팥 품종의 이화학적 특성 및 항산화 활성 변이 = Variation in Physicochemical Characteristics and Antioxidant Activities of Small Redbean Cultivars

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

This research was conducted to evaluate the physicochemical properties, antioxidant components, and their activities for more taking advantage of small redbean cultivars. Seed size, 100 seeds weight, and hardness on the 8 cultivars were measured. The free sugar and crude protein contents were evaluated using HPLC and protein analyzer, respectively. Amylose content, antioxidant components, and activities were analyzed by spectrophotometer. The range of 100 seeds weight and hardness were 12.55-18.81 g and 9,527.38-14,341.25 gf, respectively. Total free sugar, amylose, and crude protein were showed 22.49-31.07 mg/g, 13.53-15.67%, and 21.27-23.30%, respectively. The cultivar ‘Hongeon’ was higher antioxidant component and activity more than others. In clustering the cultivars based on the results, the tree showed four major clades. The ‘Huinnarae’ group was high in total free sugar and amylose content. The ‘Hongeon’ group were high in 100 seeds weight, antioxidant component. and activity, while amylose content was lower than that in the other groups. The results of the cultivars can be utilized for research of functional materials. The findings of this study will provide valuable information for expansion of functional food industry related on small redbean.

국문 초록 (Abstract)

아리리 등 최근 육성된 팥 품종들을 대상으로, 이화학적특성을 검토하여 보다 다양한 식품소재로 활용하기 위한기초자료로 제공하고자 본 연구를 수행하였다.
1. 검구슬과 홍진의 종실이 길이와 폭이 컸으며 충주팥은 두께가 두꺼웠고, 백립중은 흰구슬(18.81 g) 및 홍진(17.48 g)이 충주팥보다 높았다. 경도는 14,341.25 gf인충주팥보다 모든 품종이 낮은 값을 보여 앙금 제조 등에용이한 형질을 보였다.
2. 총유리당은 22.49 - 31.07 mg/g로 분포하였으며 연두채, 검구슬, 흰나래, 홍언 및 흰구슬이 충주팥(25.32 mg/g)에비해 높은 값을 보였다. 아밀로오스는 13.53 - 15.67%로분포하였고, 연두채, 홍언 및 검구슬이 충주팥(15.24%) 에 비해 높았다. 조단백질은 21.40 - 23.30%로 분포하였으며, 흰구슬을 제외한 나머지 품종들이 충주팥에 비해낮은 함량을 보였다.
3. 항산화 성분인 폴리페놀 및 플라보노이드 함량은 각각0.52 - 4.28 mg GAE·g-1와 0.12 - 2.62 mg CAE·g-1로분포하였다. 홍언, 검구슬, 흰구슬, 연두채 등이 충주팥에비해 항산화성분 함량 및 항산화 활성이 높은 편이었다.
4. 팥의 항산화성분과 활성간에는 높은 정의 상관관계를보였으나 조단백질과는 부의 상관을 보였다. 또한, 주성분 분석결과, 제1주성분인 항산화성분 및 활성과 제2주성분인 조단백질 및 백립중이 변이값 해석에 대해 기여도가 높았다.
5. 팥 품종들의 평가를 바탕으로 cluster를 분석한 결과, 흰나래, 홍언이 각각 분리되었고 검구슬과 연두채 그룹 및홍진, 아라리, 충주팥, 흰구슬 그룹 등 총 4개의 그룹으로 나뉘었다. 흰나래 그룹은 총유리당 및 아밀로오스 값이 높은 반면, 홍언 그룹은 백립중과 항산화성분 및 활성이 높았다.

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