 연구의 진행을 위해, 국내의 아시안 레스토랑 현황을 조사한 뒤 조리 관련 학과가 있는 4년제 대학의 교육과정을 분석하고 조리학과 학생들의 아시아 조리 교육수요를 설문조사하였다. 결과에 따르면, 첫째, 44.7%의 응답자가 국내 아시아조리의 가장 큰 문제점으로 교육기관이 없다는 점을 지적했다. 또한 70%의 응답자는 4년제 대학에 아시아조리 교육과정 설립을 원했다. 둘째, 40.7%의 응답자는 아시아 조리 교육기관에서 전문적인 강사 및 교수를 가장 중요하다고 생각했고, 의외로 많은 사람들이 조리과학, 음식재료학, 식문화 등과 같은 조리이론과목에 관심을 보였다. 결론적으로, 아시아 조리학이 국내에서 하나의 학문으로 자리 잡기 위해서는 국제화시대에 맞는 전문 인력양성을 위하여 전문적이고 세분화된 교육과정 도입 뿐 만 아니라 전문적인 강사 및 교수를 확보하여야 할 것이다.

목차 (Table of Contents)

• I. 서론 1
• 1. 연구의 배경 1
• 2. 연구의 목적 2
• 3. 연구의 방법과 범위 4
• 4. 연구의 구성 5
• II. 연구의 이론적 배경 7
• 1. 조리교육과정의 이론적 고찰 7
• 가. 아시아 요리의 개념 7
• 나. 교육과정의 개념 8
• 다. 조리교육에 관한 선행연구 10
• 2. 아시아 주요국가 요리의 연구 12
• 가. 태국요리 12
• 1) 태국요리의 개념 12
• 2) 국내 태국레스토랑의 현황 13
• 3) 태국요리에 관한 선행연구 15
• 나. 베트남요리 15
• 1) 베트남요리의 개념 15
• 2) 국내 베트남레스토랑의 현황 16
• 3) 베트남요리에 관한 선행연구 18
• 다. 인도요리 18
• 1) 인도요리의 개념 18
• 2) 국내 인도레스토랑의 현황 19
• 3) 인도요리에 관한 선행연구 22
• 3. 태국, 베트남, 인도 레스토랑의 국내 지역별 분포도 22
• III. 국내․외 4년제 대학의 아시아조리 교육과정 25
• 1. 국내 4년제 대학의 아시아조리 교육과정 현황 25
• 2. 국내대학의 아시아 조리 관련 학과의 교과목 개설 현황 40
• 3. 국내 대학의 아시아 조리 교육과정 SWOT 분석 41
• 가. 강점(Strengths) 42
• 나. 약점(Weaknesses) 43
• 다. 기회(Opportunities) 43
• 라. 위협(Threats) 43
• 4. 해외 주요 요리학교의 동남아시아 조리교육과정 현황 44
• 가. 미국요리학교(CIA: The Culinary Institute of America)의 4년제 학사 교육과정 44
• 나. 프랑스 요리학교 르꼬르동블루(Le Cordon Bleu Dusit Campus) 태국요리 전문가(Professional Thai Cuisine) 교육과정 47
• 다. 싱가폴 요리학교 엣썬라이스(At-Sunrice) 교육과정 49
• IV. 실태분석 51
• 1. 표본의 일반적 특성 51
• 2. 아시아요리에 대한 인식분석 52
• 3. 아시아조리 교육과정 분석결과의 해석 55
• V. 결론 60
• 1. 연구결과의 요약 60
• 2. 연구의 시사점 62
• 3. 연구의 한계점 및 향후 연구 64
• [참고문헌] 65
• [부록] 69