Inosine-5'-monophosphate(IMP), carboxymethylcellulose(CMC), chlorogenic acid(CA)와 NaCl 등의 taste modifier를 사용하여 intense sweetener인 neohesperidin dihydrochalcone(NHDC), stevioside, thaumatin의 단맛에 미치는 영향을 aqueous mod...
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Chung, Hai-jung (대진대학교 식품영양학과)
1997
English
594.000
학술저널
169-178(10쪽)
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Inosine-5'-monophosphate(IMP), carboxymethylcellulose(CMC), chlorogenic acid(CA)와 NaCl 등의 taste modifier를 사용하여 intense sweetener인 neohesperidin dihydrochalcone(NHDC), stevioside, thaumatin의 단맛에 미치는 영향을 aqueous mod...
Inosine-5'-monophosphate(IMP), carboxymethylcellulose(CMC), chlorogenic acid(CA)와 NaCl 등의 taste modifier를 사용하여 intense sweetener인 neohesperidin dihydrochalcone(NHDC), stevioside, thaumatin의 단맛에 미치는 영향을 aqueous model system을 이용하여 실험하였다. 저농도(0.0015%, 0.01%, 0.1%)의 IMP와 CMC를 첨가하였을 때 단맛의 강도 변화에는 유의적인 차이가 없었으나 CA와 NaCl을 첨가하였을 경우에는 첨가량이 증가할수록 단맛의 강도가 현저하게 감소됨을 알 수 있었다.
Toward Defining the Korean Emotion Word Ceng