연밥의 유지와 단백질의 구성에 관한 연구

국문 초록 (Abstract)

해열, 신경안정 및 항고혈압 효과가 있다고 알려진 연밥(연실)의 일반성분과 유지특성 및 단백질의 아미노산구성을 시험하였다. 연밥 개체의 무게는 1.15g 내외로 긴 타원형 각질의 외피로 싸여있고 전체 무게의 37.4%를 점하고 내용물은 62.6%였다. 일반성분은 수분 12.8%, 조지방 2.3%, 조단백질 19.5%, 탄수화물이 61.3%, 섬유 2.1%, 회분 4.1%였다. 연밥 유지의 요오드가는 97.9로 콩기름이나 참기름보다는 낮으나 땅콩과 면실유와 비슷하였다. 구성 지방산은 linoliec acid 함량이 58.3%로 가장 높았고 포화 대 불포화 지방산의 비율은 20.9:79.1이었고 behenic acid의 함량이 6.9%로 다른 식물성 기름과는 차이가 있었다. 연밥 단백질은 16종의 아미노산으로 구성되었고 glutamic acid의 함량이 가장 높아 4.5%에 이르고 필수아미노산 함량은 아미노산중 35.1%를 차지하였다.

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

Lotus seed (Nelumbo nucifera Gaertner), known as traditional medicine as an antifebrile, antipsychotic, and cantihypertensive agent, was analyzed the chemical composition of lipid and protein. The seed composed of 12.2% moisture, 2.3% crude lipid, 19.5% crude protein, 61.3% carbohydrate, 2.1% crude fibre, and 4.1% ash. The lipid showed iodine value of 97.9 that is lower than that of soybean oil and sesame oil, and similar to peanut oil and cotton seed oil. The fatty acid composition of the oil were the highest in content of linoleic acid which occupied 58.3% and saturated us unsaturated fatty acid was 20.9:79.1. Especially behenic acid content, 6.9%, was higher than other plant oils. Sixteen amino acids were detected in the protein from the seed and glutamic acid content was the highest as 4.5% in dehulled kernel. The portion of essential amino acid was 31.1%.

목차 (Table of Contents)

• Abstract
  
• 서론
  
• 재료 및 방법
  
• 결과 및 고찰
  
• 요약
  
• 문헌