각종 어육의 동결 및 가열과정 중의 이화학적 품질변화의 규명하고 저온저장 및 가열조건의 확립과 장치의 설계를 위하여 필요로하는 열물성과 변성온도를 DSC를 이용 측정함으로서 다음의 ...
http://chineseinput.net/에서 pinyin(병음)방식으로 중국어를 변환할 수 있습니다.
변환된 중국어를 복사하여 사용하시면 됩니다.
https://www.riss.kr/link?id=A105413870
김정한 (여수수산대학 냉동공학과) ; 최영준 (통영수산전문대학 수산가공과) ; 김민용 (여수수산대학 냉동공학과) ; 공재열 (부산수산대학교 생물공학과) ; KIM Jeong-Han ; CHOI Yeung-Joon ; KIM Min-Yong ; KONG Jai-Yul
1991
Korean
KCI등재
학술저널
340-344(5쪽)
0
상세조회0
다운로드국문 초록 (Abstract)
각종 어육의 동결 및 가열과정 중의 이화학적 품질변화의 규명하고 저온저장 및 가열조건의 확립과 장치의 설계를 위하여 필요로하는 열물성과 변성온도를 DSC를 이용 측정함으로서 다음의 ...
각종 어육의 동결 및 가열과정 중의 이화학적 품질변화의 규명하고 저온저장 및 가열조건의 확립과 장치의 설계를 위하여 필요로하는 열물성과 변성온도를 DSC를 이용 측정함으로서 다음의 결과를 얻었다. 1. 어육의 발열반응개시온도는 냉각속도가 증가할수록 강하하였으며, 활성화에너지, 엔탈피 및 엔트로피는 냉각속도의 증가와는 상반되는 경향을 보였다. 동결잠열은 냉각속도에 관계없이 거의 -정한 값을 나타내었다. 2. 어육의 동결과정 중의 자유에너지의 변화는 냉각속도와 조성성분의 영향보다는 온도에 의한 영향이 큰 것으로 나타났다. 3. 어육속의 지질 및 단백질의 변성온도는 가열속도와 상관관계를 나타내었으며, 지질의 함양이 많을수록 변성온도가 낮게 나타났다. 변성엔탈피는 각각 0.04-0.13, 0.07-0.17cal/g 값을 얻었다.
다국어 초록 (Multilingual Abstract)
On heating and fleering food-stuffs, it is very important to obtain informations about thermophysical properties of fishes for designing of freezing and heating equipment and analyzing of physico-chemical reaction during storage. It is particularly ne...
On heating and fleering food-stuffs, it is very important to obtain informations about thermophysical properties of fishes for designing of freezing and heating equipment and analyzing of physico-chemical reaction during storage. It is particularly necessary to measure denaturation enthalpy, temperature, latent heat of freezing, activation energy, enthalpy, entropy and free energy on freezing and heating rate. In this study, DSC was used to study effects of freezing and heating rate on thermophysical properties and denaturation temperature on scanning rate $2.5-10.0^{\circ}C/min$. On increasing scanning rate, denaturation temperature of protein and lipid incresed and freezing point, activation energy, enthalpy, entropy were decreased. In freezing process free energy of fishes were found to be $14.2-18.9 kcal/mol$.
복상어와 고등어의 Trypsin에 관한 비교 효소학적 연구 -1. Trypsin의 정제와 반응조건-
광양만 미고결 퇴적물의 물리적 및 음향학적 성질 : 북태평양 대륙붕 및 사면 자료와의 비교