지리산 녹차의 향기성분 = The Aroma Components of Green Tea, the Products of Mt. Chiri Garden

국문 초록 (Abstract)

녹차의 기호도는 향기성분과 맛성분이 결정적인 기여를 한다. 그러나 지리산일대의 전통녹차의 기호도가 뛰어남을 입증하는 연구는 거의 되어 있지 않다. 본 연구에서는 지리산일대의 농가에서 재배 생산되어지는 전통녹차 중 우전녹차는 제조사별로 3개의 시료와 S제다원의 녹차중 제조시기별로 시판되는 4종류의 시료에 대해 향기성분을 분석 비교하였다. 그 결과 제다원이 다른 3개의 우전녹차의 gas chromatogram의 pattern은 매우 유사하였다. 즉, 우전녹차의 주요성분으로는 geraniol, benzyl alcohol, 2-phenylethanol. benzyl cyanide와 linalool oxide 등이었다. 그러나 제다원별로 향기성분의 조성은 유사했으나 그 함량에는 약간의 차이가 있었다. 수확시기별로 분석한 결과에서는 수확 시기가 늦어질수록 geraniol의 함량은 감소하고 pyrazine류와 furfuryl alcohol의 함량은 약간 증가하였다. 이상의 결과 지리산 일대의 전통녹차는 개량종을 이용해 제조된 시판품의 향기성분과 비교하면 개량종에 많은 indole의 함량은 현저하게 적고 linalool 및 nerolidol의 함량은 대체로 적었으며, 주요 peak 성분은 geraniol, benzyl alcohol 및 2-phenylethanol등이었다.

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

The aroma components of Korean green tea in the south western part of Mt. Chiri prepared by the traditional method from native variety were analyzed using GC and GC-MS. The patterns on GC chromatograms of the three samples from the flushes plucked in early spring were similar, though they are prepared by different producers in the area of Hadong-kun, Kyung sang nam-do. A total of 51 aroma compounds were identified in all samples. Main componeent in the aroma compounds of these teas were geraniol, benzyl alcohol, 2-phenylethanol. β-ionone, benzyl cyanide and linalool oxides. The aroma components of green teas manufactured by the different plucking periods were also compared. The amounts of pyrazines and furfuryl alcohol, typical roasted aroma and nutty aroma were slightly increased in later plucking period.