케이터링 = Catering

목차 (Table of Contents)

• 목차
• Chapter 01 케이터링의 개요 = 13
• 제1절 케이터링의 형성 요인 = 15
• 제2절 케이터링의 개념 = 19
• 제3절 케이터링의 성장 배경 = 21
• 제4절 현대사회와 케이터링 = 25
• Chapter 02 케이터링의 조직 = 33
• 제1절 조직의 이해 = 35
• 제2절 케이터링 조직의 특성 = 37
• 제3절 종사원의 직무 = 43
• Chapter 03 케이터링의 기획 = 49
• 제1절 기획의 개념과 본질 = 51
• 제2절 행사 기획 = 58
• 제3절 행사에 의한 분류 = 67
• Chapter 04 케이터링의 수요 = 73
• 제1절 케이터링의 시장 = 75
• 제2절 국제회의 = 78
• 제3절 협회ㆍ학회 = 80
• 제4절 축제 = 81
• 제5절 기업 수요 = 82
• 제6절 개인 수요 = 85
• Chapter 05 케이터링의 프로그램 = 89
• 제1절 케이터링의 흐름도 = 91
• 제2절 출장연회 = 95
• 제3절 예약 = 97
• 제4절 행사의 사전준비 = 103
• 제5절 행사장 준비 및 진행 = 107
• 제6절 행사 후 정리 = 114
• Chapter 06 케이터링과 음식문화 = 115
• 제1절 음식문화 = 117
• 제2절 음식문화의 변화 = 122
• 제3절 음식문화와 식당 = 125
• 제4절 케이터링과 파티 = 136
• 제5절 케이터링과 외식 = 144
• Chapter 07 케이터링과 메뉴경영 = 153
• 제1절 메뉴경영 = 155
• 제2절 음식의 분류 = 166
• 제3절 케이터링과 음료문화 = 192
• Chapter 08 케이터링서비스 = 211
• 제1절 케이터링서비스의 목적 = 213
• 제2절 인적서비스 = 215
• 제3절 서비스와 고객 = 225
• 제4절 서비스의 성격 = 236
• Chapter 09 홍보와 마케팅 = 241
• Chapter 10 주방관리 = 247
• 제1절 주방 = 249
• 제2절 주방위생과 안전 = 258
• Chapter 11 식자재관리 = 263
• 제1절 원가절감 = 265
• 제2절 식자재관리의 목적 = 266
• 제3절 구매관리 = 267
• 제4절 검수관리 = 271
• 제5절 창고관리 = 274
• Chapter 12 위생관리 = 277
• 제1절 공중위생 = 279
• 제2절 식품위생 = 281
• 제3절 개인위생 = 284
• 제4절 음식업 법적 분류 = 285
• Chapter 13 안전관리 = 289
• 제1절 작업 중 안전관리 = 291
• 제2절 이동 중 안전관리 = 294
• 제3절 안전관리 교육 = 296
• 제4절 기타 안전관리 = 297