와인문화와 산업 = Wine culture & business

목차 (Table of Contents)

• 목차
• 제1장 와인산업의 과거와 현재 = 13
• 1. 와인의 역사 = 13
• 1) 와인의 탄생 = 14
• 2) 최초의 와인 = 14
• 3) 로마ㆍ그리스시대 = 15
• 4) 중세시대 = 15
• 5) 근세시대 = 16
• 6) 현대 = 17
• 7) 한국 와인의 역사 = 17
• 2. 세계 와인의 스타품종 = 22
• 1) 카베르네 소비뇽 = 22
• 2) 메를로 = 23
• 3) 피노 누아 = 23
• 4) 시라 = 23
• 5) 샤르도네 = 23
• 6) 리슬링 = 24
• 7) 소비뇽 블랑 = 24
• 8) 세미용 = 24
• 9) 까베르네 프랑 = 24
• 10) 산조베제 = 25
• 11) 진판델 = 25
• 12) 세닌 블랑 = 25
• 13) 게브르츠트라미너 = 25
• 14) 피노 그리 = 26
• 15) 질바너 = 26
• 16) 비오니에 = 26
• 3. 세계 와이너리 = 27
• 1) 칠레의 쇼칼란 와이너리 = 27
• 2) 이탈리아의 최장수 와이너리 프레스코발디 = 28
• 3) 스페인의 와인의 중심 마르께스 데 그리뇽 = 32
• 4) 호주의 앙고브 와이너리 = 35
• 5) 프랑스의 와이너리 = 36
• 6) 독일의 클레멘스 부쉬 와인과 와인너리 = 43
• 4. 와인문화 = 45
• 5. 와인산업의 변화와 발전 = 50
• 제2장 세계 와인시장의 동향과 뉴트렌드 = 56
• 1. 세계 와인수급동향 = 56
• 2. 세계 와인생산 = 57
• 1) 포도재배면적 현황 = 57
• 2) 와인생산 현황 = 58
• 3. 세계 와인소비동향 = 59
• 1) 주요 와인소비국 현황 = 59
• 2) 아시아 와인시장동향 = 62
• 4. 세계 와인시장의 변천 = 64
• 1) 와인산업의 탄생 = 64
• 2) 구세계의 주도와 신세계의 반격 = 64
• 5. 구세계ㆍ신세계 와인산업의 특징 = 67
• 1) 구세계 와인산업 = 67
• 2) 신세계 와인산업 = 69
• 6. 세계 와인시장의 경쟁요소 = 70
• 1) 브랜드 = 70
• 2) 가격 = 70
• 3) 마케팅 = 71
• 4) 와인품질 결정요소 = 79
• 7. 세계 와인시장의 뉴트렌드: 친환경 와인 = 80
• 1) 미국의 Parducci = 80
• 2) 칠레의 카르멘 = 81
• 3) 칠레의 코노수르 = 81
• 4) 미국의 쉐이퍼 = 81
• 제3장 세계 주요국의 와인산업 = 85
• 1. 프랑스 와인 = 85
• 1) 프랑스 와인의 명성 = 85
• 2) 프랑스 와인의 역사 = 86
• 3) 프랑스 와인의 주요생산지 및 와인의 특징 = 88
• 4) 프랑스 와인의 등급에 따른 분류 = 97
• 2. 이탈리아 와인 = 112
• 1) 이탈리아 와인의 역사 = 112
• 2) 지형적 특성과 기후 = 114
• 3) 이탈리아와 프랑스의 와인비교 = 116
• 4) 이탈리아 와인의 등급분류 = 116
• 5) DOGG등급의 와인 = 118
• 6) 대표적인 생산지역 = 122
• 3. 독일 와인 = 130
• 1) 독일 와인의 역사 = 130
• 2) 독일 와인분류 시스템 = 132
• 3) 와인의 당도 = 133
• 4) 드라이 와인의 새로운 분류 = 134
• 5) Lables = 135
• 6) 재배포도품종 = 135
• 7) 독일 와인 생산지역 = 136
• 4. 스페인 와인 = 139
• 1) 스페인 와인의 개요 = 139
• 2) 스페인 와인품질분류 시스템 = 139
• 3) 스페인 와인 레이블 규정 = 141
• 4) 와인 생산지역 = 144
• 5. 포르투갈 와인 = 153
• 1) 포르투갈 와인 개요 = 153
• 2) 포트 와인 포도품종의 분류 = 154
• 3) 원산지 명칭분류 시스템 = 155
• 4) 중요한 와인산지 = 156
• 6. 미국 와인 = 160
• 1) 미국 와인의 역사 = 160
• 2) 와인지역 = 161
• 3) 품질분류 시스템(American Viticultural Area) = 162
• 4) 명칭 레이블법 = 162
• 5) 주요생산자들 = 164
• 6) 중요한 와인생산 지역 = 164
• 7. 남미대륙 와인 = 180
• 1) 칠레 와인 = 180
• 2) 아르헨티나 와인 = 194
• 3) 남미대륙 와인산업의 성공비결 = 201
• 8. 호주 와인 = 205
• 1) 호주 와인의 특징 = 205
• 2) 주요포도품종 = 206
• 3) 맛 = 207
• 4) 생산지역 = 207
• 5) 호주 와인의 라벨표기법과 생산규정 = 212
• 6) 호주 와인의 종류 = 214
• 7) 추천 와인 = 215
• 9. 뉴질랜드 와인 = 219
• 1) 역사 = 219
• 2) 기후와 토양 = 220
• 3) 와인산업 = 222
• 4) 품종 = 223
• 5) 중요한 와인생산지역 = 224
• 10. 남아프리카공화국 와인 = 231
• 1) 남아공 와인의 현황 = 232
• 2) 남아공 와인의 특징 = 237
• 3) 남아공 와인관련 법률 = 237
• 11. 일본 와인 = 244
• 1) 일본 와인의 역사 = 244
• 2) 포도품종 = 245
• 3) 와인제조회사 = 245
• 12. 중국 와인 = 247
• 1) 중국의 와인 현황 = 247
• 2) 중국의 와인역사 = 249
• 3) 중국의 포도품종과 산지 = 251
• 4) 중국의 기후와 토양 = 253
• 5) 중국인과 유럽식 와인의 관계 = 254
• 6) 중국 와인의 현주소와 전망 = 255
• 7) 중국의 주요 와이너리와 와인 = 256
• 제4장 한국 와인시장분석 = 258
• 1. 한국 와인의 역사와 와인시장 현황 = 258
• 1) 한국 와인의 기원 = 258
• 2) 한국 주류시장 현황 = 260
• 3) 한국 와인시장 현황 = 262
• 2. 한국의 와인소비행태 = 269
• 1) 한국의 와인소비 증가원인 = 269
• 2) 와인소비환경에 영향을 미치는 요인 = 277
• 3) 와인소비형태의 변화 = 278
• 4) 세대별 와인소비형태 = 280
• 5) 지역별 와인소비 변화형태 = 281
• 3. 한국의 와인생산과 수입 = 292
• 1) 와인생산 = 292
• 2) 와인수입 = 293
• 4. 한국의 와인유통 채널 = 300
• 1) 구매처 = 300
• 2) 1인당 와인소비추이 = 301
• 3) 연도별 주류출고 현황 = 302
• 5. 와인의 대중화 = 303
• 1) 문화로서 와인 = 303
• 2) 소통으로서 와인 = 304
• 6. 와인산업과 마케팅 = 306
• 1) 와인상품의 개발을 통한 마케팅의 저목 = 306
• 2) 와인 서비스 매뉴얼과 와인 마케팅 = 306
• 3) 국산 와인의 브랜드 파워 마케팅화 = 307
• 7. 한국 와인산업의 전망과 과제 = 308
• 1) 와인산업의 전망 = 308
• 2) 와인산업의 사례 = 309
• 제5장 비즈니스와 와인실무 = 312
• 1. 비즈니스와 와인 = 312
• 2. 비즈니스 상대에게 맞는 전략적 와인 = 315
• 1) 와인에 대해 거부감을 가지고 있는 사람들 = 316
• 2) 호기심 많고 도전적인 사람들 = 316
• 3) 와인초보자 = 316
• 3. 비즈니스 공식 만찬에서 와인 선택과 주문 = 320
• 1) 식전주로서의 와인 선택하기 = 320
• 2) 화이트 와인 주문하기 = 320
• 3) 레드 와인 주문하기 = 321
• 4) 로제 와인 주문하기 = 321
• 4. 비즈니스 테이블의 와인 매너 = 321
• 1) 와인에 맞는 잔 고르기 = 321
• 2) 와인병 따는 법 = 322
• 3) 와인 받는 방법 = 323
• 4) 와인 따라 주는 순서 = 323
• 제6장 와인산업과 소믈리에 = 328
• 1. 소믈리에 = 328
• 1) 소믈리에의 어원 및 기원 = 328
• 2) 소믈리에의 정의 = 329
• 3) 소믈리에의 성격 및 자질 = 331
• 4) 소믈리에의 장ㆍ단점 = 333
• 5) 소믈리에의 전망 = 335
• 2. 소믈리에 교육기관 및 자격증제도 = 341
• 1) 국외 소믈리에 교육기관 및 자격증제도의 현황 = 341
• 2) 국내 소믈리에 교육기관 및 자격증제도의 현황 = 343
• 제7장 유비쿼터스를 이용한 와인산업 = 347
• 1. 와인산업과 IT = 347
• 1) 와인과 IT = 347
• 2) NEC Soft의 기술 = 347
• 3) 테이블 센서 = 349
• 2. RFID의 개요 = 351
• 1) 개념 = 351
• 2) 유래 및 역사 = 352
• 3) RFID 태그 = 352
• 4) 활용현황 = 353
• 3. 와인＋RFID 접목된 사례 = 353
• 1) WineM = 353
• 2) 버추얼 와인 셀렉터 = 354
• 3) 모바일 RFID = 355
• 4) Wine Teller = 356
• 4. 와인＋RFID 접목의 과제 = 356
• 1) RFID의 활용의 문제점 = 356
• 2) 와인과 RFID를 접목했을 때의 문제점 = 357
• 3) 과제 및 미래 = 357
• 제8장 와인산업 창업모델 = 360
• 1. 창업 전망 = 360
• 1) 와인의 대중화 = 360
• 2) 소비자분석 = 361
• 2. 와인바 창업계획 = 365
• 1) 점포 개점계획 = 365
• 2) 점포의 기본운영내용 = 366
• 3) 점포관리 = 369
• 4) 광고ㆍ홍보전략 = 371
• 제9장 와인관광 = 375
• 1. 와인관광의 개요 = 375
• 1) 와인관광의 발달 = 375
• 2) 와인관광의 실태 = 376
• 3) 와인관광의 장ㆍ단점 = 377
• 4) 와이너리관광시 주의사항 = 377
• 2. 와인을 테마로 한 관광상품사례 = 379
• 1) 프랑스 파리와 보르도 지역을 연계시킨 와인 투어 = 379
• 2) 충북 영동의 와인관광 = 386
• 3) 경북 청도의 사과 와인 체험관광 = 388
• 4) 경북 청도의 감 와인 카페 = 388
• 3. 와인 투어의 대중화 = 392
• 제10장 와인투자와 재테크 = 395
• 1. 투자대상 고급 와인 = 395
• 2. 와인투자 5가지 원칙 = 400
• 3. 중국의 와인투자 = 400
• 4. 와인의 소장가치 = 402
• 1) 현금회수와 흐름 = 403
• 2) 와인의 간접투자 = 404
• 제11장 와인경영 사례연구 = 409
• 1. 와인 마리아쥬를 통한 외식경영 = 409
• 1) 마리아쥬의 개요 = 409
• 2) 마리아쥬가 필요한 이유 = 410
• 3) 마리아쥬를 통한 경영사례 = 411
• 4) 사례를 통한 마리아쥬의 효과 = 414
• 2. 국제 와인관광 시장세분화 = 419
• 1) 와인관광 시장세분화에 관한 이론 = 421
• 2) 연구방법 = 425
• 3) 분석결과 및 시사점 = 426
• 4) 종합 = 433
• 부록 : 와인용어집 = 439
• 참고문헌 = 466