서울지역 중학생들의 곡물 섭취실태, 인지도 및 기호도에 관한 조사 연구

국문 초록 (Abstract)

본 연구는 서울지역 중학생들의 가정 및 학교급식에서 여러 조리형태로 제공되고 있는 곡물의 섭취현황과 곡물 효능 및 곡물섭취에 대한 인지도를 파악하고, 곡물 및 곡물 조리형태에 대한 기호도 조사를 통해 학생들이 다양한 곡물섭취의 중요성을 인식하고 나아가 가정과 학교급식에서의 다양한 곡물의 섭취량을 늘리는데 기초자료로 제공하고자 하였다. 조사대상자는 서울 소재 중학생 246명(남학생 135명, 여학생 111명)을 대상으로 하였으며 2015년 10월에 설문조사를 실시하였다. 설문내용으로는 일반사항, 가정 및 학교급식에서의 곡물 섭취실태, 곡물 효능 및 곡물섭취 인지도, 곡물섭취 중요성에 대한 교육경험, 곡물 기호도, 학교급식에서 제공되는 곡물 섭취량, 선호하는 곡물의 제공 형태 등을 조사하여 연구하였고, 그 결과는 다음과 같다.
가정에서의 곡물 섭취 시 현미를 가장 자주 섭취하는 것으로 나타났으며 보리, 흑미 순으로 섭취하는 것을 알 수 있었는데, 11종류의 곡물 중 7가지 곡물이 ‘월 1회 이하’ 로 섭취한다고 응답한 학생이 50.0%가 넘어 학생들이 자주 섭취하는 곡물이 다양하지 않고 현미, 보리, 흑미 정도로만 한정되어 있다는 것을 알 수 있었다. 가정에서 곡물 섭취 시 조리형태와 학교급식에서 주로 제공되는 곡물의 조리형태 모두 밥류의 형태가 가장 많았고, 학교급식에서 제공하는 다양한 조리형태에 따른 곡물섭취 또한 밥류의 섭취량이 가장 많은 것으로 나타났다.
곡물 섭취 시 태도는 남학생, 여학생 모두 맛있게 먹는다는 응답이 가장 많았고, 급식에서 제공하는 곡물을 지속적으로 섭취할 의향이 있다고 응답한 학생이 85.0%로 높게 나타났는데, 지속적 섭취 이유는 ‘건강에 좋아서’가 가장 많았고, 지속적으로 섭취할 의향이 없는 이유는 ‘맛이 없어서’ 가 가장 많이 나타나 곡물을 다양한 조리형태로 제공함으로써 맛에 대한 만족도가 높아지도록 노력할 필요가 있을 것으로 사료된다. 학교급식에서 제공되는 곡물의 형태 중 가장 선호하는 메뉴는 남녀 모두 밥 또는 죽이 가장 많이 나타났다. 곡물 효능 및 곡물섭취 인지도 중 곡물섭취가 건강에 미치는 정도에 대한 인식은 남학생이 여학생에 비해 높게 나타났다. 곡물 섭취 중요성에 대한 교육경험이 있다고 응답한 학생은 65.0% 로 나타났고 곡물 섭취에 대한 교육은 부모님으로부터 받은 경우가 가장 많았으며, 곡물 섭취에 대한 교육을 받은 적이 없는 경우에는 영상매체로 교육 받기 원한다는 응답이 가장 많았다.
곡물 종류에 따른 기호도는 보리, 현미, 옥수수, 메밀의 경우 ‘좋아함’이상의 응답이 50.0%가 넘게 나타나고, 흑미 또한 49.6%로 나와 학생들의 곡물 기호도가 높은 것을 알 수 있었다. 다양한 조리형태의 곡물 기호도는 저장성 곡물제품을 제외한 7가지 곡물 조리형태에서 ‘좋아함’이상의 응답을 한 학생이 50.0%가 넘게 나타났고, 곡물 조리형태별 기호도는 면류가 가장 높게 나타났다. 곡물 섭취를 늘리기 위한 방안으로는 다양한 곡물의 영양적 측면 홍보와 간편하고 다양한 곡물제품 개발이 가장 많았다.
이상의 연구결과 학생들이 가정 및 학교급식에서 섭취하는 곡물이 대부분 보리, 현미, 흑미 정도로 한정되어 있으며, 조리형태 또한 밥류가 대부분의 섭취형태임을 알 수 있었다. 이에 각각의 곡물별 주 영양성분과 생리활성기능 및 다양한 곡물의 고른 섭취 중요성에 대한 영양교육이 필요하며, 다양한 곡물의 조리형태제품 개발을 통해 밥류로의 섭취만이 아니라 여러 조리형태로 곡물을 접하게 됨으로써 학생들이 다양한 곡물을 쉽게 섭취할 수 있도록 많은 연구가 수행되어야 할 것이다.

목차 (Table of Contents)

• Ⅰ. 서 론 1
• Ⅱ. 이론적 배경 3
• 1. 곡물의 종류에 따른 영양성분 및 생리활성기능 3
• 2. 청소년의 영양필요량 및 영양섭취실태 8
• 3. 청소년의 곡물 섭취실태, 인지도 및 기호도에 관한 연구 10
• Ⅲ. 연구내용 및 방법 12
• 1. 조사대상 및 기간 12
• 2. 조사내용 및 방법 12
• 3. 통계분석 14
• Ⅳ. 연구결과 및 고찰 15
• 1. 조사대상자의 일반적 특성 15
• 2. 가정에서의 식사횟수 및 섭취하는 주식 형태 19
• 3. 가정에서의 곡물 섭취실태 23
• 1) 가정에서의 곡물섭취 23
• 2) 가정에서의 조리형태에 따른 곡물섭취 31
• 3) 가정에서의 곡물 섭취태도 38
• 4. 학교급식에서의 곡물 제공현황 42
• 1) 학교급식에서 제공되는 곡물 조리형태 42
• 2) 학교급식에서의 곡물 제공횟수 43
• 3) 학교급식에서의 조리형태에 따른 곡물 섭취량 44
• 4) 학교급식에서 제공되는 곡물의 지속적 섭취의향 50
• 5) 학교급식에서 선호하는 곡물의 조리형태 52
• 5. 가정 및 학교급식에서의 곡물섭취 인지도 및 기호도 53
• 1) 곡물 효능 및 곡물섭취 인지도 53
• 2) 곡물섭취 중요성에 대한 교육경험 58
• 3) 조사대상자의 곡물 기호도 62
• (1) 곡물에 대한 기호도 62
• (2) 조리형태에 따른 곡물 기호도 68
• 4) 곡물섭취 증가를 위한 방안 74
• Ⅴ. 요약 및 결론 75
• 참고문헌 77
• 부 록 81
• 국문초록 92
• Abstract 94