레몬그라스 분말을 첨가한 설기떡의 항산화 활성 및 품질 특성

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

This study examined the antioxidant activity and quality properties of Sulgidduk containing different amounts (0%, 1.5%, 3%, 4.5%, 6%) of lemongrass (Cymbopogon citratus) powder. Sulgidduk moisture content and pH were reduced as the amount of lemongrass powder was increased (p＜0.001), whereas sugar content tended to increase (p＜0.001). Color measurements showed, L values decreased when the amount of lemongrass powder was increased, but a and b values tended to increase (p＜0.001). As regards texture, hardness tended to increase with lemongrass content but cohesiveness decreased (p＜0.001). Sensory evaluations showed Sulgidduk containing 3% of lemongrass powder had the highest rating in all sensory tests (p＜0.001). Antioxidant activity results revealed Sulgidduk containing 6% lemongrass powder had the highest values (86.25 ㎎ GAE/100 g and 80.08 mg RE/100 g (p＜0.001)) and the highest total polyphenol and flavonoid contents. In summary, lemongrass powder improved the antioxidant activity and quality characteristics of Sulgidduk and could be used to develop various foods.

참고문헌 (Reference)

1 신승미, "홍삼분말을 첨가한 설기떡의 품질특성" 한국식품조리과학회 25 (25): 586-592, 2009

2 송가영, "호박잎 분말을 첨가한 설기떡의 품질 특성, 항산화 활성 및 저장 기간에 따른 노화 억제 효과" 한국식품영양과학회 45 (45): 1792-1798, 2016

3 최선영, "허브 추출물에 따른 매작과의 품질 특성" 한국식품영양학회 21 (21): 312-319, 2008

4 조명숙, "파프리카를 첨가한 설기떡의 품질특성" 한국식품조리과학회 24 (24): 333-339, 2008

5 임점희, "파슬리가루를 첨가한 설기떡의 품질특성" 한국식품조리과학회 27 (27): 101-111, 2011

6 오현빈, "치아시드 분말을 첨가한 설기떡의 품질 특성 및 항산화 활성" 한국식품영양과학회 46 (46): 61-67, 2017

7 김은진, "자생식물과 생약자원 추출물의 폴리페놀, 플라보노이드 함량 및 항산화 활성 탐색" 한국식품과학회 44 (44): 337-342, 2012

8 서광명, "울금 분말을 첨가한 설기떡의 품질 특성" 동아시아식생활학회 24 (24): 201-207, 2014

9 윤숙자, "여주분말을 첨가한 설기떡의 품질 특성 연구" (사)한국조리학회 22 (22): 135-148, 2016

10 박어진, "아로니아 분말 첨가량에 따른 설기떡의 품질 특성" 동아시아식생활학회 24 (24): 646-653, 2014

11 최은정, "쑥갓가루를 첨가한 설기떡의 품질 특성" 동아시아식생활학회 20 (20): 509-515, 2010

12 안기정, "쑥 분말 첨가 설기떡의 품질 특성 및 항산화 활성" (사)한국조리학회 25 (25): 184-193, 2019

13 양동환, "시트러스향 허브류 첨가 블렌딩 녹차류의 휘발성 향기성분" 한국차학회 25 (25): 76-82, 2019

14 최봉순, "수국차 잎 가루를 첨가한 설기떡의 품질 특성" 한국지역사회생활과학회 22 (22): 257-265, 2011

15 김정지, "살모넬라와 황색포도상구균에 대한 시트랄의 항균효과" 한국식품과학회 43 (43): 791-794, 2011

16 김호경, "산수유 분말을 첨가한 설기떡의 품질 특성" 한국산업식품공학회 17 (17): 105-111, 2013

17 조은자, "복분자 첨가 설기떡의 저장 중 품질 특성" 동아시아식생활학회 16 (16): 458-467, 2006

18 나영아, "복분자 잎 첨가 설기떡의 품질 특성" (사)한국조리학회 20 (20): 128-135, 2014

19 김학연, "밀 식이섬유(Wheat Fiber)를 첨가한 치킨너겟 개발" 한국식품영양과학회 45 (45): 731-735, 2016

20 김영찬, "민들레 잎과 뿌리 분말을 첨가한 설기떡의 품질 특성" 한국식품조리과학회 21 (21): 110-116, 2005

21 조은희, "마카다미아 가루를 첨가한 설기떡의 품질 특성" 동아시아식생활학회 23 (23): 742-749, 2013

22 신소연, "로젤(Hibiscus sabdariffa L.) 꽃받침 분말을 첨가한 설기떡의 품질특성 및 항산화 활성" 한국식품영양학회 30 (30): 226-235, 2017

23 이해진, "레몬그라스와 메이창 정유의 항산화 효능" 한국미용학회 22 (22): 319-326, 2016

24 이미란, "레몬그라스 식초의 초산발효 특성과 항산화 활성" 한국식품저장유통학회 24 (24): 680-687, 2017

25 주탁, "레몬그라스 분말을 첨가한 스펀지케이크의 품질 특성" 한국식품과학회 48 (48): 347-353, 2016

26 이정화, "레몬그라스 분말을 첨가한 머핀의 품질특성 및 항산화 효과" 한국식품영양학회 28 (28): 794-801, 2015

27 홍주연, "뜰보리수 분말을 첨가한 설기떡의 품질 특성 및 항산화 활성" 한국식품저장유통학회 27 (27): 127-135, 2020

28 류영기, "두부를 첨가한 설기떡의 품질 특성" 한국식품조리과학회 24 (24): 856-860, 2008

29 박현실, "돼지감자 가루를 첨가한 설기떡의 품질 특성" (사)한국조리학회 16 (16): 259-267, 2010

30 이세희, "더덕분말 첨가량을 달리한 설기떡의 품질 특성" (사)한국조리학회 25 (25): 176-183, 2019

31 채인경, "국내 시판되는 허브류의 항산화 및 항균효과 검색" 한국식품영양과학회 39 (39): 1411-1417, 2010

32 Park SS, "The quality characteristics and antioxidative activity of Sulgidduck supplemented with ramie leaf powder" 27 (27): 764-772, 2011

33 Adeneye AA, "Hypoglycemic and hypolipi-demic effects of fresh leaf aqueous extract of Cymbopogon citratus Stapf in rats" 112 (112): 440-444, 2007

34 Blois MS, "Antioxidant determination by the use of a stable free radical" 181 : 1199-1200, 1958

35 Oh JM, "Antioxidant and antimicrobial activities of various leafy herbal teas" 31 (31): 403-409, 2013

36 Naik MI, "Antibac-terial activity of lemongrass(Cymbopogon citratus)oil against some selected pathogenic bacterias" 3 (3): 535-538, 2010