향미찹쌀전분의 이화학적 특성 비교

국문 초록 (Abstract)

향미찰벼 전분의 이화학적 특성을 알기 위하여 scanning electron microscope(SEM), 요드정색반응, differential scanning calorimetry(DSC), 그리고 산가수분해도, glucoamylase와 α-amylase 가수분해도를 측정하였다. 향미찰벼의 전분입자는 다각형구조이며 직경 4～6 μm였다. 호화특성으로서 호화개시온도는 59.8～62.5℃였으며 향미찰벼 중 KR92021-B-B-42-3-B와 KR92021-B-B-165-1-B의 호화엔탈피값은 대체로 높았다. 향미찰벼 전분의 아밀로펙틴의 무정형 분획을 품종간 비교하기 위하여 15% H₂SO₄에 의한 산가수분해도를 측정한 결과 KR92021-B-B-5-2-B와 KR92021-B-B-42-3-B는 산가수분해도가 낮아 아밀로펙틴의 cluster 구조가 다른 품종에 비해 질서있게 나열되어 있음을 알 수 있었다. 향미찰벼 중 KR92021-B-B-5-2-B는 glucoamylase와 α-amylase에 의한 전분가수분해도가 높은 특성을 보였다.

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

Starches of flavored glutinous rice were analyzed by using scanning electron microscope (SEM) and differential scanning calorimetry (DSC) and tested on the starch granule susceptibility to 15% H₂SO₄, glucoamylase and α-amylase. The shape of starch granules from flavored glutinous rice varieties was polygonal and the size was 4～6 μm in diameter. According to DSC, glutinous rice starch showed onset temperature (T。) range 59.8～62.5℃ and KR92021-B-B-42-3-B and KR92021-B-B-165-1-B showed higher enthalpy (ΔH) on gelatinization than others. The starches from KR92021-B-B-5-2-B and KR92021-B-B-42-3-B showed lower hydrolysis rate using 15% H₂SO₄ than KR92021-B-B-165-1-B. KR92021-B-B-5-2-B showed higher degree of hydrolysis of glucoamylase and α-amylase than the others.

목차 (Table of Contents)

• Abstract
  
• 서론
  
• 재료 및 방법
  
• 결과 및 고찰
  
• 요약
  
• 감사의 글
  
• 문헌