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      한우(거세우, 수소, 암소) 사골의 추출횟수에 따른 곰탕의 이화학적 특성 = Effect of the Extraction Times on Physicochemical Characteristics of Hanwoo Shank Bone Soup(Komtang)

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      https://www.riss.kr/link?id=A3013145

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      In order to identify the different physicochemical properties of shank bone soup, Komtang, from Hanwoo steer, bull, and cow, this study was investigated. Each shank bone was extracted 4 times for each 6 hrs. Turbidity of extracts from 2nd extraction were the highest. Among 2nd extraction, Komtang from the Hanwoo cow was the highest. In color, L value for Komtang extracted from the Hanwoo cow was the highest and a, b values were the lower than others. The contents of gelatin and protein were the highest for Komtang extracted 2nd from the Hanwoo shank bones.
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      In order to identify the different physicochemical properties of shank bone soup, Komtang, from Hanwoo steer, bull, and cow, this study was investigated. Each shank bone was extracted 4 times for each 6 hrs. Turbidity of extracts from 2nd extraction w...

      In order to identify the different physicochemical properties of shank bone soup, Komtang, from Hanwoo steer, bull, and cow, this study was investigated. Each shank bone was extracted 4 times for each 6 hrs. Turbidity of extracts from 2nd extraction were the highest. Among 2nd extraction, Komtang from the Hanwoo cow was the highest. In color, L value for Komtang extracted from the Hanwoo cow was the highest and a, b values were the lower than others. The contents of gelatin and protein were the highest for Komtang extracted 2nd from the Hanwoo shank bones.

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      목차 (Table of Contents)

      • 서론
      • 재료 및 방법
      • 1.재료
      • 2.곰탕만들기
      • 3.실험방법
      • 서론
      • 재료 및 방법
      • 1.재료
      • 2.곰탕만들기
      • 3.실험방법
      • 4.통계처리
      • 결과 및 고찰
      • 1.탁도
      • 2.색도
      • 3.Gelatin 함량
      • 4.단백질 함량
      • 요약 및 결론
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