소비자의 콩고기 구입 의향과 소비 확대 가능 요인 = Consumers’ Purchase Intention toward Soy Meat and Possible Factors for Consumption Extension

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

The alternative food industry is expected to rapidly grow due to health awareness, food safety issues related to livestock disease, environmental and energy protection, animal welfare, ethical consumption, and so on. Alternative foods are associated with environmental sustainability and can reduce social costs by decreasing environmental pollution and resource energy use as well as improving health promotion. The goals of this study are to explore consumers’ purchase intentions and alternatives for the consumption extension of soy meat. To do this, a consumer survey was implemented and two econometric models, which are probit and multinomial logit, are conducted.
The empirical results show that the relevance of soy meat for meat substitutes and age are positively related to purchase intention whereas income level was the opposite to it. The major findings based on the results are as follows: First, the safety issue of soy meat may occur since it is a new food product. Thus appropriate and effective measures are devised to dispel consumers’ concerns. Second, consumers highly evaluated the competitiveness of soy meat manufactured by domestic soy. To extend the consumption of soy meat the government support for domestic soy production should be realized, which also creates the added value of a soy product. Lastly, the government should expand R&D investment for quality improvement of soy meat, especially for taste and texture.

국문 초록 (Abstract)

대체식품은 환경의 지속가능성과 깊은 연관성을 지니며, 사회적 비용을 절감하는 효과를 거둘 수 있다. 또한 축산물 질병과 관련한 안전성 문제, 동물복지와 윤리적 소비에 대한 관심 증가로 대체식품 산업의 성장 가능성은 높다. 연구는 소비자의 콩고기에 대한 구입 의향과 소비 확대를 위한 대안들을 추정하였다. 콩고기의 고기 대용으로 적절성과 연령은 구입 의향과 정(+)의 관계를 보였지만, 경제적 수준이 높을수록 구입 의향에는 부정적이었다. 분석 결과에 기반하여 몇 가지 시사점을 도출할 수 있다. 먼저 콩고기는 새로이 제품화된 식품이기 때문에 안전성 논란이 발생할 개연성이 높다. 그러므로 새로운 제품에 대한 안전성을 담보하는 인증이나 제도 및 적절한 수단을 통해 소비자의 우려를 불식해야 한다. 둘째, 소비자들은 국내산 콩을 이용하여 제조된 콩고기 경쟁력을 높게 평가하였다. 국내산 콩 재배 지원 정책은 콩 생산 증가와 부가가치를 제고하고, 궁극적으로 국내산 콩을 이용한 콩고기 소비 활성화에 기여할 것이다. 셋째, 콩고기 식품의 소비 확대를 위해 맛과 식감을 향상할 수 있는 식품 처리 기술이 개발되어야 한다.