경기장내 판매식품의 미생물학적 품질 = Microbiological Quality of Foods Sold in Baseball and Soccer Field in Korea

국문 초록 (Abstract)

1999년 8월부터 10월에 걸쳐 서울 및 수도권에 위치한 경기장 7군데에서 판매되는 김밥, 햄버거, 소세지, 호도과자, 만두 및 밀크케이크에 대한 미생물적 안정성을 시험하였다. 그 결과 식중독 세균인 Salmonella균과 Listeria균은 전 제품에서 검출되지 않았으나, 김밥에서 대장균과 대장균군이 검출되어 경기장 내에서 판매되는 김밥의 위생 실태가 불량함을 알 수 있었다. 김밥 시료에서는 1.2×104-5.6×107 cfu/g 의 대장균군이 검출되었으며 2개의 김밥 시료에서 대장균이 검출되었다. 또한 밀크쉐이크에서 대장균군이 1.4×103cfu/ml 검출되어 식품위생법의 기준치를 초과하였다. 김밥과 같이 복합 재료를 사용하는 식품의 경우에는 오염의 가능성이 많으므로 조리, 가공 및 유통 과정에서 엄격한 미생물적 안전성 관리가 요구된다.

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

Bacteriological quality was evaluated for rice rolled in laver (Kimbab), Hamburger, Walnut cake, Sausage and Milk Shake, which were sold at baseball ground and soccer field in Seoul and other cities. Foodborne pathogens such as Salmonella sap. and Listeria app. were not detected from all food samples. But coliforms and E. coli were detected from Kimbab, saying that the sanitary condition of Kimbab was not hygienic. There exist 1.2×104-5.6×107 cfu/g of coliforms in all the Kimbab sold in baseball and soccer field and E.coli was detected from two Kimbab samples. 1.4×103 cfu/ml of colifroms were detected from Milk shake, which exceeds the standard of food hygienics. Foods with mixed ingredients such as Kimbab were more susceptible to microbial infection, therefore, more systematic safety control during cooking, processing and distribution would be needed.

목차 (Table of Contents)

• 서론
• 실험재료 및 방법
• 1.실험재료
• 2.실험방법
• 결과 및 고찰