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      Octaphilosophy : the eight elements of Restaurant Andre

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      https://www.riss.kr/link?id=M15424949

      • 저자
      • 발행사항

        New York(State) : Phaidon, 2016

      • 발행연도

        2016

      • 작성언어

        영어

      • 주제어
      • DDC

        641.5 판사항(23)

      • ISBN

        9780714871158

      • 자료형태

        일반단행본

      • 발행국(도시)

        New York(State)

      • 서명/저자사항

        Octaphilosophy ; the eight elements of Restaurant Andre / Andre Chiang

      • 형태사항

        303 p. : ill., photos. ; 30 cm

      • 일반주기명

        Includes index

      • 소장기관
        • 전주대학교 도서관 소장기관정보

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      책소개

      자료제공 : NAVER

      Octaphilosophy 양장본 Hardcover (The Eight Elements of Restaurant Andre)

      The culinary philosophy of premiere chef Andre Chiang, whose Restaurant Andre is in the top 50 world's best restaurants list. Headed up by chef-owner Andre Chiang, Restaurant Andre's menu centres around his 'Octaphilosophy' taking into account Chiang's eight elements of gastronomy: salt, texture, memory, pure, terroir, south, artisan and unique. Octaphilosophy, explores 365 days in his restaurant. Including dramatic snacks, precisely crafted dishes and meticulous sweets over each season, and documented the stories and processes behind each dish, Chiang will share his unique approach to food combining the technical precision of Asian gastronomy with the French culinary preference for produce, producers and seasonality. Heavily illustrated with photos of the working kitchen, and the final results, Octaphilosophy will be one of the first cookbooks to capture the emerging gastronomic scene in Asia and its leading proponent.

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