우리나라 外食産業 實態와 經營改善 方案에 관한 硏究 : 觀光食堂業을 中心으로 = Study on Local Restaurant Business and Management Improvement Programme

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

It is expected that the restaurant business will become a major industry in the next century. Furthermore, the conclusion of Uruguay Round free trade negotiations expedited the need to hike the industry`s competitive edge and globalization efforts.
To cope with the tough situation the following management improvement actions/programs are strongly recommended :
1. Enhance customer service and diffentiate it from competitors
2. Cut down on cost by computerizing business operation
3. Develop a quality new product with focus on traditional Korean Foods
4. Develop overseas markets
5. Redress the Industry's quite bad image with government's taxational and financial supports
6. Beef up employee job training
7. Attract quality workforce by providing better working condition and compensation package

목차 (Table of Contents)

• Ⅰ. 序論 = 121
• 1. 연구의 목적 = 121
• 2. 연구의 범위와 방법 = 122
• Ⅱ. 觀光食堂業의 意義와 特性 = 123
• 1. 관광식당업의 의의 = 123
• 2. 관광식당업의 지정절차 = 124
• 3. 관광식당업의 특성 = 124
• 4. 관광식당업의 육성의 필요성 = 125
• Ⅲ. 觀光食堂業 運營 實態 = 126
• 1. 관광식당업의 발전 배경 = 126
• 2. 우리나라 외식산업 개관 = 127
• 3. 관광식당업 현황 = 129
• 4. 관광식당업 운영 실적 = 131
• 5. 관광식당업의 운영형태 = 132
• Ⅳ. 觀光食堂業의 經營상 問題點 = 136
• 1. 경영노하우의 부족 = 136
• 2. 귀중한 외화의 유출 = 136
• 3. 식당업종사자의 직업의식 결여 = 136
• 4. 법제도상의 문제점 = 137
• 5. 전문인력의 부족 = 139
• 6. 정부지원 정책의 미흡 = 139
• Ⅴ. 觀光食堂業의 經營改善 方案 = 139
• 1. 종업원 확보 및 교육에 대한 투자 확대 = 140
• 2. 외식경영의 차별화 전략 = 140
• 3. 관광식당업 관련 제도상의 문제 개선 및 지원 필요 = 141
• 4. 국민건강과 직결되는 메뉴 개발 = 142
• 5. 외식산업의 한국화, 독자 브랜드화 및 국제화 전략 연구 = 142
• 6. 외식전문인력 육성이 필요 = 143
• 7. 관광식당업 지정방향의 개선 등 관련법규의 정비 = 144
• Ⅵ. 結論 = 145
• 參考文獻 = 146
• ABSTRACT = 147