아스파라거스 순의 굵기가 저장 중 품질에 미치는 영향 = Influence of Different Stem Diameters on Qualities of Asparagus during Storage

국문 초록 (Abstract)

본 실험은 MA저장과 관행저장(유공필름 포장)조건에서 아스파라거스의 굵기가 저장 중 품질에 미치는 영향을 알아보고자 실시하였다. 아스파라거스는 10 mm, 15 mm 로 선별하여 40일 동안 4℃에 저장되었다. 생체중은 굵기에 상관없이 MA저장에서는 약 0.3% 이하의 감소율을 보였으나, 관행저장에서는 3-4%까지 감소하였다. 포장내 이산화탄소 농도는 모든 MA저장에서 5-15%를 보였으며, 산소 농도는 5% 이상유지 하였다. 에틸렌 농도는 1일차에 급격히 증가 하였다가 이내 감소하는 경향을 나타 내었는데, 포장 내 가스 농도 변화는 아스파라거스의 굵기에 상관없이 유사한 경향을 보였다. 저장중 외관상 품질은 MA저장이 관행저장보다 우수하였으며, 관행저장에서 10 mm가 가장 낮았다. 저장최종일에 조사한 이취는 굵기에 상관없이 관행저장에서 MA저장보다 높았는데, 관행 저장에서 저장 후반기에 곰팡이 발생과 부패가 많았기 때문이라 판단된다. 경도는 MA저장이 관행저장보다 높았으며, 굵기별로 15 mm가 10 mm 보다 더 높았다. 당도는 관행 15 mm에서 가장 높았다. Hue angle 값은 10 mm와 MA저장에서 높았다. 이상의 결과로 관행 저장 및 MA저장의 경우 모두 15 mm가 적합하다고 판단된다. 따라서 아스파라거스의 MA저장은 황화억제 및 품질 유지에 관한 유통기간 연장효과가 있는 것으로 판단된다.

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

This study was carried out the investigate the effect of different stem diameter on qualities of asparagus in MA storage and conventional storage (packed with perforated film). Asparagus were sorted by stem diameter, such as 10 mm and 15 mm and then stored at 4℃ for 40 days. Fresh weight loss rate was 3-4% in conventional storage and under 0.3% in MA storage regardless of stem diameter. Carbon dioxide contents within a package maintained 5-12%. Oxygen contents were more than 5%. Ethylene contents were quickly increased after one day of storage and then dropped down to the final storage day. Gas compositions within a package did not shown any significant differences between asparagus stem diameter. Visual quality in MA storage had higher value than conventional storage and 10 mm stem diameter of conventional storage was shown the lowest value. Off-flavor had shown the better result in MA storage regardless of stem diameter, because fungi and decay occurred during the late period of storage. Firmness was higher in MA storage than conventional storage and 15 mm stem diameter showed higher than 10 mm in MA storage. Soluble solid contents were highest the 15 mm conventional storage. Hue angle value was higher the 10 mm MA storage than others and MA storage had higher value then conventional storage. The results were indicated that the 15 mm stem diameter of asparagus was suitable for conventional storage, although the stem diameter of asparagus did not have a significant effect on storability in MA storage.