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      소금과 새우젓 첨가량을 달리한 달걀찜의 품질특성 연구

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      https://www.riss.kr/link?id=A100313125

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      목차 (Table of Contents)

      • Abstract
      • Ⅰ. 서론
      • Ⅱ. 재료 및 방법
      • Ⅲ. 결과 및 고찰
      • Ⅳ. 요약
      • Abstract
      • Ⅰ. 서론
      • Ⅱ. 재료 및 방법
      • Ⅲ. 결과 및 고찰
      • Ⅳ. 요약
      • 한글 초록
      • 참고문헌
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      참고문헌 (Reference)

      1 김상순, "한국전통식품의 과학적 고찰" 숙명여자대학교출판부 334-335, 1985

      2 성신여자대학교출판부, "한국전통식품연구" 서울 215-, 2008

      3 이성우, "한국요리문화사" 교문사 100-118, 1985

      4 박문옥, "첨가염의 종류에 따른 달걀찜의 관능적 품질 특성" 11 : 31-44, 2002

      5 박영선, "조리과학" 효일 121-, 2000

      6 장지현, "우리나라 전래의 양념류" 2 (2): 87-94, 1986

      7 김혜영, "식품품질평가" 효일 275-276, 2009

      8 오상희, "시판새우젓 종류별 이화학적·관능적 특성" 한국식품영양과학회 33 (33): 1006-1012, 2004

      9 오세욱, "시판 새우젓에서 protease의 정제 및 특성에 관한 연구" 56-57, 1996

      10 홍우표, "소금첨가량을 달리한 양 육수의 품질 특성 - 고압가열추출방식으로 -" 한국조리학회 18 (18): 149-161, 2012

      1 김상순, "한국전통식품의 과학적 고찰" 숙명여자대학교출판부 334-335, 1985

      2 성신여자대학교출판부, "한국전통식품연구" 서울 215-, 2008

      3 이성우, "한국요리문화사" 교문사 100-118, 1985

      4 박문옥, "첨가염의 종류에 따른 달걀찜의 관능적 품질 특성" 11 : 31-44, 2002

      5 박영선, "조리과학" 효일 121-, 2000

      6 장지현, "우리나라 전래의 양념류" 2 (2): 87-94, 1986

      7 김혜영, "식품품질평가" 효일 275-276, 2009

      8 오상희, "시판새우젓 종류별 이화학적·관능적 특성" 한국식품영양과학회 33 (33): 1006-1012, 2004

      9 오세욱, "시판 새우젓에서 protease의 정제 및 특성에 관한 연구" 56-57, 1996

      10 홍우표, "소금첨가량을 달리한 양 육수의 품질 특성 - 고압가열추출방식으로 -" 한국조리학회 18 (18): 149-161, 2012

      11 허옥순, "소금 및 새우젓의 무기질과 중금속 함량 분석" 한국식품과학회 37 (37): 519-524, 2005

      12 오상희, "새우젓 저장 유통 중 위해 미생물학적인 안전성 연구" 한국식품과학회 36 (36): 507-513, 2004

      13 조은혜, "새우 부산물을 첨가한 데리야끼 소스의 제조 및 품질 평가" 한국조리학회 17 (17): 185-197, 2011

      14 김경미, "계란찜의 텍스쳐와 색에 미치는 가열온도와 시간, pH 및 소금의 영향" 한국식품영양학회 17 (17): 163-170, 2004

      15 정은아, "간장첨가량을 달리하여 제조한 저염 새송이 버섯장아찌의 품질 및 관능특성" 한국조리학회 17 (17): 231-240, 2011

      16 Awazyhara H, "Thermal coagulation of egg white and egg yolk-effects of salt and sugar" 15 : 114-118, 1982

      17 Park YS, "The effects of salt treatment on thermal coagulation of diluted eggs in cookery" 17 (17): 35-42, 1979

      18 Bai YH, "Structural and textural characteristics of egg custard with soused shrimp juice" 9 (9): 303-307, 1993

      19 Park GH., "Proteolytic Digestion of Boiled Pork by Soused Shrimp" 19 (19): 363-373, 1986

      20 Kang HI., "Processing of Fermented Squeezed-type Pen Shell By-product by Proteolytic Enzyme" 27 (27): 508-514, 1994

      21 Forsyhe RH, "Eggs and egg products as functional ingredients" 44 (44): 40-, 1970

      22 Ogawa N, "Effects of heat treatments and salt concentration on rheological properties and scanning electron micrographs of heat induced egg white gels of shell eggs(Part II)" 41 : 191-195, 1994

      23 Lee MS., "Effect of cooking tools and concentration of egg solution on textural characteristics in coagulation of egg solution" 7 (7): 53-59, 1991

      24 Kim MJ., "Determination of retinol equivalent and identification of carotenoids in hen, quail and duck eggs" 14 (14): 391-395, 1985

      25 Kim BM, "Changes in the properties of protein during the fermentation of salted shrimp" 20 (20): 883-889, 1988

      26 Mok Ck., "Changes in physicochemical properties of salted and fermented shrimp at different salt levels" 32 (32): 187-191, 2000

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      2021-01-01 평가 등재학술지 유지 (재인증) KCI등재
      2018-01-01 평가 등재학술지 유지 (등재유지) KCI등재
      2017-12-28 학술지명변경 한글명 : 한국조리학회지 -> Culinary Science & Hospitality Research KCI등재
      2017-03-16 학회명변경 한글명 : 한국조리학회 -> (사)한국조리학회
      영문명 : 미등록 -> Culinary Society of Korea
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      2015-12-08 학술지명변경 외국어명 : The Korean Journal of Culinary Research -> Culinary Science & Hospitality Research KCI등재
      2015-01-01 평가 등재학술지 유지 (등재유지) KCI등재
      2011-01-01 평가 등재학술지 유지 (등재유지) KCI등재
      2008-01-01 평가 등재학술지 선정 (등재후보2차) KCI등재
      2007-01-01 평가 등재후보 1차 PASS (등재후보1차) KCI등재후보
      2005-01-01 평가 등재후보학술지 선정 (신규평가) KCI등재후보
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      기준연도 WOS-KCI 통합IF(2년) KCIF(2년) KCIF(3년)
      2016 1.72 1.72 1.72
      KCIF(4년) KCIF(5년) 중심성지수(3년) 즉시성지수
      1.69 1.72 2.16 0.3
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