본 연구의 목적은 국내 아시아요리 수요에 따른 4년제 대학교 조리 관련 학과 교육과정을 개발방향을 모색하는데 그 목적이 있다. 이 연구의 진행을 위해, 국내의 아시안 레스토랑 현황을 조...
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양산 : 영산대학교 대학원, 2016
2016
한국어
경상남도
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본 연구의 목적은 국내 아시아요리 수요에 따른 4년제 대학교 조리 관련 학과 교육과정을 개발방향을 모색하는데 그 목적이 있다. 이 연구의 진행을 위해, 국내의 아시안 레스토랑 현황을 조...
본 연구의 목적은 국내 아시아요리 수요에 따른 4년제 대학교 조리 관련 학과 교육과정을 개발방향을 모색하는데 그 목적이 있다. 이 연구의 진행을 위해, 국내의 아시안 레스토랑 현황을 조사한 뒤 조리 관련 학과가 있는 4년제 대학의 교육과정을 분석하고 조리학과 학생들의 아시아 조리 교육수요를 설문조사하였다. 결과에 따르면, 첫째, 44.7%의 응답자가 국내 아시아조리의 가장 큰 문제점으로 교육기관이 없다는 점을 지적했다. 또한 70%의 응답자는 4년제 대학에 아시아조리 교육과정 설립을 원했다. 둘째, 40.7%의 응답자는 아시아 조리 교육기관에서 전문적인 강사 및 교수를 가장 중요하다고 생각했고, 의외로 많은 사람들이 조리과학, 음식재료학, 식문화 등과 같은 조리이론과목에 관심을 보였다. 결론적으로, 아시아 조리학이 국내에서 하나의 학문으로 자리 잡기 위해서는 국제화시대에 맞는 전문 인력양성을 위하여 전문적이고 세분화된 교육과정 도입 뿐 만 아니라 전문적인 강사 및 교수를 확보하여야 할 것이다.
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