김치에서 분리한 Bacillus sp. S-6의 Cyclodextrin Glucanotransferase의 특성과 최적생산조건

국문 초록 (Abstract)

김치 시료로부터 AsA의 결점이 보완된 신규 안정형 유도체인 AA-2G를 합성할 수 있는 당전이활성을 가진 CGTase 생산균주를 congo red와 methyl orange가 포함된 배지를 이용하여 분리하였고, 분리균주의 형태학적, 배양학적 및 생리학적 성질을 조사한 결과 그람 양성의 간균으로 호기성이며 내생포자를 형성하는 전형적인 중온성 Bacillus sp. S-6으로 동정되었다. Bacillus sp. S-6의 CGTase 최적생산조건은 0.5% soluble starch, 1% yeast extract, 1% Na₂CO₃, 0.1% K₂HPO₄, 0.02% MgSO₄가 함유된 배지에 pH 8.0, 37℃에서 진탕 배양하였을 때 생장의 정지기에 들어가는 40시간대에 최고의 효소생산을 나타내었다. Bacillus sp. S-6의 AA-2G 합성에 있어서의 기질특이성을 조사한 결괴 α-CD와 starch를 가장 효율적인 당공여체도 이용하였다. 또한 Bacillus sp. S-6이 생산하는 CGTase는 40℃, pH 7.0에서 최대 활성을 나타내었으며, 온도 안전성과 pH 안정성은 각각 45℃이하, pH 6.0~10.0이었다.

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

A microorganism capable of producing high level of extracellular cyclodextrin glucanotransferase (EC 2.4.1.19 ; CGTase) was isolated from Kimchi. 2-O-α-D-glucopyranosyl L-ascorbic acid(AA-2G) was synthesized by transglycosylation reaction of CGTase using starch as a donor and L-ascorbic acid as an acceptor. The isolated strain S-6 was identified as Bacillus sp. S-6. The maximal CGTase production was observed in a medium containing 0.5% soluble starch, 1% yeast extract, 1% NaCO₃, 0.1% K₂HPO₄, and 0.02% MgSO₄ with initial pH 8.0. The strain was cultured at 37℃ for 40 hr with reciprocal shaking. Using the culture supernatant as crude enzyme, the optimal pH and temperature of the CGTase activity of this strain were 7.0 and 40℃. In the effects of pH and temperature on the stability of the enzyme, the enzyme was stable in the range of pH 6.0~10.0 and up to 45℃, respectively.

목차 (Table of Contents)

• Abstract
  
• 서론
  
• 재료 및 방법
  
• 결과 및 고찰
  
• 요약
  
• 감사의 글
  
• 문헌